GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
سبتمبر720169:57:30 صـذو الحجة41437
تتبيلات متميزه للحوم عيد الاضحى المبارك
تتبيلات متميزه للحوم عيد الاضحى المبارك
كيف تقوم بتتبيل اللحوم كالمحترفين
سبتمبر720169:57:30 صـذو الحجة41437
منذ: 2 سنوات, 6 شهور, 19 أيام, 8 ساعات, 7 دقائق, 14 ثانية

على اعتاب عيد الاضحى المبارك تكثر المشويات و تناول  اللحوم بطرق مختلفه ومميزه 

ويقدم لنا الشيف شريف ابراهيم شيف الخارجيه المصريه من النرويج مجموعه تتبيلات مختلفه 

ومميزه جدا وبطرق استخدامها مع انواع اللحوم المختلفه وكل عام وانتم بخير 

الجميع يختلف – الجميع يتفق – فى عالم  المشويات توابل كثيرة

ان اختلاف المكونات من  الاعشاب والتوابل المستعملة مع اللحم  المشوى  وغيرها تختلف من مكان واخر لعدة عوامل مثل التضاريس الجغرافية واختلاف فصول العام– بل واختلاف الحالة المزاجية لدى البعض فى اختيار عناصر مختلفة المذاق

ولذلك نجد الكثير والعديد من انواع الصوصات التى تدخل فى تركيبة مكونات المشويات او تكون مصاحبة معها وليست مضافة اليها قبل الشوى

وبالتالى تنقسم توابل  المشويات للحوم الحمراء الى  ثلاثة  طرق مختلفة

أولا -توابل ومكونات  تضاف الى لحم المشويات قبل الشوى بفترة قد تصل الى اكثر من يوم  لكنها تفقد اللحم طعمه الحقيقى رغم انها تساعد على نضوج اللحم سريعا

ثانيا -توابل ومكونات  يضاف اللحم اليها قبل الشوى مباشرة مثل المارينيتى وهى تصلح للشوى المتساوى فى الطعم ودرجة النضوج لقطعة اللحم

ثالثا -توابل ومكونات تضاف الى اللحم بعد الشوى  سواء كانت حره وطليقة وسواء كانت مختلطة  بالذبد مثلا او مع  بصل اخضر والخل والليمون – وهى الافضل دائما حيث تضاف التوابل اثناء تناول قطعة الشوى

 

ورغم الاختلافات الكثيرة حول العالم  سواء كان مطبخ منزل

او متخصص مشويات -  فانها تشترك فى مكونات اساسية  ثابتة اهمها

ملح بحرى خشن - فلفل اسود خشن - فلفل احمر خشن –

بابريكا الشطة سواء كانت باردة او حارة

اكليل الجبل – او الروز ماري – سواء كان اخضر او جاف - الزعتر الجبلى

تلك هى التركيبة الاساسية لجعل قطعة لحم اروع طعما حيث تخلط المكونات وتدعك بها قطع اللحم وتترك قليلا قبل الشواء

 

كما ان تركيبة من عصير ثمرة  الليمون وملعقة صغيرة من  الملح ومثلها من الفلفل و3 فصوص من الثوم الناعم  وملعقة صغيرة من  الزعتر البرى و الروزمارى  وقليل من زيت  الزيتون  -

هى بمثابة الخلطة الساحرة لمقدار نصف  كيلو  من  لحم  الخراف  سواء كان مشوى او داخل افران المطابخ

وهى تصلح ايضا مع اللحوم الصغيرة السن والطيور

البعض يفضل اضافة الخل الاحمر ومفروم البصل والفلفل الاحمر الى مجموعة التوابل السابقة – هى حقا تركيبة رائعة لكن مع قطع اللحم الاكبر حجما مثل الفخذ الكامل من لحم الخروف –  بشرط واحد ان تنقع ليلة كاملة او اكثر فى تلك التركيبة

فى حالة الاحجام الاكبر او الكاملة

 

والبعض يضيف الخردل او الجنزبيل وورق اللورو والحب هان الكركم الاصفر الى الخليط السابق لاكتساب اللون المفضل – حيث تقسم التوابل الى نصفين – نصف جاف يدعك بة لحم الخروف من الداخل والخارج ويترك مدة ساعتين حتى تمتص اللحم اكبر قدر من خلطة التوابل

ونصف التوابل الاخر يخلط مع الخل والليمون والفلفل الاحمر الطازج حتى تتكون مثل العجينة السائلة – ويتم دهن جسم الخروف او قطعة اللحم الكبيرة المصاحبة مع العظم بها ويتم الشوى بعدها بنصف ساعة او اكثر

البعض يفضل قطع اللحم الكبيرة جدا مثل الانتركوت الكامل دون تقطيعة – وفى تلك الحالة يفضل صنع خليط من السكر البنى والملح والشطة وقليل من  الكاتشب  والخل الاحمر وماء البصل حيث بتم خلط الجميع بعد فرمهم جيدا للحصول على خليط بنى مائل للاحمرار – حيث بتم خلط قطع اللحم بدون اى عظام  ويدهن جيدا بهذا الخليط  ويشوى فى الفرن او فوق الجريل – وهذا الاسلوب يعطى نتيجة رائعة  مدخنة

ففي أمريكا الشمالية، يغطى اللحم بصلصة الهيكوري ذات المذاق  السكرى

 

الخلطه السريه الخاصه للشيف شريف :

حيث يتجانس 3 فصوص من الثوم وثمرة بصل صغيرة  وثمرة الفلفل الحمراء وملعقة صغيرة من كل من الملح ومثلها فلفل اسود ومثلها شطة ومثلها كمون  و4 معالق خل و1 ملعقة زيت نباتى حيث يفرم الجميع  مثل الصلصة الغليظة ويضاف الية ملعقة من البقدونس المفروم ويقدم فوق قطع اللحم المشوى -  نصف ك لحم  تقريبا

ونقدمها ايضا بالعناصر الجديدة

حيث صلصة الفرولة والبصل والمانجو

وكذلك صلصة الفرولة مع الخيار والبصل الاحمر

 


 

أُضيفت في: 7 سبتمبر (أيلول) 2016 الموافق 4 ذو الحجة 1437
منذ: 2 سنوات, 6 شهور, 19 أيام, 8 ساعات, 7 دقائق, 14 ثانية
0

التعليقات