GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يوليو420162:44:09 مـرمضان281437
جداول مقارنه بمعوضات الدهون لوصفات براونيز
جداول مقارنه بمعوضات الدهون لوصفات براونيز
جداول مقارنه بمعوضات الدهون لوصفات براونيز
يوليو420162:44:09 مـرمضان281437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 14 أيام, 40 دقائق, 43 ثانية

يقدم لنا الشيف الاكاديمى كبير مدربين الطهاه بمراكز فنون الطهى 

الشيف خيرى احمد دراسه متميزه عن بدائل الدههون فى الطهى ويستدل على ذلك 

بعرض وافى بالنسب والجداول لوصفه واحده بطريقتين مختلفتين 

وهما البراونيز مره بشكل كلاسيكى والاخرى ببدائل الدهون لنتعرف سويا عن الاختلاف بينها

وذلك لنشر الوعى الثقافى الطهوى لطعام امن وشهى 

معوّضات وبدائل الدهون

يظل استخدام معوّضات الدهون هاما بالنسبة لمرضى القلب والسكر وفي شركات تصنيع الأغذية وأيضا في المطاعم والمطابخ المنزلية.

 

وهناك أنواع عديدة من معوّضات الدهن تستخدم بدرجات متفاوتة من حيث النجاح في صناعة الأغذية، وتوجد مع ذلك طرق لتقليل كميات الدهون بنجاح في الوصفات دون استخدام معوّضات الدهون التجارية.

فمثلا لنرى وصفتين للبراونيز كيك واحدة كلاسيكيه والاخرى بمعوضات الدهون ونرى الفرق بين السعرات الحرارية والكوليسترول فى كلا منهم مع اعطاء نفس المنتج

اولا براونيز كلاسيك

وصفة البراونيز الكلاسيكي

 

المكونات

المقادير المعطاة تكفي لإعداد 1 صاج خبيز

 

شوكولاتة غير محلاة

1  كجم

زبد غير مملح

1  كجم

بيض

20

سكر مبلور

2.8  كجم

خلاصة فانيليا

60  جم

دقيق لجميع الأغراض

800  جم

جوز أمريكي (بيكان) مقطّع إلى قطع

500  جم

سكر بودرة

حسب ما يلزم للزينة

 

 

طريقة الإعداد: إرغاء البيض

 

1. تذاب الشوكولاتة مع الزبد على غلاية مزدوجة الجدران.

2. خلال إذابة الشوكولاتة، يخفق البيض والسكر في عجّان كبير مزوّد بوصلة المجداف لمدة عشر دقائق.

3. تضاف الشوكولاتة المذابة وخلاصة الفانيليا إلى البيض المخفوق. يتم التقليب حتى تمام المزج. يضاف الدقيق والجوز ويعاد التقليب.

4. يفرد العجين بالتساوي على صاج خبيز مبطّن بورق زبدة ومدهون بالزبد. ويجب أن يكون الصاج ممتلئ تماما. يخبز الصاج في درجة 160 ْم لمدة 40 دقيقة، مع إدارة الصاج بعد مرور 20 دقيقة على بداية الخبيز.

5. يترك الصاج حتى يبرد تماما قبا أن يقطّع. يرشّ البراونيز بالسكر البودرة حسب الرغبة.

 

 

 

 

 

 

 

ثانيا وصفة براونيز صوص التفاح  Applesauce Brownies

 

 

المكونات

المقادير المعطاة تكفي لإعداد 1 صاج خبيز

                                                                       

شوكولاتة غير محلاة

120  جم

دقيق كيك، ينخل

450  جم

مسحوق كاكاو

270  جم

ملح

10  جم

بياض بيض

12

بيض كامل

8

سكر مبلور

1  كجم

شراب ذرة خفيف

900  جم

صوص تفاح غير محلى

670  جم

زيت ذرة

210  جم

خلاصة فانيليا

30  جم

 

 

طريقة الإعداد: إرغاء البيض

 

1. يرشّ صاج الخبيز ببخّاخ (سبراي) عدم الالتصاق.

2. تذاب الشوكولاتة فوق حمام مائي ساخن، وتترك جانبا لتبرد.

3. ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو والملح، ويترك الخليط جانبا.

4. يخفق بياض البيض مع البيض. يضاف السكر وشراب الذرة وصوص التفاح والزيت وخلاصة الفانيليا. ثم تضاف الشوكولاتة المذابة مع الخفق.

5. يقلّب خليط الدقيق مع مزيج البيض. ويصب العجين في صاج الخبيز. يتم الخبيز في 180 ْم، تقريبا لمدة 25 دقيقة، حتى تخرج أداة اختبار الكيك cake tester نظيفة خالية من أي آثار عند غمسها في البراونيز.

 

 

قيم غذائية تقريبية لحصة من الوصفات المذكورة أعلاه مقدّمة على طبق تقديم مساحة 5 سم

 

براونيز صوص التفاح

البراونيز الكلاسيكي

العنصر الغذائي

150

343

السعرات الحرارية

5 جم

18 جم

الدهون الكلية

0.8 جم

9  جم

الدهون المشبّعة

19 مجم

70  مجم

الكوليسترول

82 مجم

16  مجم

الصوديوم

26 جم

41  جم

الكربوهيدرات الكلية

2 جم

4  جم

البروتين

 

نرى من الجدول السابق الفرق الواضح فى نسبة الدهون والكوليسترول والصوديوم

مع ان المنتج فى الشكل واحد والطعم ممكن يختلف اختلاف بسيط جدا ولذلك يجب على كل العاملين فى مجال الطهى ان يبداء بالبحث عن بدائل الدهون لكى نحظى باكل صحى وامن ولذيذ وهذا سوف يكون موضوعنا فى العدد القادم 

 

خيرى انور احمد

 

أُضيفت في: 4 يوليو (تموز) 2016 الموافق 28 رمضان 1437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 14 أيام, 40 دقائق, 43 ثانية
0

التعليقات