GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يوليو320166:33:42 مـرمضان271437
أهم الضوابط المستخدمة لتأمين سلامة الغذاء عالميا
أهم الضوابط المستخدمة لتأمين سلامة الغذاء عالميا
أهم الضوابط المستخدمة لتأمين سلامة الغذاء عالميا
يوليو320166:33:42 مـرمضان271437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 16 أيام, 16 ساعات, 24 دقائق, 39 ثانية

 

يقدم لنا الشيف سعيد امين الشيف العمومى لمنتجع فلامنكو بالقصير البحر الاحمر 

مجموعه من المقالات والدراسات الطهويه الفتره القادمه حول سلامه  الغذاء وكيفيه التعامل معه

وبنواحى مختلفه من ثقافه وعلوم المجال الطهوى والامن الغذائى  وذلك لرفع الوعى 

الثقافى الطهوى لدى الجميع سواء كانوا طهاه متمرسين او حتى ربات بيوت عادين وسيكون ذلك

فى حلقات منفصله خلال الفتره القادمه.

        ما هي أهم الضوابط المستخدمة لتأمين سلامة الغذاء عالميا و ما هي مسببات التركيز على صناعة الغذاء:

- أهم الضوابط المستخدمة لتأمين سلامة الغذاء عالميا:

         - نظام الهاسب HACCP

          -  المواصفة ISO 22000

- مسببات التركيز على صناعة الغذاء:خصوصية صناعة الغذاء

2-من أين تأتي خصوصية صناعة الغذاء:

يشكل الغذاء عنصرا هاما و حرجا بالنسبة لمتطلبات الحياة للبشر و تنطلق خصوصيته من تأثيره المباشر على الصحة و تسببه في الامراض و التي قد تكون مميتة احيانا , في ظل التقدم الصناعي و الإنتاج الكمي الهائل ازدادت حساسية الأغذية حيث أن الخلل قد يضر بالآلاف قبل اكتشافه و العمل على السيطرة عليه

لن تتحقق الحماية للمستهلك إلا إذا كانت جميع قطاعات سلسلة التصنيع الغذائي تعمل بطريقة متكاملة وكانت نُظم الرقابة على الأغذية تتناول جميع مراحل تلك السلسلة و هنا تكمن خصوصية صناعة الأغذية مما يستلزم أساليب خاصة و نظم متكاملة تضمن عدم وجود خطأ خلال جميع مراحل سلسلة التصنيع الغذائي لضمان سلامة الغذاء

3-ماذا تعني سلسلة التصنيع الغذائي:

 تضم سلسلة التصنيع الغذائى العديد من العناصر المشاركة في تجهيز الغذاء أبتدءأ من منتجى الأعلاف والمنتجيين المبدئيين لخامات التصنيع وحتى مصنعى الأغذية ومسئولى النقل والتخزين والموردين لموزعى التجزئة ومحلات تقديم الأغذية. هذا بالأضافة الى منتجى معدات التصنيع ومواد التعبئة والمواد المضافة والمكونات الغذائية وكذلك الكيماويات المستخدمة فى التنظيف و الخلل في أي مرحلة من المراحل السابقة (و التي هي مراحل منفصلة عن بعضها البعض من حيث طبيعة كل مرحلة والجهات المسؤولة عن كل مرحلة) قد يضر بسلامة الغذاء في المراحل النهائية  .

مراحل السلسلة الغذائية ابتداءً من المنتجين حتى المستهلكين

(التي يُشار إليها غالباً بأنها سلسلة من المزرعة إلى المائدة)

4-ما الفرق بين سلامة الأغذية وجودتها و الرقابة على الأغذية وحماية المستهلكين

 يحدث خلط بين عبارتي سلامة الأغذية وجودة الأغذية.

فالمقصود بسلامة الأغذية :الإشارة إلى جميع مصادر الأخطار التي قد تكون مزمنة أو حادة والتي قد تجعل الأغذية مضرة بصحة المستهلكين. وسلامة الأغذية أمر لا يقبل التفاوض بشأنه.

 وأما جودة الأغذية: فتعني جميع الصفات الأخرى التي تؤثر في تقييم المستهلكين للمنتجات ومن هذه الصفات صفات سلبية مثل  تغير اللون، أو وجود رائحة، كما تشمل صفات إيجابية مثل اللون، والطعم، والرائحة.

أما الرقابة على الأغذية فتعريفها:أنها نشاط تنظيمي إلزامي تتولى إنفاذه السلطات الوطنية أو المحلية لتوفير الحماية للمستهلكين والتأكد من أن جميع الأغذية ستكون مأمونة ومغذية وصالحة للاستهلاك البشري، أثناء مراحل الإنتاج والمناولة والتخزين والتجهيز والتوزيع، وأن تتفق مع اشتراطات السلامة والجودة، وأن تكون موسومة بطريقة صادقة ودقيقة على النحو المنصوص عليه في القانون.

حماية المستهلكين :أهم مسؤولية في الرقابة على الأغذية هي إنفاذ قوانين الأغذية التي تحمي المستهلكين من الأغذية غير المأمونة أو غير النقية أو المغشوشة، وذلك بحظر بيع الأغذية التي لا تكون طبيعتها أو مادتها أو جودتها من النوع الذي يطلبه المشتري.

أُضيفت في: 3 يوليو (تموز) 2016 الموافق 27 رمضان 1437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 16 أيام, 16 ساعات, 24 دقائق, 39 ثانية
0

التعليقات