GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أكتوبر820165:39:00 مـمحرّم61438
حوار مميز مع احد شيوخ الطهاه (الشيف سعيد امين)
حوار مميز مع احد شيوخ الطهاه (الشيف سعيد امين)
حوار مميز مع احد شيوخ الطهاه (الشيف سعيد امين)
أكتوبر820165:39:00 مـمحرّم61438
منذ: 2 سنوات, 9 شهور, 12 أيام, 34 دقائق, 52 ثانية

حوارنا اليوم مع احد شيوخ الطهاه واحد من افنى حياته بالمهنه

بمصر وخارجها وعاش عصرها الذهبى و اكتسب الكثير من الخبرات ولديه الكثير من الاحلام لم يحققها بعد مهموم كثيرا بحال مهنته ويرى ان الامل فى شباب

الطهاه ويجب الاهتمام بهم ورعايتهم بشكل اكاديمى صحيح

 

الشيف المصرى مبدع بالفطره ويتحمل العمل تحت ضغوط كبيره

اتمنى ان انشأء اكاديميه لتعليم فنون الطهى وانتظروا اصدار كتاب خاص بى قريبا

جمعيه الطهاه المصرين اضافت الكثير للمناخ الطهوى بمصر بلا ادنى شك

شباب الطهاه هو المستقبل والامل لانتاج جيل جديد ومتعلم ومثقف ويجب الاهتمام بهم

المطبخ المصرى هو من سيحتل الساحه الطهويه خلال السنوات القادمه

ليس كل من ارتدى ينيفورم شيف نلقبه بلقب شيف فالمهنه اسمى من ذلك بكثير

هذه كلمتى لشباب الطهاه بمصر

هذا رأيى بتجربه فوكس بلا ادنى مجامله

 

 

 

 

 

 

عرفنا بنفسك والتيتل الوظيفى لك؟

  • سعيد أمـين محمود  الشيف العمومى لفندق ومنتجع فلامنكو القصير / البحر الأحمر

ما هى الاسباب الحقيقيه التى دفعت بك الى  دخول مهنه الطهى؟

  • انا متخرج من معهد سياحة وفنادق تخصصى اساسا مطبخ لاننى احببت المهنة وانا صغير منذ 14 عام كنت ادرس واتدرب بشركة الفنادق المصرية بفندق كتراكت وفندق كلابشة بأسوان وكان لى الشرف ان اتدرب و اعمل تحت ادارة استاذنا الفاضل مستر نبيل محمد اسماعيل مدير عام فندق كلابشة      ( دراسة وعمل )

ما هى المعوقات التى واجهتك فى بدايه حياتك العمليه ؟

  • لاتوجد أى معوقات فى بداية حياتى العملية لأننى كنت احب المهنة واأدى بأخلاص مهما حدث من رؤسائى بالعمل كنت مطيع لأوامرهم لذا احتضنونى ولم يبخلوا عنى بأى معلومة

وكنت مواظب دائما فى عملى

ماذا اكتسبت من خبرات بمجال الفندقه والطهى ؟

  • اكتسبت الكثير منها :-  النظافة وسلامة الغذاء / مهارات الأتصال بالعملاء  /  فهم البكتريا والقضاء عليها / عمل برامج تدريبية للعاملين بالمطبخ / عمل الأعداد المهنى للبوفيهات / معرفة تامة عن تصنيع المكرونات والمعجنات بأنواعها / تطوير العاملين ودوافع القيادة لهم / مكافحة الحرائق / المبيعات والتسوق / مراقبة التكاليف / تدريب المتدرب

هل تعتقد ان عقده الخواجه فيما يخص للشيف العمومى الاجنبى للفنادق الكبرى قد انكسرت؟

  • فى قرارة نفسى وعن اقناع ان الشيف المصرى اكفء بكثيرمن الشيف الأجنبى ولكن هناك فكر اخر لأصحاب المنشأت السياحية على ان يتم التسويق من خلال مكاتب السياحة بالخارج على انة يوجد شيف عمومى من نفس الجنسية  لكى  يطمئن النزيل وبذالك يكون على حساب الشيف المصرى لأنة هو التى يقوم بجميع اعمال المطبخ لذا لايمكن ان نقول ان عقدة الخواجة قد انكسرت ولكن ممكن ان نقول شيئا ما 

ماذا اضافت لكم جمعيه الطهاه المصرين وبرأيك ما هو دورها الحقيقى المفضل ان تقوم به ؟

  • من المؤكد ان جمعية الطهاة المصريين يقوموا بعملهم على اكمل وجة كما اضافت لنا الكثير سواء تدريبات او مسابقات او مهرجانات للتذوق وغيرها كما حصلت على التدريبات فى مختلف المجالات التى تتعلق بمهنة الشيف التنفيذى وأدارة المطابخ

هل  سافرت خارج مصر وما الفرق  فى مجال الطهى ؟

  • نعم سافرت الى كثير من الدول العربية والأوربية وعملت  ك شيف تنفيذى للعديد من الفنادق منها فندق ميريديان الخبر بالسعودية وفندق الخليج ( قوذ التيك ) مصراتة – فندق المهارى بطرابلس كما عملت بألمانيا فندق سيتى هوتيل (هالبيرون) والفرق هناك كبير جدا فى مجال الطهى وخاصة عملية تجهيزات المطابخ كما ينبغى وبجودة عالية

  برأيك ما يميز الشيف الاجنبى عن المصرى

ولماذا يبدع الشيف المصرى فى حاله سفره خارج البلاد اكثر؟

  • التى يميز الشيف الأجنبى عن المصرى  هنا فى مصر يرجع الى صاحب المنشأة التى يدفع لة الكثير ويعطية مميزات اكثر من حقة مع العلم ان الشيف المصرى لا يقل عنة فى شىء بل بالعكس الشيف المصرى يعمل تحت ضغوط  لا يتحملها الأخر

أما ابداع الشيف المصرى فى الخارج لكى يثبت لهم انة لا يقل شىء عنهم بل بالعكس افضل منهم وعلى سبيل المثال هناك اشياء يقوم بعملها الشيف المصرى يدويا لا يقدر عليها الشيف الأجنبى

ما هى طموحاتك الخاصه بمستوى مهنتك ؟

  • ان انتهى من عمل الكتيب الخاص بفنون الطهى الخاص بى وان اقوم بفتح اكادمية فنون الطهى خاصة بى وانا اعلم ان هذة تتكلف الكثير ولكن الله المعين والمستعان

برأيك ما هى الاسباب التى من الممكن

ان نتطور بها منظومه العمل بالسياحه بمجال الطهى خاصه بمصر؟

  • لابد من الأهتمام بالشباب وخاصا خريجى المدارس الفندقية والمعاهد والكليات السياحية وعمل دورات تدريبية خارج البلاد مثل فرنسا والمانيا وسويسرا على الأقل 6 اشهر وسوف ترجع مصر لسابق عهدها مقصدا رئيسيا من المقاصد السياحية الأوروبية التي تمثل 75% من حجم السياحة إلي مصر.

كيف ترى مهنه الطهى بمصر وخاصه بالميديا وظاهره انتشار برامج الطهى وهل فعلا تعبر عن مهنه الشيف ام هيا بعيده او تخدم شريحه محدد من الجمهور؟

  • لقد تحدثنا في هذا الموضوع كثيرا انا وبعض الشيفات اللذين يقدرون مهنتهم وهاجمنا كل من تضع لقب شيف بجانب اسمها او خبيرة طهي او مستشارة
    وهي كل خبرتها مطبخ بيتها وبالطبع قوبلنا بهجوم شديد ومن بعض زملاء المهنه من يقول لنا انكم هكذا لا تشجعوهم ولا تعلموهم .. بالله عليك كيف اعلم امراه تدعي انها خبيرة طهي او مستشارة  وبالفعل هى اصبحت سبوبة وكل من هب ودب دخل المطبخ  وكل من يدفع اكثر ينضم الى قناة كذا وبرنامج كذا وكذا و اننى اتعجب كيف مصر بكل ثقلها لا تستطيع ان تقدم قناه متخصصه فى فنون الطهى
    ليس لدينا الا أن نقول اتقوا الله فى جميع من يعمل فى هذا المجال لقد اوشكت ملامح مصر البهية على الأختفاء والتي كانت محط أنظار العالم، بعد أن وقفت آلاف السنوات تبني مجدها وتدافع عن عزتها وكرامتها، حتى أصبحت ملتقى العالم في السياحة، واليوم نزح العالم كله عنها.
     

 

 

نرى كل فتره خطوط موضه للمطابخ الدوليه مثل الاكل الاسيوى او الهندى او الايطالى هل تعتقد ان الاكل المصرى سيعاود للظهور مره اخرى ؟

  • يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية والشامية وعموما جميع النزلاء بدون استثناء يرغبون فى تناول الطعام المصرى ويعشقونة ومحبوب لديهم لذالك قمت بأعداد ثلاث بوفيهات اسبوعيا بالفندق منها اليوم المصرى واليوم الشرقى والباربيكيو BBQ  وهم منبهرون بهذة الأيام

وتنال اعجابهم

 

 

ماذا ينقص الطاهى المصرى ليكون بمستوى الطاهى الاجنبى ؟

  • ينقصة الكثير فهناك نجد العديد من الأشخاص اللذين يرغبون فى دخول المهنة بدون الحصول على التدريب المناسب ويجب الا ندع هذا الأمر يحدث والا سوف يتضرر مستوى الجودة كثيرا وكذالك سمعه الشيفات المصريين ونحن ايضا نضيع كثيرا من الوقت فى تدريب العاملين اللذين يتركون مكان العمل ليلحقوا بأخر فى غصون 6 أشهر وغالبا للبحث وراء مناصب اعلى وتلاحظ فى الأونة الأخيرة انهم لا يدرون شيئا عن التدريج الوظيفى ولا اصول المهنة وكل من عمل سنتان او اكثر اعتبر نفسة شيف بل بالعكس نحن ماذلنا حتى الأن  نتعلم وكذب من قال انا وصلت لأعلى درجات العلم لأن المطبخ بحرة واسع وكل يوم فية جديد
  •  

 

 مارأيك فى مهرجان الطهى الذى تم عقده بالغردقه   ؟

أعتقد أن المهرجان  شهد حضور قوى من اهم الصحف والمواقع والقنوات الفضائيه وعلى رأسهم فوكس برودكشن وايضا الاتحاد الدولى ومنظمه الفاو وهذا يعتبر تغير كبير فى الاهتمام للمهرجانات الطهويه بمصر  كما انه حضره كوكبه متميزه من المتخصصين فى المجال الطهوى ولابد وان يكون هناك دعم وحضور من وزارة السياحة و لماذا لا تكون هناك افكار من الجهات المعنية  وتعرض بشكل رسمى على المهتمين بتنشيط السياحة فمن المؤكد ان هناك اشخاص لديهم خبرات كبيرة فى هذا المجال

 

 

 

 

من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟ 

  • لقد تعلمت على ايدى عمالقة السياحة فى مصر وهم كالتالى
  1.  أ/ أبراهيم الدسوقى  مدير عام فندق اسوان اوبروى
  2.  أ/ نبيل اسماعيل مدير عام فندق كلابشة اسوان
  3.  أ/ أحمد رشاد مدير اقليمى للأغذية والمشروبات
  4.  أ/ فهمى العالم مدير أغذية ومشروبات كتراكت اسوان
  5.  أ/ وصفى كمال الدين حسين مدير عام قرية وردة الصحراء
  6.  الشيف القدير رحمة الله علية وادخلة فسيح جناتة سعد على الغول الشهير ( مشمش ) وكان الشيف التنفيذى لشركة الفنادق المصرية من اسوان الى اسكندرية
  7.  الشيف توفيق رحمة الله علية الشيف التنفيذى لفندق كتراكت اسوان
  8.  الشيف محمد الأمريكانى
  9.  الشيف محمد العسكرى

 

          بخلاف الشيفات الأوربيين ( الأجانب )

 Chef, vencil / Chef Martin / Chef Kristopher/

واقول لهم :-

المعلم هو النور الذي ينير للمظلمين طريقهم، صديق المعرفة وعدو الجهل، فهو الشامخ في عالم المعرفة والعلم، وهو الذي يكون قادراً على تنمية الفكر والعقل ؛ لذلك وجب تكريمه وتفضيله، وجعل مكانة خاصة له في المجتمع، تليق بما يحمل من رسالة، هي أشرف الرسائل، وهي الرسالة التي بعث بها خاتم النبيين والمرسلين محمد -صلى الله عليه وسلـم- ألا وهي العلم

ودائما اقول قُمْ للمعلّمِ وَفِّهِ التبجيلا كادَ المعلّمُ أن يكونَ رسولاً هذاالبيت لأمير الشعراء أحمد شوقي، مقولة شهيرة أرددها دائماً على لسانى تقديراً منى للمُعلمين الذين يفنون حياتهم وأنفسهم في تربية وتعليم جيل صاعد، آملين منهم أن يكون هذا الجيل هو مُخلّص الأمّة من الأزمات التي نمرّ بها الآن. فاحترام المعلم وتقديره واتباع نصائحه، هو حقّ من حقوقه لا يُقدره إلّا أصحاب العقول الواعية

 

هل تعتبر رحلات السياحه الداخليه لشرم والغردقه

اعطت قبله الحياه وانعشت السياحه بمصر؟

انا شخصيا لا أعتبرها انتعاش للسياحة بمصر للأننا تكلمنا كثيرا على أن يكون هناك وعى سياحى فى تنشيط السياحة الداخلية ولكن بالعكس لايوجد اى مسئول فى مصر يدرك مدى اهمية الوعى السياحى للمواطن و تلعب السياحة دوراً هاماً في تحقيق التنمية الشاملة كما وأنه تعتبر السياحة مصدر هام من مصادر الدخل القومي ،إضافة إلى تقليل البطالة وزيادة فرص العمل، ومن هنا نجد أن التعليم السياحي والفندقي يقوم على بيان وتوضيح للمواطن المصرى وسلوكياتة وعلى الرغم من الجهود التي تبذل لتنمية الوعي السياحي لدى أفراد المجتمع إلا أن هناك مجموعة من المعوقات التي تحد من تنمية المعرفة والإدراك والفهم بأهمية السياحة والمشكلات التي تواجهها بشكل عام، كضعف دور وسائل الإعلام المختلفة في تنمية الوعي السياحي، والافتقار إلى البرامج المتخصصة في تنميته لدى أفراد المجتمع، وغياب الوعي بمظاهره المختلفة يشكل القضية المحورية التي تضاعف من تدني مستوى الوعي السياحي لدى الأفراد، والنقص الكبير في الكادر البشري المتخصص والمؤهل والقادر على إعداد البرامج التدريبية اللازمة لتنميته ونعلم جميعا ان الازدهار المستمر للسياحة يقضي على العديد من المشاكل

 

 

ماذا تقول لشباب الطهاه بمصر؟

أقول لهم انتم لكم دور كبير أيضاً من خلال التعامل مع السياح تعاملاً طيباً وحسنا، نابعا من عمق أصالة عاداتنا العربية، وأهمية النظر إلى السائح على انه ضيف عزيز على بلادنا له مناجل الاحترام والتعاون والتعامل الطيب باعتباره سفيراً لبلاده يمثلها،وينقل لأبناء مجتمعه صور وانطباعات جميلة عن بلدنا تتجسد فيها مدى رفعة سلوكنا ، وسمو أخلاقنا ورقي تعاملنا، وسعه ثقافتنا، واصالة وعمق حضارتنا، وفي النهاية تترسخ في أذهان المواطنين حقيقة تتمثل بأن حضور السائح لبلادنا ينتج عنه رفد اقتصادنا الوطني وتعزيزه

 

 

 

 

ما هى اهم المحطات بحياتك المهنيه ؟

لدى محطات كثيرة بحياتى المهنية واهمها :-

عملى بشركة موفنبيك ( جولى فيل القصير ) بوظيفة مساعد اول الشيف التنفيذى

  شركة ابروتيل ( بالم بيتش الغردقة ) مساعد اول الشيف التنفيذى

فندق ميريديان الخبر ( المملكة العربية السعودية ) مساعد الشيف التنفيذى

شركة المهارى للخدمات السياحية بطرابلس الشيف التنفيذى للشركة

  فندق سول فيرجينيا شرم الشيخ شيف عمومى الفندق

 فى المانيا فى مدينة هالبرون   City Hotel

فندق وردة الصحراء بالغردقة الشيف العمومى

فندق اوبروى اسوان وهو المدرسة التى نشأت بها من طباخ ثالت الى ان وصلت مساعد رئيس قسم

هذا بخلاف عملت افتتاح لهذة الفنادق :-

فندق بسمة اسوان عام 1992

فندق وندسور الزعفرانة عام 1997

فندق جراند بيراميدز الأهرامات بالقاهرة 2006

 

 

ما هو تقيمك الشخصى والمهنى لتجربه فوكس الرائده

 فى الصحافه الطهويه بمصر وربط المهنه

ومدى تأثيرها فى حركه النمو الاقتصادى بشتى مجالاته؟

نعم هذا سؤال هام جدا للغاية لأن تجربة فوكس فى الصحافة الطهوية تعتبر الأولى من نوعها فى مصر لأنكم تحاولون  تغير نظره مهنه فن الطهى فى مصر ومدى تأثيرها على الحياه كلها وكذالك الاطلاع على ثقافات شعوب العالم المختلفة من خلال الطعام الذى يعتبر أحد أهم وسائل تعارف الشعوب وتبادل الثقافات بينهم لأنه مجال مهم جدا وله أبعاد اقتصادية وثقافية لا ندركها فى بلدنا، ففى الغرب علم الطهى ليس مجرد وصفات بل هو جزء مهم من تراثها ودخلها القومى وصحة مواطنيها وكنا منتظرين من الجهات المسئولة بالدولة او أصحاب القنوات الفضائية او الأعلام عاما ان يقفوا بجانب هذا القطاع لأن أغلبهم لايدروا بما نعانية من مشاكل  فأنتم صورة مشرقة ومشرفة لنا وللأعلام عموما وفقكم الله لما فية الخير

 

 

أُضيفت في: 8 أكتوبر (تشرين الأول) 2016 الموافق 6 محرّم 1438
منذ: 2 سنوات, 9 شهور, 12 أيام, 34 دقائق, 52 ثانية
0

التعليقات