GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أغسطس8201611:12:55 صـذو القعدة41437
طرق تخزين الخضروات والفواكه بشكل امن وصحى
طرق تخزين الخضروات والفواكه بشكل امن وصحى
طرق تخزين الخضروات والفواكه بشكل امن وصحى
أغسطس8201611:12:55 صـذو القعدة41437
منذ: 3 سنوات, 15 أيام, 3 ساعات, 54 دقائق, 46 ثانية

 

يطل علينا بالجزء الثانى لطرق التخزين الشيف الكبير سعيد امين 

الشيف التنفيذى لمجموعه فلامنكو السياحيه بالبحر الاحمر ويحاضرنا اليوم عن طرق تخزين 

الخضروات والفواكه 

الخضروات والفاكهة

يمكن إطالة مدة حفظ الخضروات باتباع طرق الحفظ التالية

التجفيف والتخليل والتمليح والتجميد ) (

أما الفاكهة فتحفظ بالتجفيف والتعليب والتسكير أو عن طريق تحويلها الى مربى أو جيلى ..

وهذهـ نصائح اخرى والواجب العمل بها عند إعداد الطعام للحفظ والتخزين

" حفظ الخضروات "

عند حفظ الخضر يجب انتقاء الخضر الجيدة كاملة النضج، واستبعاد الأجزاء التالفة ويتم غسلها وإعدادها كما تعد للطهي ،,
وتوضع في ماء مغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، لتثبيط نشاط الإنيزمات ثم تصفى وتشطف بالماء البارد للمحافظة على الفيتامينات والطعم وتوضع في أكياس الحفظ، مع التخلص من الهواء الموجود في الغراغات ..
يغلق الكيس جيدا ويلاحظ ألا يكون به أي منفذ للرطوبة، وتحفظ الأكياس في المكان المخصص لها في الديب فريزر .

" وحفظ الفاكهة "

تختلف طرق حفظ الفاكهة حسب نوعها، ويكون الاختلاف الجوهري في طريقة التعبئة فقط، حيث يضاف السكر في حالة حفظها جافة أو على شكل محلول، وذلك بقصد تثبيت الإنزيمات، وتقليل الأكسدة بالهواء، وإنقاص الرطوبة مع المحافظة على مكونات الفاكهة ..

فالفاكهة ذات نسبة الرطوبة العالية مثل الفراولة يضاف إليها السكر بنسبة 10 :30%

أما الفاكهة الأقل في نسبة الرطوبة وتعبأ مجزأة مثل المشمش والخوخ، يضاف إليها محلول سكري بنسبة  40:50 %

وكذلك الفاكهة المهروسة، وتحفظ في درجة حرارة منخفضة في فريزر الثلاجة ..

" حفظ الأطعمة بالغليان "

يستعمل الغليان لحفظ الأغذية التي تفسد بأي بكتيريا قادرة على مقاومة درجة حرارة 100 درجة مئوية
لذلك فهو لا يحفظ الأطعمة لفترات طويلة، إلا إذا حفظت الأطعمة في درجة حرارة منخفضة

ويجب عند حفظ الطعام المطهي في الثلاجة التقليل من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه للأكل ..

وفيما يلى يتم شرح الأشتراطات الواجب توافرها فى المخازن لحفظ المواد الغذائية

 

أُضيفت في: 8 أغسطس (آب) 2016 الموافق 4 ذو القعدة 1437
منذ: 3 سنوات, 15 أيام, 3 ساعات, 54 دقائق, 46 ثانية
0

التعليقات