GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
سبتمبر320169:18:46 مـذو القعدة301437
دراسه بحثيه عن اقدم الصناعات الطهويه عند الفراعنه (النبيذ والبيره او البوظه)
دراسه بحثيه عن اقدم الصناعات الطهويه عند الفراعنه (النبيذ والبيره او البوظه)
دراسه بحثيه عن اقدم الصناعات الطهويه عند الفراعنه (النبيذ والبيره او البوظه)
سبتمبر320169:18:46 مـذو القعدة301437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 16 أيام, 14 ساعات, 12 دقائق, 46 ثانية

 

فى دراسه متميزه  وماده علميه موثقه يقدم لنا الشيف المتميز شريف ابراهيم 

شيف الخارجيه المصريه بمملكه النرويج قصه اقدم صناعه  طهويه مصريه منذ الفراعنه

وهى النبيذ والبيره او البوظه وذلك فى اطار الحمله التى اطلقها موقع فوكس 

"لاعاده احياء التراث الطهوى المصرى القديم" ونعرف الهويه الطهويه لدينا 

 

 النبيذ  والبيرة او البوظة المصرية عند الفراعنة 

عرف العالم  من حولنا ان الثقافة المصرية القديمه أنها ثقافة مذهلة

منها الأهرامات واقفه حتى الان من وقت العصور  الماضيه  وأبو الهول ومعابد الفراعنة وهى ​​واحدة من اندر واغنى الحضارة الشامخة للمصريين  الذين عاشو و يقيمون على ضفاف نهر النيل.

 

وعندما يتعلق الأمر بـ عادات الطهي عند الناس في مصر القديمة

 فمن دون شك أنهم أكلوا أفضل بكثير من الناس في أي حضارة قديمة أخرى فى العالم

 وحتى أكثر من ذلك إذا اعتبرنا نفس الجدول الزمني للمقارنة.بين الحضارة المصرية وبين باقى الحضارات نجد الكثير من المعلومات حول ما أكله المصريون القدماء ومشروباتهم  كما  يأتي من الصور على جدران المقابر وتقديم صواني الأطعمة الباقية في المقابر 

فضلا عن عدد قليل من مخطوطات  الكتابة الهيروغليفية التي تظهر مزيد من التبصر في هذا الشأن. .

و الأكثر شيوعا من الأعمال الفنية وهي في تزايد نتيجة البحث والاكتشافات لمعرفة طرق صنع الطعام فى مصر  كما تظهر على العديد من جدران المقابر والصور التي تصور الناس و الصيد مثل صيد الأسماك واخرين يعملون في الحقول.

وهنا  من مطبخ شريف وموقع فوكس المطبخ نقدم لكم ماذا كان يشرب المصرى القديم اثناء تناولة  الطعام  في حياتهم اليومية.

حيث اعتمد المصرى القديم انواع من المشروبات مثل جزور نبات البردى والينسون بالعسل والعنب المعصور دون تخمر وعسل النحل والفواكة والجمبيز وحب العزيز

 

 البيرة النمطيه فى عصر الفراعنة - البوظة المصرية 

البيرة في مصر القديمة

كانت تقدم جنبا إلى جنب مع الخبز

 البيرة كان المحصول الأكثر شعبية في مصر القديمة

 والناس يشربون البيرة على أساس يومي.

حيث كانت  البيرة المشروب المفضل للبشر والآلهة وطبقة من الأغنياء واهل السلطة

ومع مرور الوقت والزمن كانت تقدم حتى للأطفال. سواء كان ذلك أول وجبة في اليوم، أو العشاء الأخير من الليل

 وكانت البيرة دائما جزءا لا يتجزأ من المائدة

و لا عجب من وجود الكثير من خمر في النظام الغذائي اليومي، تقريبا كل المصريين كانوا يعيشون الشعور المزاج العالى حيث كانت تقدم البيرة جنبا إلى جنب مع الخبز والزيت والخضروات، وبعض التوابل المضافة،

وكانت البيرة فى مصر القديمة جزءا هاما من الأجر للعمال من أصحاب العمل.

وكانت الحصة اليومية القياسية خلال العصور الفرعونية التي تحتوي على انائين من الفخار إلى حد ما  تحتوى كل منهما على  أكثر من لترين.

وكان  خيارا شراب البيرة اكثر صحة بالمقارنة مع المياه المسحوبة من الأنهار أو القناة الصفيرة لان في أكثر الأحيان تكون المياة قد تعرضت للتلوث.

فى دراسة متخصص من قبل العلماء الالمان فى عام 1926 من قبل د  E. هوبر في مقال بعنوان "بيير اوندباي دن

البيرة وإعداد البيرة بين المصريين

وكتبت  هذه  الوصفة لشراب البيرة في الفترة ما بين 2575 و 1070 قبل الميلاد. عند المصريين القدماء

و كانت هناك محاولة لصنع بيرة نمطية مثل المصريين القدماء

 كانت تلك المحاولة من قبل كل من  باتريك ماكجفرن الذي عمل على نطاق واسع مع رئيس حرفه صناع  البيرة القديمة

 والفصول القليلة الأولى من تاريخ صتاعة  البيرة وتخميرها من قبل العالم  إيان هورنسي.

حتى هؤلاء العلماء البارزين  توصلو في نهاية المطاف أنه لا توجد  أدلة حول المكونات التخمير القديمة  وكان هناك تقنيات غامضة لا يعلمونها وأننا ببساطة لا نعرف بالتأكيد كل التفاصيل المطلوبة لتكراربيرة أصلي مثل الفراعنة

 

وكانت المحاولة  الأولى لتخمير البيرة، كانت أوضح والأكثر إثارة للاهتمام

يمكن أن تجد في الكتاب الألماني(البيرة وراء القفزات والشعير) – الكاتب كريستيان

 

كيف كان يصنع المصرى القديم البيرة - البوظة الان

كان بطحن الحنطة - حبوب القمح او حبوب الشعير وتفصل الدقيق الخشن عن الناعم عن طريق المناخل ويصنع من الدقيق الناعم  عجينة خبز ثم يضع الدقيق الخشن الى العجين ويترك ليختمر ثم يخبز

ثم يقطع الرغيف الى اربع اجزاء وينقع فى الماء ويغطى ويترك فى مكان دافىء نسبيا

على نحو اخر ينقع جزور قليلة من شجرة الجنزبيل  فى ماء ساخن

فى نفس الوقت يهرس مجموعة من التمر الرتب او العجوة ويضاف الى ماء الجنزبيل ويقلب جيدا ويترك مدة يوم - ثم يصفى

يضاف الخليط بعد التصفية الى الخبز المنقوع فى الماء يوم كامل ويقلب جيدا

ويوضع الخليط فى اناء فخارى - زير ماء او بلاص او زلع صغيرة وتغلق الفتحة جيدا ويترك ليتخمر داخلة مدة يوم اخر

يفتح ويصب فى اكواب فخارية او اوانى فخار او جيرار قلل صغيرة

فى الغالب يكون لون البيرة المصرية او البوظة مائلة للون الاحمر ولها مذاق حلو لازع ومختمرة تمام وهشة القوام مثل الرغوة

 

النبيذ النمطى عند الفراعنة 

مصر القديمة لديها تاريخ غني جدا. معروفا فى صناعة  النبيذ  وعرفة المصريين في وقت مبكر من 3000 قبل الميلاد.

وكانت الكلمة المصرية القديمة التى تطلق للنبيذ -' جرب

وهى الكلمة الاولى التى تسبق أي لقب آخر يعرف انها كانت تستخدم للنبيذ.

و بحلول الوقت فى الاسرة ال18 كان النبيذ هو المنتج الاستهلاكي الاول الشعبي في مصر القديمة  وكان النبيذ الأحمر والأبيض سلع متاحة لعامة الناس.

ولصنع النبيذ كانت تلتقت حفنة من العنب وتضغط عليها حتى تفقد كل ما فيها من عصير

حيث كان  يخطو عليها في حوض كبير عدد لا يقل عن ستة رجال.

ويوضع العصير وبقايا العصر ويختم هذا الخليط في وعاء من الفخار ويكتب التاريخ والوقت بالضبط تقريبا مثل اليوم ثم يصفى قبل الشرب ويقدم

و المصري القديم، كان يستهلك النبيذ  وكان في بلاط الفراعنة مسؤول النبيذ  - الذواق.

 وكان النبيذ أيضا  مشروب شائع في القوائم لدى الأغنياء وكان يطلق علية تحقيق القوة power  fulfulمن المصريين القدماء.

 

ويتضح من القائمة أعلاه أن  الناس في مصر القديمة كانت  العادات الغذائية الجيدة تستحق الثناء مع مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المتوفرة في وجباتهم الغذائية اليومية.

وسواء كانو حكام او من اصحاب الثروات او من طبقة تنتمى للفقراء او للعمال ومن يعمل فى  الزراعة و بغض النظر عن الاختلافات في نوعية الطعام الذي كان يحظى جميعهم تقريبا

كانت البيرة  تستخدم ليكون الطعام جيدا مع خيار واحد أو أكثر من المتاح لديهم من الغذاء في أيديهم. وسواء كان خبز فقط وملح او توايل - الدقة وسواء كان الطعام، مسلوق او مشوي او مطهي او مقلي او حتى متفحم مدخن كان يقدم جنبا إلى جنب مع البيرة أو النبيذ في بعض الأحيان، جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى.

 ويبقى حقيقة واضحة أن المواد الغذائية والأطعمة التي كانت سائدة في مصر القديمة كان لها تأثير كبير في العادات الغذائية للأجيال والحضارات القادمة في السنوات التالية.

 

الاستشهاد والمصادر والوثائق

ورق البردي إبيرس، أعظم نص طبي واحد من العصور القديمة، ويعطي 600  من الوصفات  لكل داء معروفة في ذلك الوقت، والبيرة هو عنصر رقم 118 منها

شيف شريف ابراهيم  - وزارة الخارجية - مصر

أُضيفت في: 3 سبتمبر (أيلول) 2016 الموافق 30 ذو القعدة 1437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 16 أيام, 14 ساعات, 12 دقائق, 46 ثانية
0

التعليقات