GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أغسطس1020161:37:43 مـذو القعدة61437
الدقيق وانواعه المختلفه
الدقيق وانواعه المختلفه
الدقيق وانواعه المختلفه
أغسطس1020161:37:43 مـذو القعدة61437
منذ: 2 سنوات, 5 شهور, 12 أيام, 19 ساعات, 59 دقائق, 26 ثانية

 

يطل علينا الشيف الاكاديمى هانى عصام الدين بدراسه مميزه جديده عن انواع الدقيق 

مع فوكس واذاعه مونت كارلو الدوليه والبرنامج الاشهر كافيه شو 

https://soundcloud.com/monte-carlo-doualiya/mp3-81

لسماع  الفقره مباشر من الاذاعه برجاء استخدام اللينك 

يعتبر الدقيق من المنتجات الهامة والضرورية المستخدمة فى الغذاء حيث انه يمثل نسبة ال80 % من الغذاء الذى يتناوله الانسان يوميا مع اختلاف انواعه واشكاله

ومن انواع الدقيق:-

دقيق الارز وهو مستخرج من الارز النىء (يغسل جيدا- ينقع- يصفى جيدا – بجفف – يطحن – ينخل – يجفف – يعبأ)

يستخدم فى الحلوى الشرقى وخالى من الجلوتين

دقيق الحمص يستخرج من الحمص (يغسل جيدا- يجفف – يطحن – ينخل – يجفف – يعبأ)

ويستخدم فى الحلوى الشرقى وخالى من الجلوتين

فى حالة استخدامهما فى المخبوزات يتم اضافة مادة صمغ الزنثان لضمان فوران العجين بالتخمير

والزنثان مادة صمغية مستخرجة من عسل جليكوز المتخمر نتيجة تعرض العسل الى عنصر النتروجيين فيصبح بللورى الشكل ويضاف الى انواع الدقيق التى لا تتفاعل مع الماء لحدوث التخمير

 

دقيق الذرة  ويستخرج من الذرة البيضاء ( يغسل- يجفف – يطحن – ينخل – يجفف – يعبأ) وهو غنى بالنشا ويستخدم فى الحلوى مثل البسيسة

دقيق القمح يستخرج من القمح وهو نوعان بنى مطحون بالقشر واليافه الغير ذائبة عالية ويستخدم للتخسيس

ابيض مطحون بدون قشر واليافة اقل وله انواع كثيرة حسب درجة النقاوة نتيجة النخالة الى ان يصل الى درجة نقية وذات جلوتين مركز

دقيق الشوفان ويستخرج من نبات الشوفان ( يغسل – يوضع على حمام بخار لفصل القشرة- يجفف – يطحن مرحلة اولى لفصل القشرة لاستخدامها فى الموسلى ( اوتميل) والاسم العلمى هو افينا ساتيفا

ثم مرحلة ثانية طحن النواة – تنخل – تجفف – وتعبأ لتصبح دقيق شوفان وهو خالى من الجلوتين

تعريف الجلوتين هو بروتين نباتى ويوجود بكثرة فى الجزء الداخلى من حبة القمح وتسمى بالاندوسبيرم

ويظهرخطورته بصورة واضحة للاطفال بعد توقف الرضاعة مباشرة والبدء فى تناول غذاء او فترة المراهقة نتيجة التغيرات الفسيولوجية على الجسم

ويظهر على الانسان على هيئة حساسية مفرطة او حموضة متكررة او امساك متتكرراو طفح جلدى – غازات او حك الجلد بطريقة هستيرية

وذلك نتيجة الى ارتباك بجدار الامعاء اثر عدم امتصاص البروتين والتصاقه بالامعاء فيحدث تليف

ومن هنا يجب عدم تناول اى غذاء من مكوناته مادة الجلوتين التى تعتبر خطر على حياته

 

 

 

 

أُضيفت في: 10 أغسطس (آب) 2016 الموافق 6 ذو القعدة 1437
منذ: 2 سنوات, 5 شهور, 12 أيام, 19 ساعات, 59 دقائق, 26 ثانية
0

التعليقات