GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أغسطس2201611:22:35 صـشوال271437
قصه تاريخيه وراء (كيك السمك)
قصه تاريخيه وراء (كيك السمك)
قصه تاريخيه وراء (كيك السمك)
أغسطس2201611:22:35 صـشوال271437
منذ: 2 سنوات, 5 شهور, 20 أيام, 21 ساعات, 58 دقائق, 18 ثانية

 

يطل علينا من جديد الشيف المتميز شريف ابراهيم  بقصه ووصفه جديده

ومن مملكه النرويج يكتب الينا الاتى 

كيك السمك والتاريخ المنسى له من اين ابتدى والى اين سينتهى الكثير حول العالم يعلم جيدا ما هو كيك السمك – والجميع يبدع ويجتهد فى صنع كيك السمك – وللاسف الشديد الكثير يدعى انة صاحب الفكرة الاولى لطبق كيك السمك وهنا ومن خلال مطبخنا المتواضع ومن خلال موقع فوكس المطبخ نكتب عن اول طبق صنع لكيك السمك ومن اتحفنا بهذا الطبق الذى الهم الكثير لكى يتفننو فى صناعتة السيدة ميسون الاسم الاول لها فى الطفولة ثم اطلق عليها لقب إيزابيلا مارى الاسم العائلى لها ثم تحول اللقب باسم السيدة بيتون لقب اسرة زوجها ولدت فى 14 مارس 1836 وعاشت 28 عام وتوفت فى 28 فبراير 1865 ولدت في لندن وبعد التعليم المدرسي في إزلينغتون شمال لندن انتقلت الى هايدلبرغ ألمانيا و تزوجت من صموئيل بيتون ناشر ورئيس تحرير مجلة طموح بعد زواجها شاركت زوجها بعد مرور عام من الزواج فى 1857 فى نشر بعض من القصص المترجمة الى اللغة الانجليزية ثم تحولت الى كتابة عمود يومى عرف باسم عمود الطبخ رغم ان جميع ما كانت تنشرة فى هذا العمود اليومى كانت اصناف ليست لها بل لاخرين او عن طريق بريد القراء – اهتم العديد من القراء بعمود الطبخ لل سيدة بيتون في عام 1859 أطلقت Beetons سلسلة من 48 صفحة بعنوان المكملات الغذائية الشهرية للمجلة باللغة المحلية فى المانيا والانكليزية و نشرت 24 قسط في مجلد واحد بعنوان كتاب السيدة Beeton للإدارة المنزلية في أكتوبر عام 1861 التي باعت 60000 نسخة في السنة الأولى. وكانت تعمل على نسخة مختصرة من كتابها الثانى الذي كان من المقرر أن يحمل عنوان قاموس فن الطبخ ارتبط اسمها بشكل خاص مع كتابها الأول كتاب عام 1861 وكان يحمل عنوان – عمل السيدة Beeton للإدارة المنزلية وفى خلال هذا العام 2016 تم تحرير نسخ جديدة لكتاب الإدارة المنزلية نسخة منقحة وموسعة عدة مرات منذ وفاة السيدة بيتون وان محتوى الكتاب و الطبعات اللاحقة للعمل بعيدة كل البعد عن الكتاب الاصلى وأقل شأنا من النص الأصلي. وانتقد العديد من الكتاب فى مجال فن الطبخ بما في ذلك إليزابيث ديفيد وكلاريسا ديكسون رايت – من اشهر كتاب فن الطهى - انتقدو كل من ادخل تلك التعديلات على محتوى النص الاصلى ويعتبر كتاب السيدة بيتون للادارة المنزلية كتاب غير عادي ومثير للإعجاب. لقد أصبح اسم بيتون مرتبط بالمعارف والسلطة في الطبخ الفيكتوري وإدارة المنزل ويذكر قاموس أوكسفورد الإنكليزية فى عام 1891 الذى قال ان اسم كلمة السيدة Beeton أصبحت تستخدم اسم عام للسلطة المحلية. فهي تعتبر أيضا صاحبة تأثير قوي في بناء أو تشكيل هوية الطبقة الوسطى من العصر الفيكتوري. وهنا نعود لاصل الموضوع الخاص بكيك السمك وكان اول من كتب عن الفيش كاكى او الفلانشن كاش او كيكة السمك كان هذا الكتاب المنشور فى القرن ال19 السيدة Beeton في كتاب الإدارة المنزلية واول وصفة لها

 

المعروفة باسم الفيشكاكيس وهى بقايا الاسماك والبطاطا الباردة. وتم إضافة المزيد من الوصفات الحديثة إلى الطبق واضافة مكونات اخرى مثل السلمون المدخن والخضروات طبق كيك السمك البعض يستعمل الاسماك المملحة والبعض يستخدم بقايا الاسماك الاخرى و من السمك المملح الأكثر شيوعا سمك القد والحدوق أو بولوك ومن الاسماك الطازجة ايضا يكون فى العادة سمك القد يستخدم كحشو ومع ذلك يتم استخدام أنواع

 

 

أخرى حيث تم استنزاف مخزون سمك القد السمك الأبيض و سمك الحدوق أو البياض فتم استخدام الأسماك الزيتية مثل السلمون للحصول على نكهة مختلفة و شكل ملحوظ. فى هذا الطبق وكيكة السمك مثل الكروكيت فى الشكل ويتكون من السمك والبطاطا وسواء كانت فطيرة او شرائح مغلفة أحيانا في فتات الخبز أو العجين حيث يتم فرم بقايا السمك مع فتات الخبز أو العجين مع مزيج من السمك المطبوخ والبطاطا وأحيانا البيض وتصنع على شكل من الفطائر ثم تقلى. فى الزيت – والان اصبح توجد بعض من الات الطهى المنزلى المخصصة لصنعها دون استعمال الزيت الغزير - فى تايلاند بامر قيادة الجيش التايلانى فى بانكوك - الكيك فيش هو الوجبة الرئيسية ويتم اضافة الفلفل الاحمر الحار والبصل الاحمر مع تلك الوجبة - وفى الصين للجنود فى المناطق الباردة كيك السمك هو المناسب فى تلك الاجواء ويتم اضافة الاسبارجوس والخيار والفاصوليا والفلفل مع تلك الوجبة وهناك العديد من البلدان فى المناطق الباردة تقر تلك الوجبة للشعب وذلك لما تحتوية من جميع العناصر الغذائية من املاح وفيتامينات وبروتين وتتكون كيك السمك من العناصر التالية وهى الاساس فى التكوين لتلك الوجبة ومن بعدها تاتى عليها اى من العناصر الاضافية الاخرى حسب اختلاف البلدان

 

والمناطق وابداع الشيفات المكونات عدد نصف ك من لحم السمك الابيض عدد 2 ملعقة صغيرة ملح عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج عدد 2 ملاعق نشا الذرة او بطاطس بودر للبورية او 1 بطاطس مسلوقة ومهروسة جيدا عدد 2 كوب حليب عدد 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة عدد 1 بيضة عدد 3 من فصوص الثوم المفروم ملعقة كبيرة (اختياري) عدد 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة ضع السمك مع الملح فى مفرمة المطبخ حتى يكون لديك عجينة من السمك خام إضافة المكونات الأخرى على السمك ويعجن حتى يتم الجمع بين كل شيء بشكل جيد. باستخدام ملعقة الكبيرة اصنع شكل الفطائر بحيث لا يتعدى وزنها وحجمها مثل البيضة المبططة وتقلى في مقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون البني الذهبي من حوالي 2-3 دقائق على كل جانب. يقدم هذا الطبق مع سلطة خاصة من الجزر والبطاطا المسلوقة التقليدية ويسمى عشاء كعكة السمك! ملاحظة: بعض الناس ترغب في إضافة الماكريل إلى كيكة

 

 

الأسماك و هو الجمع بين السمك الأبيض. واضافة الماكريل الدهنية للحصول على طعم جديد وفريد وغنى النكهة وثرى المكونات . الطهاة المحترفين فى مسيرة كيك السمك إضافو ايضا بعض لحم السلطعون في كيكة الأسماك وكذلك المكونات الغريبة الأخرى وما أشبه ذلك مثل عصير الليمون ومعجون الكاري والزنجبيل وهى من اشهى و أكثر المأكولات التايلاندية ولها. خيارات لا حصر لها من الاضافات ومن هنا نتذكر دائما السيدة بيتون وطبقها الرائع كيكة بقايا الاسماك دمتم جميعا بالف خير – شيف شريف ابراهيم

أُضيفت في: 2 أغسطس (آب) 2016 الموافق 27 شوال 1437
منذ: 2 سنوات, 5 شهور, 20 أيام, 21 ساعات, 58 دقائق, 18 ثانية
0

التعليقات