GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أغسطس720167:08:14 مـذو القعدة31437
الشيف أحمد جابر في حوار خاص لـ”فوكس”
الشيف أحمد جابر في حوار خاص لـ”فوكس”
الشيف أحمد جابر في حوار خاص لـ”فوكس”
أغسطس720167:08:14 مـذو القعدة31437
منذ: 2 سنوات, 6 شهور, 9 أيام, 9 ساعات, 17 دقائق, 39 ثانية

 

نسعى للوصول إلى العالمية والشيف المصري ليس أقل من الأجنبي

شركة أكور هي شركة إدارة فرنسية منتشرة في جميع أنحاء العالم

نحضر لدخول موسوعة جينيس للأرقام القياسية بحدث مميز

لدينا 60% تقريبا من الشيفات أعضاء في جمعية الطهاة المصريين

على شباب الطهاة تطوير المهنة من خلال التدريب والابتكار

اكور شركه فرنسيه عالميه ولكن الشيف العمومى لدينا مصرى والمدير العام ايضا

 

شيف محب لبلده، فخور بمهنته يسعى لتطوير مهنة الشيف والمشاركة في العديد من المهرجانات والمسابقات الطهوية المميزة، إنه الشيف أحمد جابر مساعد الشيف العمومي ومسؤول المهرجانات في فندق ميركيور الغردقة ومسؤول التدريب ا، تخرج في الأكادمية البريطالية للسياحة والفنادق "شيف مصرى حتى النخاع"

 عمل في فندق هلنان بورسعيد وسنوستا بورسعيد، وسافر للعمل إلى شيرتون الدوحة، ومن الدوحة إلى أن استقر في ميركيور الغردقة "فوكس" التقته وكان لنا معه هذا الحوار..

 

في البداية عرفنا بنفسك وحدثنا عن مجال عملك؟

الشيف أحمد جابر نائب الشيف العمومي ومسؤول المهرجانات في فندق ميركيور الغردقة ومسؤول التدريب الأول.

هل لك أن تعرفنا بفكرة المهرجان وعن تفاصيلها؟

لدينا خطة كل عام نسير عليها، ونظمنا مهرجان لفريق العمل، وكبرنا المهرجان العام الماضي بدعوة الفنادق الموجودة في الغردقة، وكرسنا جهدنا أن نكبر وتم بفضل الله، ونحاول نجمع أكبر عدد من الشيفات ونتقارب ولمعرفة كيفية تطوير المهنة، والتي لن تأتي إلا بالتدريب المستمر، وتعدد الاجتماعات.

 

ماذا عن أهداف المسابقة؟

الابتكار والتجديد والانتشار وألا يكون على المستوى المحلي، نسعى للوصول إلى العالمية، .

عرفنا بالشركة ومجموعة فنادقها

شركة أكور وهي شركة إدارة فرنسية، تدير فنادق في جميع أنحاء الجمهورية ومنها سوفتيل ونوفوتيل وماركير، الشركة منتشرة على توسع كبير في العالم كله ولها نصيب الأسد في مصر، في شرم فندقين والأقصر فندقين وأسوان فندق والقاهرة 4 فنادق.

 

 

 

 

كم فرقة اشتركوا في المهرجان وكم مركز كان موجود بها؟

نتطلع أن نكون سباقين للأفضل، التجربتين السابقتين كانت داخليه وكان عدد المتسابقين 46 شيف، والمسابقة التالية كانت أكبر وصلنا إلى 56 شيف من الفنادق المجاورة، وعندما وجدنا العدد يكبر وسعنا الموضوع أكبر ووجهنا الدعوة لفنادق مصر لمن يريد أن يشترك، وفوجئنا أن وجدنا طلبات دولية وهو ما جعلنا نشدد على التوسع، تمثلت من سوريا وتونس ومن أوكرانيا وألمانيا وكان هناك متسايقة من بلجيكا.

 

هذا العام الثالث على التوالي.. ما الأفكار الجديدة للعام الرابع وهل لها علاقة بالوقت؟

لا ليس لها علاقة بالوقت ممكن نعمل مهرجان الشهر التالي ، وندعوا فيها جميع شيفات مصر، ما حدث في المسابقة الأخيرة كمية ابداع من المتسابقين، كان لدينا أكثر من 120 شيف تقريبا جميعهم لديهم مهارة واحترافية في المسابقة.

كيف ترى ظاهرة الشيف الأجنبي "عقدة الخواجة" وهل هي موجودة في الشركة وكيف ترى هذا الموضوع؟

الشيف المصري لا يقل عن أي شيف، الشركة لأنها فرنسية كان يجب أن يكون المدير العام فرنساوي، و"الأكسجتف شيف" فرنساوي، ولكن على مستوى الشركة جميع الأكسجتف مصري والمساعدين والمدير العام مصريين على مستوى أكور، فالأغلبية مصريين.

وما جعل هذا الفكر يتغير هو كفاءة الشيف المصري، وأننا لسنا أقل من الشيف الأجنبي، بدليل المسابقة التي قمنا بها.

 

 

لماذا لا نجرب الموضوع بشكل مختلف وأن يكون متطور أكثر من ذلك وأن تكون هناك تجربة أخرى؟

هذا ما نسعى إليه بالفعل، لجنة تحكيم أول مسابقة كانت مكونة مننا نحن وكانت داخلية، أنا والأجسكتف شيف وشيف الباستري والسخن، والماسبقة التي تليها استعنا بشيفات لهم أسم وخبرة ومنهم الشيف عصام السيد.

هل هناك مهرجانات كرنفالية تقومون بها؟

عملنا مهرجان للبطيخ، جمعية الطهاة ولظروف أمنية اتمنع قبلها بيوم، وانتهزنا هذه الفرصة وقررنا أن نقوم به هنا، الشيف محمود عرضت عليه الأمر أن نعمل المهرجان هنا في فندق ميركور الغردقة وكان له صدى كبير

إدارة الفندق لها عامل في تشجيع مثل هذه الأفكار وأن يكون هناك دعم أم تأخذ الموضوع قيد الدراسة؟

نهائي فالمدير العام ممثل في الإدارة الخاصة بها يدعم كل مثل هذه الأفكار، نفذنا مهرجان البطيخ نجح في المرة الثانية، ونفذنا العام الماضي ونجح، استهلكنا حوالي 750 كيلو بطيخ في المهرجان الأول، وفي المهرجان الثاني استخدمنا 2 طن بطيخ، وكان كرنفال وإبداعات الشيفات من البطيخ ما بين سخن وبارد ومثلج وغيره.

نرجع للفندق مرة أخرى البوفية أو الجزء الطهوي في ظل الأزمة التي تمر بها السياحة بشكل عام هل هناك فكر لتخفيض أو عمل موازنة بين السعر والجودة؟

إطلاقًا فنحن "أوبن كلوزف"، طلعنا به ولم ننزل مثل باقي الفنادق، هناك استاندر للعمل والزبون هو التارجت الخاص بنا، و80% من الزباين هي خاصة بالأوتيل والباقي 20% وهو ما نعمل به حاليًا وتزيد معانا سنويًا.

كلمني عن فكرتك لإشراك الجيست لبعض الفنون الطهوية

نسعى لمشاركته في المهرجانات التي نقوم بها ولدينا برنامج كل شهر، ونحضر لدخول موسوعة جينيس للأرقام القياسية بأكبر ساندوتش والجيست هو من يقوم به ونحضره بأن يعمل الساندوتش ويقطعه ويأكله، والجيست باخد منه أكلهم عشان اعطيه لهم مرة أخرى وأقوم بتطويره.

هل ممكن أن يكون هناك تعاون بينكم وبين جمعيات متخصصة في الطهي مثل جمعية الطهاة المصريين.

هذا حقيقي ولدينا 60% من الشيفات أعضاء في جمعية الطهاة المصريين، وأنا في مجلس إدارة جمعية الطهاة في البحر الأحمر.

 

 

هل ممكن أن يكون هناك تواصل مع الجمعية لأنهم متواصلين

جيدًا بالخارج لعمل حدث كبير للوصول لموسوعة جينيس؟

عرضت ذلك بالفعل وهو ما جعلني انضم للجمعية وأن احاول انفذ ذلك من خلالها، ولكن للأسف لم يلاق اهتمامًا ، وأن أوتيل يتبنى الفكرة، أنا أعمل لهذا الموضوع وأن ندخل موسوعة جينيس

هل ستدخل باسم الأوتيل ؟

لو اتعملت في الأوتيل ستكون باسم الأوتيل ولو اتعمت في أي مكن تاني ستكتب بأسمه، وهو في الأول والآخر ستسجل باسم مصر.

لماذا لا نرى مطبخ مصري متكامل حتى الآن؟

نحضر لمهرجان لإحياء التراث الطهوي المصري ، وفكرته قائمه على كيفية إحياء التراث المصري الطهوي الذي اندثر ، ونجمع ذلك ونطوره ونخرجه للعالميه، لا يوجد مطبخ مصري بالخارج ، في مطبخ مغربي وتايلاندي وسريلانكي، بالإضافة إلى المطبخ الفرنسي والإيطالي، فالمطبخ المغربي في الأساس مصري وهو مميز بالطاجن، ونحن لدينا مادة دسمة في المطبخ المصري ونريد أن نقدمها للعالم.

اهتمامنا الأساسي بالشيف هو الذي يشترك ويعمل المهرجان، ويجب الاهتام بالشيف بشكل جيد في المسابقات والمهرجانات نريد أن نوصل للعالمية وأن نرتقي بالمهنة، فهذه المهنة لها احترامها بالخارج بشكل كبير، ويجب الاهتمام بها هنا.

نحن نحب هذا البلد، وقمنا بدورنا في تنشيط السياحة، والقائمين عليها يجب أن يقوموا بدورهم، أنا حزين على ما يحدث في مصر.

 

 

اشرحلي فكرتك عن موضوع الكتيب الذي في صدد الإعداد له

في برنامج ثقافة غذائية لمعرفة كم الاحتياج للسعرات الغذائية للجسم، وبدأنا عمل كتيب صغير للنزيل في الغرفة لمعرفة عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم، والأطعمة التي توفر تلك السعرات، مما يوفر الهالك من البوفية.

 

ما الجديد الى سيقدمه ميركيور الفتره القادمه؟

سننفذ ان شاء الله خلال شهر سبتمبرالقادم

 مهرجان طهوى مميز بعنوان  "احياء التراث الطهوى المصرى"

وسيكون الاول من نوعه ان يقام مهرجان على هذا النحو وبتلك الفكره

حدثنى عن اهدافه وعن فكرته وكيفيه تنفيذها؟

اهدافه ان نعيد احياء التراث الطهوى لمصر من خلال تقديم الاطباق

والاكلات المصريه القديمه وبشكل متطور ليتعرف عليها الناس سواء كان من المصرين او الاجانب فلدينا بمصر تراث طهوى كبير ومميز فمصر كانت سله الغذاء للعالم اما بخصوص فكرته فستكون مفاجئه لما لها من تنظيم

وعوامل ابهار واستمتاع وليس بالطعام فقط وسيشارك به فرق تمثل اركان مصر المختفله من وجه بحرى ووجه قبلى والدلتا والنوبه والبدو

 

ما الذي تحب تقوله لشباب الطهاة؟

الأمل كبير في ربنا سبحانه وتعالى أن نطور المهنة الخاصة بنا، وأهم ما في الموضوع هو الابتكار والتدريب يجب الاطلاع والجهد والتعب والتدريب المستمر والاشتراك في المسابقات ومعرفة تطور الشيفات وهل يمكن أن اتطور أم لا.

أُضيفت في: 7 أغسطس (آب) 2016 الموافق 3 ذو القعدة 1437
منذ: 2 سنوات, 6 شهور, 9 أيام, 9 ساعات, 17 دقائق, 39 ثانية
0

التعليقات