GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يوليو2820169:18:23 مـشوال221437
الطـرق السليمة لحفظ وتخزيــن الأغــذية
الطـرق السليمة لحفظ وتخزيــن الأغــذية
الطـرق السليمة لحفظ وتخزيــن الأغــذية
يوليو2820169:18:23 مـشوال221437
منذ: 3 سنوات, 25 أيام, 18 ساعات, 29 دقائق, 55 ثانية

الطـرق السليمة لحفظ وتخزيــن الأغــذية

تشمل الأغذية جميع المواد الغذائية الصالحة للإستهلاك الآدمى 

حيث تمد الجسم بجميع العناصر الغذائية اللازمة لة

وهى إما أن تكون حيوانية المصدر كـ  اللحوم والدواجن والأسماك

(الخضروات والفواكه والحبوب (. أو نباتية المصدر 

وتبدأ العمليات التحضيرية لإعداد الطعام بعد الحصاد مباشرة وتنتهى قبل الإستهلاك، وتتضمن

الجمع والنقل والتجهيز والغسيل والحفظ والتعبئة والطهى ,
وقد تحتاج بعض الإغذية لمعاملات خاصة بهدف إطالة عمرها الإستهلاكى وزيادة تحملها للتخزين

وفى البداية نقدم تعريفا بمعنى حفظ الطعام ، وهو يعني المحافظة على الأطعمة من الفساد حتى يمكن الاستفادة منها أطول مدة ممكنة مع المحافظة على صفاتها الطبيعية من حيث اللون والطعم والرائحة وبالضرورة قيمتها الغذائية ..

وعملية حفظ المواد الغذائية تتم بإتباع طرق خاصة وفى أماكن خاصة لمدة معينة حيث تحتفظ هذه المواد بخصائصها خلال فترة الحفظ مع حمايتها من الأضرار التى يمكن أن تحدث لها ..

وتؤثر العمليات التحضيرية لإعداد الطعام على القيمة الغذائية وهذا التأثير يختلف تبعا لدرجة وعى وفهم القائمين بهذا العمل وكذلك حسب توزيع العناصر الغذائية فى الطعام حيث أن الفهم الخاطئ لبعض عمليات الإعداد والتحضير تفقد الطعام جزء من قيمته .

وفيما يلى أهم ما يراعى عند حفظ بعض الأغذية :

الأسمــــــــاك

نظرا لسرعة فساد الأسماك فإن حفظها يتم بطرق مختلفة لإطالة فترة صلاحيتها ،,
ومن هذه الطرق التمليح والتجفيف والتدخين وكذلك التجميد حيث تقع درجة تجميد معظم الأسماك فى المدى الحرارى من -6م الى -2م وتستهلك خلال 35 يوم ..
ويمكن حفظ الأسماك بالتبريد لمدة تتراوح ما بين 7-14يوم على درجة صفر مئوية

ويفضل نزع رأس الاسماك وطبقة البطن وكذلك الدهون الموجودة بها للاقلال من تـأثير تراكم المواد السامة داخل جسم السمكة نتيجة تلوث المياه التى كانت تعيش بها بالتركيزات الضئيلة من المبيدات وآثار المعادن السامة ..
مع ملاحظة أن مدة تخزين الأسماك لا يجب أن تتعدى شهرا .

الدجــــــــاج

: درجات مئوية لمدة يوم أو يومين على الأكثر.5:2  يمكن حفظها فى الثلاجة بعد إزالة الأحشاء وتنظيفها وذلك على درجة  
ويمكن أن تحفظ بالتجميد على درجة -18درجة مئوية على ان لا تزيد عن 7 اشهر

 

اللحـــــوم "
اللحوم سريعة التلف ومعرضة لمهاجمة الميكروبات ولذا يجب تخزينها فى الفريزر ،,

ويجب عدم غسل اللحم قبل تجميدهـ ولكن يمكن مسحه بقطعة قماش نظيفة للتخلص من أى أتربة مع إزالة الأختام ..

ومدة التخزين لا تزيد عن 6 اشهر على درجة -18درجة مئوية كما يمكن حفظ اللحوم بالتبريد على درجة صفر مئوية لمدة 12:15 يوم

أُضيفت في: 28 يوليو (تموز) 2016 الموافق 22 شوال 1437
منذ: 3 سنوات, 25 أيام, 18 ساعات, 29 دقائق, 55 ثانية
0

التعليقات