يطل علينا من جديد فرعون الحلويات كما يطلقون عليه فى الصحافه الايطاليه

الشيف تامر زين عضو الاتحاد الدولى للحلوانى fip

بتعريف مبسط ومختصر عن الجلوتين

ما هوالجلوتين
هو عباره عن الغراء البروتيني الموجود في اكثر الحبوب  وممكن يسبب حساسيه
علي بعض الأشخاص الذين يعنون من حساسيه الغلوتين .
كلمت غلوتين اصلها لاتيني ومعناها ( الغرا)
عندا اختلاط الغلوتين مع الماء يتحول الي ماده مثل الغرا او العجين بشكل
أوضح .و بنائن علي وجود الغلوتين في اي نوع من المعجونات يكون من السهل
تقييم جوده المنتج . لانه يعطي العجينة لينة و مرنة و نلعنه
ومن المنتاجات التي يكون فيها الغلوتين هي
ألبيتزا، المكرونة ، الخبز ، التورتا،
الحبوب التي تحتوي علي الغلوتين هي
القمح، و الجاودار ، و الكاموت ، والشعير ، والشوفان
الغلوتين بنائن علي احتواه علي البروتين غالبا ما يستخدم كبديل للحوم في
بعض النظم الغذائيه النباتية .

كما انه يستخدم كمادة مكثفة في بعض الأدوية ،
ويستخدم ايضا كاغراء في صناعة الورق والمنسوجات .
وبنسبه للأعراض الناتجه للأشخاص الذين يعانون من الحساسيه ضد الغلوتين .
وتنتج اثناء عملية الهضم من الأجسام المضادة للجلوتين . والذي يسبب
الالتهاب والتغيرات و الزغابات المعوية ( الاضطرابات الهضمية )