GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
نوفمبر1620169:01:23 صـصفر151438
فوكس تحاور الشيف اشرف الصياد كبير مدربيى الطهاه
فوكس تحاور الشيف اشرف الصياد كبير مدربيى الطهاه
فوكس تحاور الشيف اشرف الصياد كبير مدربيى الطهاه
نوفمبر1620169:01:23 صـصفر151438
منذ: 2 سنوات, 3 شهور, 18 ساعات, 57 دقائق, 32 ثانية

حوارنا اليوم مميز من نوعه لنموذج لشيف وخبير تغذيه مصرى متميز من اسره قانونيه عريقه ترك دراسته القانويه بهولندا والتى كان يستعد لها لمجال القضاء او التدريس الجامعى من اجل مهنه

يعشقها ويحبها فعشقته تخرج

على يديه  اجيال طهاه كثيرين والتحموا

 بسوق العمل ومازال يتخرج الكثير

له فلسفه طهويه خاصه به ورؤيه مستقبليه لمهنه الشيف بمصر

اعطى المهنه الكثير من التعب والجهد والوقت ويتمنى ان يكون بمصر طهاه منافسين للطهاه الاوروبين لم يتردد لنقل خبراته لاجيال شباب الطهاه فكان حوارنا المميز معه اليوم

مع الشيف الاكاديمى كبير مدربى الطهاه بمراكز فنون الطهى

الشيف / أشرف الصياد فا الى نص الحوار ............

 

اولا/  عرفنا بنفسك وبمجال عملك السابق و الحالى؟

اسمى/ اشرف اسماعيل الصياد

سنى/ اثنين وخمسون عاما سبع وعشرون عاما منها عملت كشيف محترف وخمس سنوات اخرى بعد ذلك قضيتها فى مجال التدريب بدأت رحلتى مع الطهى عندما كنت فى المرحله الثانويه من الدراسه وكنت اعيش فى مدينه الاسماعيليه وكان لى اخ اكبر يعمل كشيف عمومى لنادى الرياضات البحريه بالغردقه وكان والدى الذى كان يمتهن المحاماه غير راضى عن عمل اخى هذا على اعتبار ان مهنة الطهى من المهن غير ذات الاعتبار فى المجتمع المصرى فى ذلك الوقت وكان لاخى الشيف اعظم الفضل فى تعلقى بهذه المهنه فقد كان رحمه الله فنانا قبل ان يكون شيف وكان يعطى من وقته الكثير للارتقاء بمستواه الشخصى فى هذه المهنه وكنت اذهب فى الاجازات الصيفيه لكى اتدرب على يديه بدون علم والدى رحمه الله ثم بدأت عملى الاحترافى فى فندق ايتاب الاسماعيليه التابع لشركة اكور الفرنسيه ثم بعد اتمام دراستى لم يكن هناك بد من تقديم استقالتى لكى اقيد نفسى بنقابة المحامن وامارس المهنه التى اختارها لى والدى الذى لم اكن اجرؤ فى ذلك الوقت على معارضته نظرا لحبى الشديد له وخوفا عليه من حدوث اى مكروه له بسببى حيث انه كان يعلق على امال كبار فى تولى مسئولية ادارة مكتبه وعملت بالمحاماه فعلا لمدة عام ونصف تقريبا الى ان استطاع والدى تدبير منحه دراسيه لى فى هولندا لدراسة القانون العام وبالفعل سافرت الى هناك وسجلت فى جامعة نيميخن وبعد اربعة شهور جائنى خطاب من مصر يخبرنى بان ابى توفاه الله منذ اكثر من شهرين وتم دفنه واخذ عزائه مع اعتذار من اخوتى مع اخبارى بأن دافعهم لذلك كان الحرص على مستقبلى واستمرارى فى دراستى وبعد علمى بوفاة والدى قررت ان اضحى باربة سنوات دراسه فى كليه الحقوق وثلاثة شهور دراسة للقانون بهولندا وقررت انا اعمل فى المهنه التى طالما عشقتها واسف للاطاله فى هذه الجزئيه انما كل همى هو الوصول لهذه النتيجه ان تعمل ماتحب فهذه كلمة السر وراء اى نجاح ثم عملت فى اكثر من مكان فى هولندا كان ابرزها شيراتون ثم عدت الى مصر ثانية لظروف مرض والدتى ثم لحاقها بوالدى فقررت الاستمرار فى مصر عملت فى فنادق موفينبيك شرم الشيخ وجراند اوتيل الغردقه وعرابيا الغردقه وبيتش الباتروس الغردقه وهيلتون الغردقه واخيرا ستيلا دى مارى العين السخنه وبعد ذلك انتقلت الى عملى الحالى فى مجال التدريب فى اكاديميه فنون الطهى وتدرجت حتى وصلت الى كبير المدربين بالاكاديميه

 

 

 

كيف تم الحاقكم بالعمل بالاكاديميه وكيف ترى القيمه المضافه

لها بمجال تدريب الطهى ؟

عملت بالاكاديميه عن طريق مسابقه تمت بين اكثر من 350 شيف على مستوى الجمهوريه فاز فى هذه المسابقه عشرة شيفات كنت من بينهم

اما عما اضافته الاكاديميه فى مجال التدريب فهو الكثير اولها تخريخ اكثر من 800 شيف على مستوى عال لديه القدره على العمل فى كل اقسام المطبخ بكفائه واحترافيه واكبر دليل على نجاح الاكاديميه هو زيادة الطلب على خريجى الاكاديميه كذلك زياده عدد المتقدمين للدراسه عن قدرتنا الاستيعابيه لدرجه اننا اصبح لدينا قائمه انتظار لمدة اربعة شهور وهذه فى حد ذاتها ابرز علامات النجاح

كذلك تقوم الاكاديميه بعمل دورات قصيره للعاملين بالفنادق المصريه للارتقاء بمستواهم المهنى

 

ما اهم الدروس النظريه والاخلاقيه التى تكون

حريص ان يتعلمهاالطلاب منك فى بدايه مشوارهم المهنى؟

اول ما ادرسه للطلبه هو ان مهنتهم هذه مهنه عظيمه لها مكانتها فى المجتمع ولم تعد كما كان يظن والدى رحمه الله عليه مهنه غير ذات حيثيه فى المجتمع حيث ان الشيف الان غير الطباخ زمان الشيف الان صاحب علم ومعظم المتدربين لدى خريجى هندسه وطب وصيدله واعلام وهذا اكبر دليل على علو شأن هذه المهنه فى الوقت الحالى كما ان المنهج الذى ندرسه منهج علمى شامل لكل فروع العلوم ففى ظنى ان كل العلوم تصب فى عملية الطهى كذلك فكلما ارتفع القدر العلمى لاى شخص كلما ارتقت اخلاقه

 

ما هى اهم المعوقات من وجهه نظرك التى تراها حائل بين مزيد

من النجاح للأكاديميه ؟

اكبر المعوقات التى اراها من وجهة نظرى هى عدم قدرة الاكاديميه على استيعاب كل المتقدمين للدراسه حيث اننى ارى اننا نقوم بعمل قومى وطنى الغرض الاساسى منه هو العمل على الارتقاء بمهنة الطهى بمصر مما يؤثر بالايجاب على المنظومه السياحيه كلها

 

ما هى طبيعه المواد الدراسيه التى يتلاقها الطالب

لديكم ومن اى جهه تعتمد شهادت الطالب وقت التخرج ؟

نحن ندرس كل ماله علاقه بالطهى ابتداء من اجرءات السلامه الاساسيه للطاهى مرورا يسلامة الغذاء والقيمه الغذائيه لللاطعمه وطرق الطهى المختلفه وتطبيقها على مختلف المواد الغذائيه كذلك المطبخ الساخن والمطبخ البارد وكذلك الخبازه والحلوانى انتهاء بالتدريب على كتابه المنيو وكيفية حساب التكلفه الخاصه به وبعد ان ينهى الطالب دراسته للمستوى الاول يلتحق بالمستوى الثانى وبعد امتحانان نظريان واربعة امتحانات عمليه يحصل الطالب على شهادة التخرج التى تكون معتمده من مؤسسة اعتماد انجليزيه لها اسم كبير وسمعه طيبه فى مجال الاعتماد وهى مؤسسة سيتى اند جيلدز  city and guilds

وهذه الشهاده تكفل للمتدرب العمل داخل مصر وخارج مصر

 

هل الاكاديميه لديها القدره لتدريب فريق طهاه لتجهيزهم

لخوض بطوله دوليه بالخارج ؟

بالفعل يمكن للاكاديميه فعل ذلك فالمدربين الموجودين بالاكاديميه على قدر عال من الحرفيه ومعظم الخريجين لدينا يشاركو فى مسابقات الطهى الحى التى تعقد فى معرض التجهيزات الفندقيه (هيس ) والذى يعقد كل عام فى مركز القاهره الدولى للمؤتمرات

كذلك فقد قامت الاكاديميه مؤخرا بتدريب احد طلابها للمشاركه فى اوليمبياد الشباب التى عقدت مؤخرا فى الهند والتى مثل فيها الطالب جمهوريه مصر العربيه وحصد فيها ميداليتين احداهما فضيه والاخرى برونزيه

 

 

برأيك ما يميز الشيف الاجنبى عن المصرى؟

مايميز الشيف الاجنبى عن المصرى هو الشجاعه على الاعتراف بالاخطاء فنحن لا نملك ثقافة الاعتذار والاعتراف بالخطأ هو بداية الطريق لتصحيح هذا الخطأ

 

لماذا يبدع الشيف المصرى فى حاله سفره خارج البلاد فقط؟

لانه يعمل وفق نظام كل شىء محسوب وليس هناك اى مجال للصدفه والتخطيط الجيد دائما ما يخرج عمل جيد حيث ان من عناصر التخطيط الجيد توقع الخطأ وتقديم حلول بديله plan B

كما يطلق عليها الخواجات فتوقع الخطأ يكفل لك سرعة التصرف عند حدوثه والمصرى عموما منفذ جيد اذا اتبع التعليمات وابتعد عن الافتكاسات.

ما هى طموحاتك الخاصه بالنسبه للأكاديميه ولطالبها ؟

ليس طموح بل هو حلم اتمنى ان اراه ولازلت قادر على العمل والعطاء وهو ان يكون لدينا اكاديميه داخليه يكون المتدرب داخلها لمده 24 ساعه خمسه ايام فى الاسبوع حتى استطيع انا اعلمع ان الوقت السليم لخبازة العيش والكرواسان هو الساعه الخامسه صباحا

 

  برأيك ما هى الاسباب التى من الممكن ان نتطور بها منظومه

العمل بالسياحه و مجال الطهى  بمصر؟

المشكله العامه فى مصر الان هو الدعم المالى ونحن نعلم تماما الظروف التى يمر بها بلدنا الحبيب ونحن مصطفين تماما خلف القياده السياسيه ندعمها ونؤازرها ونضع لبنه فى جدار يسمى السياحه فى بناء كبير اسمه مصر لن يهدأ لنا بال حتى نضعها فى مكانها اللائق بها فى مصاف الدول المتقدمه

بماذا ترد على ما نسمعه حاليا من توقف العمل بالاكاديمه؟

هذا كلام عار تمام من الصحه والعمل مستمر بالاكاديمه

ولم يتوقف ومازلنا نستقبل الطلاب الوافدين لدينا

ماذا ينقص الطاهى المصرى تحديدا؟

التدريب ثم التدريب ثم التدريب

كيف ترى مهنه الطهى بمصر وهل تعتبر محور اقتصادى مؤثر؟

كيف لاتعتبر مهنة الطهى محور اقتصادى مؤثر ودخل منصر من العمه الاجنبيه من السياحه يأتى مباشرة بعد دخل قناة السويس ولو تم الاهتمام بها اكثر من ذلك سوف تتفوق علىها وبما ان مهنه الطهى جزء لايتجزأ من المنظومه السياحيه واعذرنى من انحيازى لمهنتى هذا فانا اعتبرها اهم الاجزاء فى المنظومه السياحيه

 

كيف تفسر ظاهره انتشار برامج الميديا الطهويه بمصر؟

هناك العديد من الشيفات لهم كل الاحترام يقدمون مواد جيده اسهمت فى اهتمام الناس بالطهى السليم وبذلك انتشار البرامج الطهويه الا ان البعض يسيئوا لهذه المهنه عن طريق تقديم بعض البرامج الطهويه وكل مايربطهم بالطهى هو حب الطهى فقط واريد ان اقول لهم عززوا هذه الهوايه بالدراسه حتى نساهم جميعا فى الارتقاء بهذه المهنه

 

برأيك وبحكم خبرتك من هو الشيف ؟

سبق وان جاوبت على هذا السؤال فى مقال تم نشره على موقعكم الاغر ولكن ومره اخرى الشيف هو من يملك جوامع العلوم

 

ما الفرق المهنى بين طالب الاكاديميه وبين اى مكان تدريب طهى اخر ؟

الفرق من ثلاث نواحى الاولى المدربين الموجودين بالاكاديميه تم تدريبهم لمده سنتين تقريبا على اعلى مستوى داخل مصر وخارج مصر وهم معتمدون من مؤسسة الاعتماد الانجليزيه التى تمنح شهادات التخرج للخريجين

الناحيه الثانيه الماده العلميه التى يتم تدريسها تم وضعها بعنايه روعى فيها ان تشمل كل النواحى الطهويه وهى يتم تنقيحها كل عام لكى توائم كل ماهو جديد فى مجال الطهى

لماذا المطبخ المصرى ليس مصنف عالميا؟

للاسف نتيجة احتلال مصر على مر الزمان من الرومان ثم الاتراك مرورا بالفرنسيين وانتهاءا بالانجليز احدث ذلك نوع من التاثير على الثقافه المصريه واستيراد المصريين بعض من ثقافات هذه الدول بما فيها الثقافات الطهويه مما عمل على انزواء المطبخ المصرى رويدا رويدا وحل محله معظم الوصفات التركيه والفرنسيه على وجه الخصوص وبذا لم يعد هناك للمطبخ المصرى شخصيه متفرده تستطيع ان تضعه على خارطه التصنيف العالميه

 

 

هل تتذكر الاعداد التى تخرجت من تحت يدك وماذا تقول لهم؟

لااتذكر بالتحديد عدد المتدربين اللذين تخرجوا على يدى وما اقول لهم هو ماداومت على قوله لهم اثناء الدراسه ( وقل اعملوا فسيرى الله عملكم ورسوله والمؤمنون )

 

 بماذا تنصح  شباب الطهاه؟

لاتجرى وراء الماده اهتم بعملك وبتثقيف نفسك طهويا وسيأتى الوقت الذى يجرى فيه المال ورائك

لماذا نجد بعض الطلاب المتخرجين يشعرون بالغرور المهنى؟

بدايه دعنا نقول ان الغرور المهنى اذا اصاب اى شيف فأنه يكتب شهاده وفاته مهنيا لتوقف عقله عن

تقبل المزيد من الفنون ومهنتنا بها كل يوم جديد فأنا الى الان ابحث عن الجديد حول العالم واعرفه

ونصيحتى لهم جميعا يجب ان يعلموا  ان الاكاديميه توفر لك التدريب المهنى المحترف ولكن يجب عليكم 

ان تستكملوا ذلك بالتطبيق العملى على ارض الواقع من خلال عملكم وان يتسع وعيكم لتقبل الجميع

فلا غنى عن الطهاه الذين مارسوا المهنه لسنوات طويله وستتعلمون فى الحياه العمليه الكثير ايضا.

لماذا تعتقد لا يوجد بمصر صحافه طهويه متخصصه؟

معظم الصحفيين يعتبروا الطهى ماده ليست ثريه صحفيا الا اننى انصحهم بمراجعة عدد البرامج الطهويه على شاشات التليفزيون وعدد المشاهدين اللذين يتابعوها

 

واخيرا ما رأيك الشخصى بموقع فوكس؟

ارى انه موقع متميز وتجربه رائده وله السبق فى هذا المجال واتوقع له نجاح كبير

فى المستقبل خاصة والقائم على امره صحفى ذكى نشط يدعى الاستاذ /مدحت عاكف

وكل فريق فوكس المحترف.

 

 

أُضيفت في: 16 نوفمبر (تشرين الثاني) 2016 الموافق 15 صفر 1438
منذ: 2 سنوات, 3 شهور, 18 ساعات, 57 دقائق, 32 ثانية
0

التعليقات