GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يوليو1120162:48:21 مـشوال51437
تدخين اللحوم Smoking meat
تدخين اللحوم Smoking meat
تدخين اللحوم Smoking meat
يوليو1120162:48:21 مـشوال51437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 8 أيام, 10 دقائق, 30 ثانية

تدخين اللحوم Smoking meat

التدخين هو أقدم طرق طبخ اللحوم وهي طريقة خاصة ومميزة فيها ينضج اللحم على حرارة الدخان وليس بحرارة النار وهي عبارة عن تعريض اللحوم لبعض أنواع الادخنة الناتجة عن حرق بعض أنواع الاخشاب والتي لها تأثير قاتل ومطهر للميكروبات وتكسب اللحوم طعم مميز
ويتم التدخين داخل غرفة مغلقة في درجة حرارة منخفضة، وببطء
وهي طريقة كانت تحول دائما دون تلف اللحوم في فترة ما قبل الأجهزة الكهربائية

هناك نوعان من التدخين هما:

طريقة تقليدية وعتيقة وهى الافضل

وطريقة اخرى حديثة وهى جيدة جدا ولكنها مختلفة قليلا فى الطعم

 

(( 1 )) الطريقة التقليدية

اللحم على تماس مباشر مع الدخان الذي تتراوح حررته بين 60-90 درجة مئوية، وهي درجة حرارة تحفظ طزاجة ونكهة اللحم لفترة طويلة بعد أن يبرد اللحم.

يذكر أن نارا من أخشاب مختلفة تعطي لحما مدخنا بنكهات مختلفة،
هنا يجب الانتباه إلى أن خشب الزيتون الأخضر يمنح طعما مرا للحم المدخن
في حين تمنح أخشاب التفاح والكرز طعما مع نكهة ببعض الحلاوة

 

((2)) الطريقة الحديثة

في هذا النوع من تدخين اللحوم يتم الفصل بين موقدة النار وبين الطبقة التي يتواجد اللحم بها. يبرد الدخان بدرجة حرارة 40 مئوية، وهنا لا يتم طبخ اللحم، إنما تبقى الرائحة والطعم فقط.
والتدخين بهذه الطريقة بطيء وقد يستغرق عدة أيام والعملية متعلقة بحجم كتلة اللحم التي نريد تدخينها.

 

طريقة العمل ومكونات خليط التدخين

اناء ماء وقطعة من خشب الفواكة
قطع من اللحم حسب الحجم والاختيار

خليط البهارات المكون من // ملح / سكر بنى / شطة فلفل احمر / فلفل اسود / ورق لورو / حب هان / وروز مارى او كما تحب من التوابل المحببه لديك

صلصة باربكيو وصويا وكاتشب وخل
يتم خلط اللحم بخليط البهارات ويترك مدة نصف ساعة
ثم يتم دهن اللحوم بالصلصة
ثم يرش ثانيا بخليط البهارات
فى فرن المنزل توضع قطعة الخشب فى الاسفل جانبيا وفى المنتصف يوضع اناء الماء الساخن وفى المنتصف صنيه فارغة 
ترص قطع اللحم على الشبكة الحديدية فى اعلى الفرن
ويغلق الفرن وتكون درجة الحرارة 170 f حتى نضوج اللحم
تخرج قطع اللحم وتدهن بالصلصة مرة تالية وتبرد 
هى الان صالحة للطعام او للحفظ
يراع ان يكون اللحم بغير دهن او شحم

 

أُضيفت في: 11 يوليو (تموز) 2016 الموافق 5 شوال 1437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 8 أيام, 10 دقائق, 30 ثانية
0

التعليقات