GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
ديسمبر24201610:38:09 صـربيع أول241438
بمناسبه العيد القومى لبورسعيد فوكس تحاور الشيف نبيل فاروق
بمناسبه العيد القومى لبورسعيد فوكس تحاور الشيف نبيل فاروق
بمناسبه العيد القومى لبورسعيد فوكس تحاور الشيف نبيل عبد المقصود
ديسمبر24201610:38:09 صـربيع أول241438
منذ: 2 سنوات, 1 شهر, 23 أيام, 17 ساعات, 49 دقائق, 8 ثانية

60 عام مرت على الملحمه الوطنيه لمحافظه بورسعيد ونحتفل اليوم بالعيد القومى لها  وبذكرى

انكسار العدوان الثلاثى الغاشم وموقف اهل بروسعيد حينها منه 

حوارانا اليوم مع الشيف نبيل فاروق

من اهل بورسعيد والطهاه المميزين بالمدينه الباسله  

نتعرف منه على التراث الطهوى البروسعيدى وما تحتاج اليه بورسعيد لكى يعاد رونقها من جديد

فلا اعتقد ان لكل منا ذكريات بين شوارع بورسعيد

وقت الانفتاح والعصر الذهبى لها كما يلقبونه اهلها

بورسعيد تلك المدينه الجميله الساحره الصغره فى مساحتها والكبيره فى قيمتها 

تألفت معها ذكريات لنا جميعا عبر رحلات اليوم الواحد

والبضائع المستورده التى عرفها الشعب المصرى

عن طريق بورسعيد تمتلك من الامكانيات السياحيه الكثير لتصبح واحده من اهم المدن النشطه

للسياحه الداخليه فعبر احيائها الجميله الحى الافرنجى او السوق التجارى الضخم لها 

نتعرف اليوم من الشيف نبيل  فاروق ماذا حدث لبورسعيد وما هى الاحتيجات الحقيقيه لها 

على ان يكون لنا لقاءات وجولات اخرى فى المدينه الجميله عروس مدن القنال

والان الى نص الحوار

 

عرفنا بنفسك والتيتل الوظيفي لك؟
الشيف نبيل فاروق محمود
مواليد بورسعيد 1966/10/31
الشيف العمومي لقريه دولفين بيتش
الشيف العمومي ومدرب الطهاه بالشركه السعوديه للاسماك  سابقا                                                               
صاحب ومدير شركه ماكس تيك اوي لاداره وتشغيل المطاعم والاستيراد 
واستشاري تاسيس المطاعم.



ماهي الاسباب الحقيقيه التي دفعت بك الى دخول المهنه؟
هو سبب وحيد الوراثه وحب المجال من خلال والدى رحمه الله عليه كان الشيف العمومي لنادي وفندق الشرطه ببورسعيد وبورفؤاد لما يقرب 35 سنه تخللهم سفر للخارج للعمل بنفس المجال


ما هي المعوقات التى واجهتك في بدايه حياتك العمليه؟
ابدا انا كنت من المحظوظين والحمد لله في بداياتي لانى كما ذكرت بالسابق والدي سهل لي كل السبل من معلومه علميه وعمليه ربنا يجعله بميزان حسناته
والذي لا يعلمه الجميع الا اصدقائى وزملاء الدراسه اني تركت كليه الزراعه من اجل الالتحاق بالسياحه والفنادق مع مرور ثلاث سنوات في الدراسه
مع احتفاظي بما درسته بها من علوم افدتنى بالمهنه

ماذا اكتسبت من خبرات بمجال الفندقه والطهى؟
خبرات الفندقه والطهي كتيره جدا حتي اصبحت لسيقه بتعاملتنا اليوميه واهمها كيفيه التواصل والتعامل مع الاخر و الالمام بقياده فريق عمل وتوجيهه  
واتباع الاسس العلميه والتقنيه بمجال الطهي
الابداع في الحلول الغير تقليديه للمشاكل التى نواجهها
الاهتمام بالجوده بكل عمل
وحب العمل العام


هل تعتقد ان عقده الخواجه فيما يخص الشيف

 العمومى الاجنبي للفنادق الكبري قد انكسرت؟
اعتقد انها انكسرت وبداءت باللانحصار حاليا لوجود كوادروكافائات

تضارع وتفوق الشيف الاجنبي          
ماعدا الكاريزما والهاله للقله الباقيه الى احنا برضوا وضعنها لهم

هل سافرت خارج مصر وما الفرق في مجال الطهي؟
نعم كنت الشيف العمومي ومدرب الطهاه باكبر الشركات في الوطن العربي الشركه السعوديه للاسماك
وعملت علي احدي البواخر السياحيه التي تعمل بحوض البحر الابيض المتوسط
والذي شد انتباهي هو التقنيه الحديثه والتجديد المستمر بالمعدات الحديثه والمطوره 
والالتزام القوي بمعايير الجوده وقواعد الطهى المهنيه

نري كل فتره خطوط موضه للمطابخ الدوليه مثل الاكل الاسيوي او الهندي او الايطالي هل تعتقد ان الاكل المصري سيعاود للظهور مره اخري؟
اوأكد عودته بقوه وانا اعلم تماما ان بعض الزملاء الطهاه المحترفين الاكاديميين حملوا علي عاتقهم اظهاره بصوره مشرفه جدا بالمحافل الدوليه والمحليه وانتهز الفرصه واحييهم على مجهوداتهم المشرفه

 


بماذا تقيم تجربتك مع الجمعيه الفرعونيه للطهاه ولماذا لانشعر

 بتواجدها المهني القوي علي الساحه برائيك؟
انا سعيد جدا بتجربتي مع الجمعيه الفرعونيه للطهاه مصر
ومازالت تجربه ثريه وفريده من نوعها لتعاوني مع فريق عمل محب لعمله مهني بمعني الكلمه يعملون بصمت شديد بروح الفريق كلنا واحد للصالح العام ليس بينهم الأنا  او حب التفرد والظهور محترفين ودارسين واستفدت شخصيا من خبراتهم  
اما الشق الثاني للسؤال عن تواجدهم بالساحه الطهويه 
انتظروا المارد الطهوي القادم بمفاجئته وما يعد له
الجمعيه تضع اقدامها بقوه بكل مكان بمصر بفتره قصيره فهي من حيث

النشأه فهي حديثه العهد وفعلا علي ارض الواقع تحقق نجاحات اعتقد انها جيده.

 

ما الذي ينقصها برائيك للظهور المهنى المتميز وخاصه وانت تمثلها ببورسعيد؟
انا امثلها بمدن القناه  ونتكلم بصراحه شديده عاهدتها منى وانت تعلم ذالك ينقصها تسليط الضوء الكافي علي مجهوداتها التي تبذل وتكلل بالنجاح
ملخص الاحتياج الظهور الاعلامي والصحفي اللائق بمكانتها واظهار ادورها في خدمه الطهاه فكلنا جميعا كجمعيات نعمل لهدف واحد مشترك رفعه شان الطهاه من جميع الزوايا


كيف تري بورسعيد وكيف تستعيد رونقها السياحي؟
بورسعيد هي زي امي احبها بجميع حالتها واراها جميله

بجميع اوقاتها اسمح لي اعيد صياغه الشق الاول من السؤال


ما  هى مشاكل بورسعيد من وجهه نظرك؟
  اجوبك واقول ان بورسعيد بلد سياحي تجاري من طراز فريد ومشكلتها الاساسيه عدم استخدام وتطويع امكانيتها السياحيه وان المسؤلين عن السياحه بيكونوا

موظفين حكومه وحط تحتها خطوط حمرا كثير 


الشق التانى من السؤال    
انا ملاحظ ان فيه بدايات لعودتها علي خريطه السياحه واحب انصح المسؤلين بالاهتمام بسياحه اليوم الواحد وده سياحه صعبه جدا بس نقطه انطلاق قويه ده غير المنشأت وتدريب العاملين علي السياحه لحدوث فجوه بين الاجيال بسبب توقف السياحه لفتره طويله


بماذا تأثر المطبخ البورسعيدي من بلاد خارج مصر باعتبار المدينه علي الساحل   ؟
تاثر المطبخ ببورسعيدتاثر دولي لحكم موقعها علي الساحل وموقعها كميناء ومدخل قناه السويس  حيث يعبر من خلالها جميع الجنسيات فتأثرها ليس اقليمي بل عالمي
ولذلك هو خليط صعب التشبه به



-ما الفائده المرجوه من اقامه مهرجانات طهويه برائيك في بورسعيد وما راييك في المهرجانات الطهويه بالفتره الاخيره وكيف تفرق بينهم في المستوي؟ 
كلنا نعلم ان المهرجانات هي للاحتكاك والتعلم ونقل المعلومه واكتساب الخبره
وده الى محتاجينه ببورسعيد لغلق الفجوه بين الاجيال وتحديث المعلومات والاطلاع علي جديد فنون الطهى ويعني هي بورسعيد اقل من اي محافظه سياحيه لا مش اقل طبعا ونحن نهتم بذالك ونهتم لابرازها كمدينه سياحيه
ورايي بالمهرجانات الطهويه والله تصدقنى كله بيلف علي كل المسابقات والمهرجانات  الشيف فلان نافس هنا وهناك وانا شخصيا بضخ دماء جديده اخيرابكل مسابقه  
والفروقات ضعيغه جدا بينهم انا بتكلم علي شغل جمعيات مش شغل تانى فردي او إئتلافى
                                    
برأيك مايميز الشيف الاجنبي عن المصري ولماذا يبدع

الشيف المصري في حاله سفره خارج البلاد اكثر؟

اولا الكاريزما ودي مهمه جدا والامكانيات التقنيه اما المصري بيفحت فى الصخر ببلده اما بالخارج الاجواء تدعو للابداع شايف التزام حوله وخامات جيده وادوات وتقنيه جيده وذبون فاهم وواعي ويقدر العمل الجيد كل ده يدعوه للابداع غير العقيده القتاليه في داخل المصريين تدعوهم دائما للتحدي

ماهي طموحاتك بمستوي مهنتك؟
صدقنى طموحى كبير جدا وماذلت اتعلم

ماهو الجديد لديكم الفتره القادمه علي المستوي المهني والعملي؟
صدقنى لو قلتلك ان انا لسه بخطوه حاليه لم تنتهى بعد


برأيك ماهي الاسباب التي من الممكن ان تتطور بهامنظومه العمل بالسياحه بمجال الطهي خاصه بمصر؟
خلينا من كلمه تطور دي خلينا نثبت الاول ما هو متاح في ظل الظروف الراهنه ونرتقي بالطهي الشعبي الى هو بيمثل حضاره شعب وياخد المطبخ المصري مكانته العالميه

ماذا ينقص الطاهي المصري ليكون بمستوي الطاهي الاجنبي ؟
الالتزام والتطوير ومعرفه الجديد 

 


كيف تري مهنه الطهي بمصر وخاصه بالميديا وظاهره انتشار برامج الطهى وهل فعلا تعبر عن مهنه الشيف ام هى بعيده وتخدم شريحه محدده من الجمهور ؟

نسميها صح مش برامج طهي هي برامج توك شو  وبتخدم فعلا شريحه من الناس لاكن مهنيا مبتخدمش طاهي  ولا تعبر عن الشيف  مع وجود برامج جيده جدا بالقنوات المتخصصه


هل تعتبر السياحه الداخليه مصدر انتعاش للمحافظه وما يميز بورسعيد عن مدن القناه؟
بالطبع السياحه الداخليه من اهم مصادر الرواج والانتعاش لبورسعيد  
بورسعيد  فريده من نوعها فهي مزيج من الثقافات العالميه 
سهله بطرقاتها جميله بمبانيها الاثريه ممتعه بجوها المعتدل ناصيه العالم ان صح التعبير

 

برأيك ماذا تحتاج المحافظه من القائمين عليها لعوده حركه الرواج بها مره اخري؟
هتكلم عن السياحه والطعام الى انا مهتم ومعني بيهم فقط
اولا الادارات المسئوله عن السياحه تخرج من الكادر الحكومي تسند لمحترفين فهمين كلمه سياحه مش مجرد حارس منشاه بيقبض اخر كل شهر مرتبه سواء اشتغلت او لا
ثانيا كرنفالات كل شهر بورسعيد من المدن السهله لعمل مثل هذه الكرنفالات والاحتفاليات المحليه والعالميه 

ثالثا احياء الموروث الشعبي  بكل مظاهره بمبوطي صياد ماكولات ملابس متاحف وغيره كتير 
بتسافر اي منطقه لمعرفه موروثها الشعبي هو انت سايب بلدك علشان تعيش نفس ثقافتك ولا علشان تغير وتتعرف علي حضارات تانيه وثقافه اخري


ماهي اهم المحطات بحياتك المهنيه ومن هم الذين تعلمت علي ايديهم وماذا تقول لهم؟ 
من اهم المحطات تحولي من دراسه الزراعه الى الفنادق  وده كان قرار صدم جميع من حولى
وعملي كشف عمومي لاكبر شركه بالشرق الاوسط بالسعوده ورفع فروع الشركه وقتها من 50 فرع الى 63 فرع  
والشيفات الي تعلمت منهم طبعا والدي الله يرحمه 
الشيف وداد الشهيره بام محمد بأيتاب شغل السخن                        
الشيف الكبير عادل ونيس حلوانى 
الشيف الكبير مصطفي الطويل 
والشيف العالمي الله يرحمه السيد عطا

ومن اول الناس الى رشحتهم للتكريم في اول سابقه من نوعها بمصر بمصر
ماذا تقول لشباب الطهاه ؟

كلمتين وبس انتم فتحتوا الباب الى مابيتقفلش وهتفضل طول عمرك تتعلم
ولازم يكون لك قدوه ودليل

 

ماهو دوركم في مشروع نقابه الطهاه وماهي قانونيه الفكره ومشروعيتها وماذا ستقدم من جديد للقطاع الطهوي ومن هم زملائك بها او القائمين عليها وما هو اخر ما وصلتم به؟
نيجي ونفتح الجرح بقي هل يجوز ان يكون فيه نقابه للساده جامعي القمامه واحنا لا فيه نقابه للفنانين واحنا لا ده غير نقابات مهن كتيره ليه احنا لا مش مصريين مش ايدي عامله مش اصحاب مهنه ورساله ولا تصنيفنا ايه حطولنا تصنيف واحنا نمشى عليه 
ونرجع لنقطه حساسه ليس جميع الطهاه في المجال السياحي بل نسبه تتعدي 95فى الميه يشتغلون بالمحلات والمطاعم والكاترينج وكل مكان حتي المنازل ليه بقي ميبقاش ليهم نقابه 
اما قانونيه الفكره البشر هم من يضعوا القوانين  ونطالب بمساوتنا باى شريحه عامله ليها نقابه وما نقدمه من
الجديد في نقابه الطهاه ليس بجديد بباقي النقابات ولاكن ينقصنا نحن الطهاه
واظن ان زملائى بهذا العمل معروفون اسما وخلقا لا يسعون الا لخدمه الطهاه
الشيف خيري احمد 
الشيف احمد عبد السلام 
الشيف احمد ابراهيم
الشيف صبحي فتحي 
الشيف ياسرالطوخي 
اما اعضاء التاسيسيه فهم تخطوا المائه  وكلهم قامات في عالم الطهي وشيفات عموم
اما عددنا كاجمالي وبالتوكيلات كبير جدا جدا
واخر ما وصلنا له عمل الانتخابات واللجنه التأسيسيه ومجلس الاداره وباقي الخطوات في القريب ان شاء الله


-ماهو تقيمك الشخصي  والمهني لتجربه فوكس الرائده في الصحافه الطهويه بمصر؟
هي فعلا تجربه رائده ولدت عملاقه بمجهودك المشرف المحمود وتستحق الثناء عليه ورفع القبعه فعلا فوكس فعاله وفاعله علي كل المحاور اضافه طهويه للطهاه وده كله يصب في مصلحه الاقتصاد بشكل عام واحيي فيك مجهودك الرائع ومثابرتك لانجاح فوكس وانا انتظر قريبا انها تحتل مكانه عالميه بأذن الله.

أُضيفت في: 24 ديسمبر (كانون الأول) 2016 الموافق 24 ربيع أول 1438
منذ: 2 سنوات, 1 شهر, 23 أيام, 17 ساعات, 49 دقائق, 8 ثانية
0

التعليقات