GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
سبتمبر1420163:48:03 مـذو الحجة111437
قطعه لحم 600 ج هى سر الجزار الاعظم فى اللحوم
قطعه لحم 600 ج هى سر الجزار الاعظم فى اللحوم
قطعه لحم 600 ج هى سر الجزار الاعظم فى اللحوم
سبتمبر1420163:48:03 مـذو الحجة111437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 8 أيام, 21 ساعات, 9 دقائق, 44 ثانية

 

 

يستمر الشيف شريف ابراهيم من اوسلوا بالنرويج

 بتقديم لكل قراء فوكس ومتابعيها معلومات طهويه متميزه

مغلفه فى وصفات جديده وشهيه وصحيه ايضا ويقد لنا هذه المره بمناسبه الاعياد

"سر الجزار الاعظم داخل عالم اللحوم "

 

هناك فى مكان ما فى عمق الابقار  يختفى سر  قوى  لا يعلمة غير الجزار 

 قطعة  لحم على شكل مثلث  يختبئ  بعيدا عن قطع اللحم الأخرى

في الحجاب الحاجز من الماشية يختبىء بشكل جيد

انة دبوس بيت  الكلاوى – وسادة الفيلية –

شريحة لحم الحظيرة – الانجوليت – سر الجزار الكبير – الاسود الاسبانى

انها افضل قطعة لحم على الاطلاق  و ببساطة أفضل

شريحة لحم كنت قد سمعت بها من قبل 

يطلق عليها فى فرنسا اسم – انجوليت

وفى بلجيكا  - فريتس استيك

ويطلق الامريكان والانجليز  عليها اسم – شريحة لحم الحظيرة

وفى اسكندنافيا دول شمال أوربا يطلق عليها  أسم – دبوس بيت الكلوى

والبعض الاخر يطلق عليها  –   سر الجزار الكبير

والبعض يطلق عليها فى مصر -رأس الفيلية

وقى اسبانيا يطلق علية - الاسود الاسبانى

 

هناك عدد قليل يهوى تلك القطعة وهم المتخصصون حقا فى تذوق اللحم والتفرقة بينة وبين قطعة اخرى والمحظوظون والموهبين هم الذين يطلبونها بالاسم ويعلمون عنها  تلك الصفات

انها طرية ولا تستغرق وقت فى الطهى وغنية العصارة وبها الكثبر من الياف اللحم وليست قوية فهى سهلة التقطيع بالاسنان وسهلة الهضم

الغريب انها ليست شائعة وليست طبق شعبى مشهور فى اى مكان  فى العالم  - انها نادرة ويتراوح وزنها ما بين 400 – 600 جرام  - وهى  رخيصة الثمن  لانها غير معلومة او شائعة وكانت تدخل فى اللحم المفروم ولكنها تبقا دائما سر للجزار او الطاهى الماهر

من اشهر الاطباق حول العالم

فى أيطاليا  يقدم طبق التلياتا روز مارى 

- حيث تقطع نصفين طوليا مع اتجاة الالياف  ثم تشوى على نار عالية مدة 2 دقيقة لكل جانب  - ثم تقطع  وتشوح فى قليل من الزبد مع  الروز مارى والفلفل الاسود المجروش  - وتقدم بجوار السبانخ السوتية بصوص الثوم والكريمة فى طبق يعرف باسم تلياتا – ومعناها المكعبات او الكيوبس  وتقطع بعكس اتجاة الالياف لكى تمضغ بسهولة

وفى فرنسا وبلجيكا 

يقدم باسم انجوليت وهى اصل  طبق الشاتو بريان   القصر المتالق –  حيث تشوى وتقطع وتقدم مع الخضراوات  وصلصة النبيذ الاحمر – والان اصبح هذا الطبق يقدم من قمة عرق الفيلية او من اى قطعة اخرى من العرق  سواء كان مشوى او مقلى

 

 

وفى أنجلترا وامريكا ودول شمال اوروبا

يقدم  مشوى كاملا مثل الانتركوت وبرش بالملح الخشن وقطع الليمون  وقليل من الثوم المفروم ويعرف باسم شريحة لحم الحظيرة

 

وفى امريكا اللاتينيا

تقدم مع التيشيميتشورى صوص حيث تشوى القطع وتقدم وفوقها الصوص

وفى اسبانيا  يعرف الطبق باسم  لحم الاسبانى الاسود المالح  - حيث لون  الثور الاسود   حيث يقدم مع صلصة الكرات  - حيث تشوى قطعة اللحم 2 دقيقة لكل جانب وتترك قليلا – ثم يشوح قليل من الكرات مع الذبد ويضاف قليلا من الدقيق وقليل  من مرقة شوربة دجاج ويغلى حتى يتجانس الصوص – وضرب جيدا حتى يصبح هش مثل الرغوة  -  ولتقديم الطبق   -  تقطع اللحم شرائح وتقدم فى طبق  ويضاف صوص الكرات المتبل بالملح والفلفل فوقها

الحديث لم ينتهى ولن ينتهى فى اللحوم

شيف شريف ابراهيم – النرويج – اوسلو

 

أُضيفت في: 14 سبتمبر (أيلول) 2016 الموافق 11 ذو الحجة 1437
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 8 أيام, 21 ساعات, 9 دقائق, 44 ثانية
0

التعليقات