GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
ديسمبر27201611:49:36 صـربيع أول271438
فوكس تختتم حوارات 2016 بحوار جرىء مع الشيف المتميز مصطفى الرفاعى
فوكس تختتم حوارات 2016 بحوار جرىء مع الشيف المتميز مصطفى الرفاعى
فوكس تختتم حوارات 2016 بحوار جرىء مع الشيف المتميز مصطفى الرفاعى
ديسمبر27201611:49:36 صـربيع أول271438
منذ: 2 سنوات, 1 شهر, 20 أيام, 16 ساعات, 44 دقائق, 17 ثانية

حوار جديد ومميز كالعاده مع الشيف المتميز مصطفى الرفاعى "قنصل الطهاه"

كما نراه بهذا اللقب كونه تخصص فى فكره احياء التراث الطهوى المصرى بدول اوروبا المختلفه ونتطرق  فى هذا الحوار لمواضيع كثيره ونمر مرورا سريعا على كثيرمن القضايا التى تشغل المجال الطهوى والطهاه بمصر وهو كالعاده يجاوب باجابات

واضحه وصريحه ولا تحتمل معانى كثيره ومباشره

 

نبحث داخل جمعيه الطهاه المصرين تجديد للمنتخب وتجهيزه للمشاركه

فى بطولات العالم القادمه ونضع اليات ثابته لذلك فى التدريب

مشاركه معرض سيال الاخيره بفرنسا اكدت لنا ان الثقافه الطهويه تستطيع ان تغزو العالم وليس لها حدود وسيظهر نوع جديد للسياحه وهو "السياحه الطهويه"

يجب على شباب الطهاه ان يتفهموا فارق الخبره فى التعامل

مع الطهاه القدامى بمجال العمل الميدانى  الحقيقى

برنامج توب شيف هو برنامج ترفيهى فى المقام الاول وليس تعليمى وتلك قاعده ثابته

زوبا اول فرانشيز مصرى يغزو العالم الاوربى قريبا ونفتتح فرع مميز و

 جديد بالجامعه الامريكيه

الهيس هو "مولد" وملتقى الاحباب وسيظل هو الاهم فى طوال العام

هذه هى امنياتى للعام الجديد

اوجه الشكر والتقدير لمجموعه فوكس الصحفيه على تحريكها للمياه الراكده بالمجال الطهوى بمصر واعتبرها رائده "بمجال الصحافه الطهويه" واتطلع ان تصل للعالميه 

 

 

شيف مصطفى لاحظنا الفتره الاخيره انتشار لفكر الاكل المصرى

دون وضع اليه محدده لانتشاره فما رأيك؟

صحيح ولكن الموضوع محتاج شغلل كبير وقوى ووضع اليات تحافظ على الهويه وتسجلها بشكل ممنهج ويتقبله حتى العالم الخارجى كأدوات وطرق للتسجيل فالامر ليس مجرد صحوه او من دافع الوطنيه .

 

برايك ما هى الجهات التى من الممكن ان تدعم مشروع كبير كهذا؟

اعتقد يجب ان تكون الدوله المصريه متمثله فى الجهات المعنيه لذلك

ولنا تواصل فى هذا الصدد والامور تبشر بخير وايضا مع الاتحاد الاوربى

وهم مرحبين جدا له محتاج دعم لوجيستى ومادى ضخم

 

متى مممكن ان يظهر ملامح لتنفيذ تلك الاليات ؟

اعتقد من الممكن بعد الربع الاول من عام 2017

هل تعتقد من الممكن ان تكون توابع تلك المبادره ان تظهر نوع جديد من السياحه الطهويه لمصر؟

بكل تأكيد ولو تتذكر فى لقائنا الاخير قد تكلمنا على خريطه غذائيه

للاكل المصرى اما بالنسبه للسياحه فبكل تأكيد فدول الجوار مثلا لبنان

لديها هذا النوع او بريطانيا كميشلان ستار مثلا

 

حدثنا عن المعرض الاخير الذى حضرته فى مدينه سيال بفرنسا؟

سيال هو معرض متخصص فى الغذاء ويعتبر سيال من اكبر المعارض هو ومعرض انوجا فى المانيا ويحضره شركات غذائيه ويوجد جناح مصرى

ولم اسافر بمفردى فقد صحبنى الشيف وسام مسعود والشيف ياسر رمضان

وقدمنا اكلات مصريه صميمه ولكن بفكر مختلف ومذاقات خاصه وجديده

وقد لقت اعجاب شديد جدا والحمد لله ابهرت كل الحضور

ما هو تقيمك للمهرجانات الاخيره التى اقيمت بمهرجان شرم والغردقه

والتى تخص احياء التراث الطهوى المصرى؟

اراها اكثر من راءعه ومبادره يجب ان تستمر وان يدعمها الجميع

والفكره فى تلك الصحوه التى لاحظها المجتمع وتلك الايفنتات تلفت الانتباه

للمجال الطهوى بمصر بشكل عام واحيى كل القائمين عليه .

هل تعتقد ان تميزك فى الاكل المصرى مرتبط بمطاعم زوبه؟

لا نكر ذلك فمحلات زوبه تعتمد فكرتها اساسا على الاكل المصرى كما هو معروف عنه وايضا لان نشأتى من الفلاحين وجذورى هناك فذلك ساعد

كثيرا على ذلك.

لماذا يعلق بالاذهان ان الاكل المصرى به بعض المخاطر؟

تلك هى نقطه البدايه للتغير فاللاسف ترسخ مفهوم غريب لدى الناس انا كلما يتعلق بالمنتج المصرى به مخاطر او على الاقل غير جيد او جودته منخفضه

فلو مثلا طلبنا موزه ضانى مع الارز الابيض بالشعريه ووضعنا نفس المكونات بالظبط فى وصفه ايطالى وقدمناها مع الروزيتو ووضعنا سعر مضاعف للطبق الايطالى فلن نلاقى استغراب من ذلك مع ان فى الاساس

المكونات واحده ولكن ليس العيب فى المكونات ولكن من الممكن ان يكون الشيف المقمستخدم لها لم يقدرها او يجيد التعامل معها فتخرج فصوره

سيئه او غير جيده يجب ان نعرف جميعا ان احترام الشيف للمكونات هو اهم واول درس يجب ان يتعلمه الشيف ليعى جيدا قيمه ما يتعامل معه ويحسن تقديمه الى المستهلك بشكل جيد وسليم

ما هو تقيمك لبرنامج توب شيف الذى يعرض مؤخرا؟

دعنا نتفق  فى البدايه انه  اداره برنامج توب شيف الرئيسيه فى امريكا

او حتى النسخ العربيه التى ظهرت منه تعتمد اساسا على الشو وانه برنامج

ترفيهى بالكامل وليس  برنامج تعليمى وتلك قاعده ثابته

ولكن ما اعجبنى به هو تسليط الضوء اعلاميا على المهنه بشكل عام بغض النظر

عن مستوى المتسابقين المهنى فلو تلاحظ وجدنا برامج اختبار المواهب الغنائيه والفنيه

قد غزت الساحه وجذبت المشاهدين فلماذا لا يكون للشيف برامج ايضا تجذب المشاهدين فى العالم العربى كله للمهنه فأنا اراه شىء صحى ومفيد جدا

اما عن زئيه الدراما لتى نراها فى تفاصيل الحلقات والاداء فتلك اكيد من متطلبات

الشو لايف او العمل الترفيهمى الذى هو اساس البرنامج كما ذكرنا

ننتقل الان الى حدوته المصريه "زوبا" ما الجديد؟

نفتتح فرع جديد داخل الجامعه الامريكيه وهو فرع مميز ويقيم عليه مجموعه متميزه

من شيفات زوبا المحترفين ده جزء والجزء الاخر نجهز للعام الجديد ان تخرج خارج

حدود مصر وتعتبر اول فرانشيز مصرى صميم يظهر لخارج مصر وهذا اول تصريح

اصرح به لك

 

لماذا نلاحظ تصادم الاجيال الشابه من الطهاه مع الاجيال صاحبه

 الخبره فى المجال الميدانى للعمل ؟

ده حقيقى ولعلمك هذا متواجد ايضا خارج مصر حتى فى اوروبا او امريكا

فمثلا انا واجهت ذلك عندما كنت فى امريكا فالشاب لديه شعور انه تعلم اشياء كثيره جدا فى فتره قصيره ويواجه بمجال العمل شيف لديه خبره فى التشغيل لمده طويله جدا

فيجب على الاساتذه لهم الشيفات ان يتعاملوا معهم ويهدؤء لهم ذلك

بماذا تتمنى للسنه الجديده؟

اتمنى ان يحتل المطبخ المصرى المكانه الذى يستحقها وان تكلل مجهداتنا بالنجاح

وانا ليس بمفردى فيوجد مجموعه كبيره من الطهاه بنفس السياق مثل الشيف وسام مسعود والشيف عمر حماده والشيف ياسر وانتم ايضا لكم مجهود واضح وملموس.

ما رأيك فى مسابقات الهيس هذا العام ؟

كل عام نردد ان العام الماضى افضل من هذا العام ولكنى ارى هذا العام افضل من العام لسابق ورأيت اطباق لم تعجبنى ورأيت اطباق اعجبتنى كثيرا جدا واحترم جدا

من اشترك بالهيس وجاء مخصوص من الغردقه ومدن اخرى ارفع لهم القبعه على مجهودهم ومشاركتهم تلك فى ظل تلك الظروف

الهيس زى المولد ملتقى الاحباب والاصدقاء ومسباقات الهيس ستظل هى الاهم سنويا

واداه لفرز مواهب حقيقيه جديده

سؤالى الاخير عن المننخب المصرى لماذا لا نسمع عنه شىء من

 فتره ام هو تم تجميده ووقف نشاطه ولماذا؟

لم يتم تجميده نهائيا بالعكس نحن نبحث الان فى هذا الامر وجمعيه الطهاه المصرين يوجد بها لجنه خاصه للمنتخب والشيف حسام مع اعضاء الجمعيه يبحثون الان

اليه تحضير عناصر شبابيه جديده للمنتخب وللعلم تجهيز المنتخب امر ليس سهلا على الاطلاق فنحن نحتاج تجهيز سنه او سنتين حتى واقامه معسكرات لهم

وليس من المنطق ان كل مره احتاج تدريب للمنتخب ابحث عن مكان لذلك

ولهذا ارى يجب ان يكون للجمعيه مكان خاص بها لتدريب المنتخب بشكل مستمر طوال العام والاليه لذلك يجب ان تتوفر واكيد سيكون ذلك عائد قوى مهنيا فتخيل

ان لديك مكان خاص بك يتدرب به الفريق المنتخب كل شهر الى موعد البطوله.

ما هو تقيمك  لمجموعه فوكس الصحفيه بشكل عام ؟

ارى انها  تجربه رائده ومتجدده فى مجال الصحافه الطهويه بمصر وحركت المياه الراكده واثارت حاله من الرقى والثراء للمجال الطهوى  وتحركاتها ونشاطها واضح للجميع وامتدت  لخارج مصر

كأول محاوله خاصه لذلك ويحسب لها الكثير  واحى  كل فريق عملها النشط المتميز

ففوكس وضعت ملامح جديده لمهنه الشيف بمصر واتطلع وانتظر منها المزيد من التميز

والارتقاء فى العام الجديد واتطلع وصولها للعالميه قريبا ان شاء الله.

أُضيفت في: 27 ديسمبر (كانون الأول) 2016 الموافق 27 ربيع أول 1438
منذ: 2 سنوات, 1 شهر, 20 أيام, 16 ساعات, 44 دقائق, 17 ثانية
0

التعليقات