GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
سبتمبر12201612:45:40 مـذو الحجة91437
الشواء وتأثيره على اللحوم
الشواء وتأثيره على اللحوم
الشواء وتأثيره على اللحوم
سبتمبر12201612:45:40 مـذو الحجة91437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 9 أيام, 25 دقائق, 20 ثانية

 

بمناسبه عيد الاضحى المبارك يكثر  شواء اللحوم بمختلف انواعها وتعتبر اللحوم المشويه من اهم

طقوس عيد الاضحى وتمتاز بطعم ومذاق شهى ومميز جدا وبهذه المناسبه يقدم لنا 

الشيف هانى عصام الدين  معلومات قيمه للاستمتاع بشوى اللحوم وبطريقه امنه وصحيه حيث تشكل

خطوره كبيره فى حال استخدام طرق شوى خاطئه

تنوع واختلاف طرق التسوية تجعل من قطعة اللحم الواحدة مذاق مختلف

مع ان قطعية اللحم واحدة والتتبيلة تكاد تكون متقاربة

ولكن لولا اختلاف المذاقات لبارت السلع كما يقال

وقديما كان اجدادنا يعتمدون على نوعان من التسوية وهما التسوية بالدفن اى حرق قطع من الخشب ووضعه فى مكان محكم الغلق مع الطعام المراد تسويته وهذه الطريقة يشتهر بها اهالينا باسوان

او عن طريق الشوى بالفحم ولاذال كلتا الطريقتان على قيد الحياة فلو بحثنا جيدا فسنرى انه لايزال هناك مكان يسمى بالمستوقد الذى يسوى به الفول والبليلة حتى الان والملحوظ ان نكهة الفول بهذة الطريقة ليست لها مثيل

اما الشواء بالفحم فهو منتشر بصورة كبيرة

ولو دققنا البحث عن فكرة التسوية بالشوى فسنجد انها طريقة مثلى للحفاظ بشكل كبير على العناصر الغذائية الهامة الموجودة فى قطعة اللحم وذلك حيث ان شدة الحرارة المباشرة تقوم بغلق المسامات التى تمنع خروج المادة السائلة الموجودة بالانسجة

والتى بدورها تجعل اللحوم سهلة المضغ ومفيدة علما بان عدم وجود هذه المادة تجعل قطعة اللحم كالكاوتشوك  

ومن ثم فان الشواء له مواصفات كى لايؤثر بالسلب على الصحة العامة وهى كالتالى

وضع اللحوم بعد صفاء الفحم من الاشتعال لضمان التسوية بهدوء حتى لاتحترق

ابتعاد اللحوم مسافة لاتقل عن 15سم عن الفحم

التسوية بحرارة الفحم وليس مباشرة بالفحم ذاته اى ملتصق باللحوم حيث خطورة الكربون السام على الجهاز التنفسى علاوة على غاز النتروجين نتيجة احتراق الاكسجين الموجود بالهواء

لذا فأن الوعى الطهوى ضرورى على الصحة العامة التى هى تاج على رؤوس الاصحاء

وفى اوائل الالفية ظهر بالساحة الفحم الحجرى الذى قام بدور فعال كالفحم العادى ولكن يعمل بالغاز وفكرته هى الاحتفاظ

بدرجة الحرارة بطريقة منتظمة دون خلل مع امكانية استخدامه فى الاماكن المغلقة عكس فحم الكربون الذى لابد من استخدامه فى الاماكن المكشوفة لعدم الاختناق

ومن هنا نعضد ونشدد على ضرورة الوعى والثقافة الطهوية ولطالما نضج الطعام بطريقة صحية سليمة فلن يكون هناك اى شكل من الاعياءات ومن ثم لن يكون هناك زيارات للطبيب .

 

أُضيفت في: 12 سبتمبر (أيلول) 2016 الموافق 9 ذو الحجة 1437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 9 أيام, 25 دقائق, 20 ثانية
0

التعليقات