GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
سبتمبر820168:19:55 مـذو الحجة51437
العيش الشمسي خبز من ايام الفراعنه ومستمر الى عصرنا الحديث بصعيد مصر
العيش الشمسي خبز من ايام الفراعنه ومستمر الى عصرنا الحديث بصعيد مصر
العيش الشمسي خبز من ايام الفراعنه ومستمر الى عصرنا الحديث بصعيد مصر
سبتمبر820168:19:55 مـذو الحجة51437
منذ: 2 سنوات, 4 شهور, 9 أيام, 16 ساعات, 59 دقائق, 36 ثانية

فى اطار السياق لاحياء التراث الطهوى والذى  نحاول ان نعيد احيائه

مره اخرى وتقديمه الى الجميع 

والى المحافل الدوليه 

يقدم لنا الشيف المتميز حسين حمدي  اليوم لكل متابعي فوكس بمناسبه احياء تراث المطبخ المصري واحده من وصفات الخبز من ضمن وصفات الخبز المصري الاصيل والذي يتواجد  بكثره حتي الان في بعض محافظات مصر سوف نتحدث عن العيش الشمسي ولكن نتحدث   اولا عن تاريخ الخبز الذي ذكرناه سابقا  وسنظل نذكره دائما ان المطبخ المصري والمصريين القدماء هم اول من صنعو الخبز وقدموه الي كل العالم واول خبز كان علي يد المصررين واليوم اختار لنا الشيف حسين واحدا  من المخبوزات المصريه الاصيله التي موثقه باسم (المطبخ المصري ) خبز العيش الشمسي خبز صحي جدا ولذيذ وساقدم لكم معلومه لم يعرفها الكثير ان المطبخ الفرنسي والذي يتربع علي عرش الخبز في العالم من اهم انواع الخبز في فرنسا هو خبز  الباديه ..ويتم صنعه بنفس طريقه العيش الشمسي تم استخدام نفس اسلوب الصنع و المكونات مع الاختلاف في الشكل ولكن الطعم يشبه العيش الشمسي كثيرا و عليه فان خبز الباديه الفرنسي ليس مجرد الا  عمليه نسخ من العيش الشمسي المصري الاصيل الذي طريقته تعد من العادات والوصايا التي تورث في قري مصر فلنذهب  الي المقادير والخطوات

يتم اولا تحضين للخميره عن طريق وضع المقادير التي سنذكرها سويا لمده 24 ساعه

100 جرام دقيق ابيض

50 جرام دقيق شعير

100 جرام ماء دافي

5 جرام عسل ابيض طبيعي

وضعهم 24 ساعه في مكان دافي مع التاكد من غلق الوعاء جيدا

ووضعه في مكان دافي درجه حراره 30 درجه مثويه

بعد مرور 24 ساعه

الخطوه الثانيه

100 جرام دقيق ابيض

20 جرام رده

15 جرام ملح

وغلي 100 جرام من الماء ووضعهم مع الدقيق الابيض والرده وخلطهم في الماكينه الخاصه ب العجين حتي التاكد من بروده العجين

الخطوه الاخيره في اعداد العجين

350 دقيق ابيض

150 دقيق شعير

300 جرام. ماء فاتر

30 جرام خميره طازجه

وخلط جميع الخطوات سويا  جميع كل ما ذكر يتم عجنه سويا لمده 8 دقائق ثم وضعه لمده 3 ساعات في وعاء به دقيق من الاسفل ...

 

ولكن في نهايه طريقه العداد اود ان  ارجع بكل متابعينا الي الطريقه المصريه القديمه والتي حتي الان يتبوعها سيدات مصر  في صنع العيش الشمسي في قري مصر...يتم تقريص العجينه من السيدات ثم عمل الدوره اي تقطيعها الي دوائر  وفردها علي صواني خشبيه بها رشات من الدقيق وتترك في الشمس لمده من 6 الي 8 ساعات ثم تاتي فتاه المنزل الشابه التي شاركت في العجين  ويعطوه لها  (سلاعه ) اي شوكه نخيل  وتقوم بعمليه التشريط والتجريح للخبز بشكل دائري منتظم  يرجع اصول  هذا الشكل الي  اجداد المصريين الفراعنه التي كان شكل الخبز وتجريحه بهذ الطريقه هو معتقد يرمز الي اللاه رع  رمز قرص الشمس   ..ثم يتم تسويه الخبز هن طريق رفعه من علي الصواني الخشبيه ووضعه علي سطح الفرن مباشره ويستغرق من 20 الي 35 دقيقه  ليوصل الي الشكل النهائي 

 

 

أُضيفت في: 8 سبتمبر (أيلول) 2016 الموافق 5 ذو الحجة 1437
منذ: 2 سنوات, 4 شهور, 9 أيام, 16 ساعات, 59 دقائق, 36 ثانية
0

التعليقات