GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
سبتمبر320168:21:36 مـذو القعدة301437
المانيا وتاريخها الطهوى مع البريتزل
المانيا وتاريخها الطهوى مع البريتزل
المانيا وتاريخها الطهوى مع البريتزل
سبتمبر320168:21:36 مـذو القعدة301437
منذ: 2 سنوات, 6 شهور, 22 أيام, 21 ساعات, 46 دقائق, 38 ثانية

ماهي العلاقه الوطيده بين خبز البريتزل وبين راهبات كنائس اوروبا

يقدم لنا الشيف المتميز حسين حمدي وصفه جديده ولها تاريخ وشهره عريقه في اوروبا وخصيصا في المانيا ..المانيا هي دوله من الدول التي تتميز بجوده خبزها وهي من رواد الخبز في العالم كما تحدثنا من قبل ووعدنا ان نقدم لكل متابعينا وصفات الخبز الاشهر في اوروبا  ولكن هذه المره نتعمق في واحد من اشهر انواع المخبوزات في المانيا وهو خبز له شكل مميز وطعم ايضا لا يشاركه فيه  اي نوع اخر من الخبز في مضمون طعمه المملح الرائع ولكن كعاده الشيف حسين يذهب بنا الي اسلوبه الخاص به في عرض القصه التاريخيه للمنتج المقدم ...وقصتنا اليوم كانت بدايتها في كنائس  المانيا وتحديدا عام 1640 والبدايه جاءت بفكره من رهبات الكنائس ان يصنعو خبز له شكل مختلف عن القربان المعروف في الكنائس  لشد الاطفال له وكان يقدم للاطفال علي سبيل الهدايا ونجحت فكره الراهبات وانتشر البريتزل بشكل كبير ولكن ليس فقط بين الاطفال بل ايضا شهرته خرجت من اسوار الكنيسه وتحول الي منتج يصنع في جميع المخابز نظرا  لمقادريه التي كانت وقتها لم تحتوي علي اي دهون او بيض او حليب وهذا السبب الرئيس ل انتشاره بسبب تناوله في اوقات الصيام التي تتعدي 100 يوم في السنه عند الاقباط ..

ولكن لم اتوقف عن البحث والقراءه فقط عن البريتزل  في قصه اكتشافه ولكن وددت ان اذهب بعيدا ب متابعي فوكس  لكي اصل الي  لماذا تم اخيار هذا الشكل المميز الذي لم يشبه اي نوع من المخبوزات فوجدت قصتين وراء اختيار هذا الشكل ولم اصل ما هي القصه الحقيقه بين القصتين ولكن هاهم الاقرب وساعرضهم عليكم ..القصه الاولي تتحدث ان الشكل الدائري الملفوف من الداخل للبريتزل  هو اقرب شكل  لشكل تمثيل اليدين في الصلاه والثلاث لفات الداخليه كانت تمثل الثالوث المقدس عند الاقباط ..

والقصه الاخري كانت تقول ان هذا الشكل مستوحي من شعار كان يعلق علي ابواب الكنائس حين ذاك  مثلما موضح  في الصور

 

ننتقل الان الي التطوير في المنتج ولكن التطوير في هذه المره لن ولم يخرج خارج حدود المانيا لان المانيا هي البلد صاحبه اول بريتزل في التاريخ من اكتر من 300 عام وهي الان تقدم للعالم كله افضل بريتزل في العالم والبريتزل له شهره كبيره جداا جدا في المانيا ويوجد محلات متخصصه فقط في بيع البريتزل بنكهاته المختلفه مثل الجبنه والملح ودائما ما يقدم مع الخمور كاهم نوع من انواع المزه لدي االاوربيين عموما والالمان خصوصا ..ونذهب الي الشرق الاوسط وخصوصا مصر البرتزل موجود في مصر ولكن ليس معروف بشكل كبير الا داخل المجال الطهوي فهو معروف لجميع الطهاه  نظرا يقدم من خلال الفنادق التي تستضيف الاوربيين ...وبعض المصريين في المجال يطلقو علي البريتزل اسم يجعل الجميع يذهل ويبتعد عن تجربه البريتزل يسمونه  بعض الطهاه في مصر خبز ماء النار ..نظرا لانه الان يتم تحضيره عن طريق نقعه قبل التسويه  في ماء صودا معينه و مخصصه للبريتزل  وهي بها بعض المواد  للوصول الي اللون المعروف للبريتزل التي تجعل القشره الخاصه به ذو لون وطعم غريب عن كل انواع الخبز وهذه الماده نوعا ما ممنوع استعمالها بدون قفازات لانها تتفاعل مع الجلد وتودي الي تغير لونه ولكن هذه الماده بمجرد دخولها الفرن لم تكن بها اي اضرار او اثار جانبيه فقط تعطي لنا الطعم واللون الفريد للبرتيزل.

 

 المقادير

1 كيلو دقيق

20 جرام ملح

50 جرام زبده

20 جرام خميره

600 مللي ماء فاتر

طريقه التحضير

وضع المقادير ب الكامل  في المضرب الخاص ب العجين ثم وضعه راحه 45 دقيقه بعد اتمام عمليه العجن ثم تقطيعه الي قطع تترواح وزن القعطعه بين 35 الي 45 جرام ولفها الي شكل دائي به ثلات ثقوب من الداخل مثل ما هو موضح في الصور ووضعهم في وعاء به ماء الصودا   ثم وضع من الاعلي ملح البحر بنسبه اختياريه وتفتيح البريتزل من الاعلي قبل دخوله الفرن عن طريق سكين حامي ويتم وضعه في الفرن علي درجه حراره 200 لمده من 14 الي 16 دقيقه ويقدم مقرمش نوعا ما

 

أُضيفت في: 3 سبتمبر (أيلول) 2016 الموافق 30 ذو القعدة 1437
منذ: 2 سنوات, 6 شهور, 22 أيام, 21 ساعات, 46 دقائق, 38 ثانية
0

التعليقات