GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير1920178:39:03 مـجمادى أول221438
فوكس تحاور الشيف المتميز فرو اسماء موسى كبير اساتذه المدرسه الالمانيه الفندقيه بالجونه
فوكس تحاور الشيف المتميز فرو اسماء موسى كبير اساتذه المدرسه الالمانيه الفندقيه بالجونه
فوكس تحاور الشيف المتميز فرو اسماء موسى كبير اساتذه المدرسه الالمانيه الفندقيه بالجونه
فبراير1920178:39:03 مـجمادى أول221438
منذ: 1 سنة, 11 شهور, 28 أيام, 7 ساعات, 36 دقائق, 2 ثانية

الحياه فى المانيا لا يتحملها الا الجادين واصحاب الطموح والاقوياء فقط

مررت بتحديات كثيره وكنت مصممه على النجاح بل والتميز ايضا

مهنه الشيف بمصر تحتاج لكثير جدا من المراجعه وتصحيح المفاهيم والبدايه من الشيف نفسه

المدرسه الالمانيه تحولت لنموذج فريد للتعليم الفنى والطهوى ولا مثيل لها على مستوى الشرق الاوسط او افريقيا

اجمل الاوقات التى تسعدنى فى المطبخ بين طلابى وانا ارى تكوين ملامح المهنه لهم

من الممكن تحويل ربات البيوت الى شيفات محترفين ولكنهم لا يرغبون بذلك الا القليل منهم

برامج الميديا الطهويه بمصر لو كانت بالمانيا لعوقب

المسؤلين عنها بالسجن بتهمه التضليل والاضرار العام

مشوار حياتى المهنيه حوالى 45 عام منهم 31 سنه

متواصلين فى المانيا وسنوات فى الخليج ودول اخرى

نطبق فى المدرسه العمل بروح الفريق بشكل عملى و لجنه خبراء من المانيا هم من يقومون بامتحان التخرج بنفس وقت الامتحانات فى المانيا 

لطلاب الفرقه الثالثه هنا فى الجونه فى جامعه برلين

 

فى البداية عرفينا بنفسك ومجال عملك فى مصر؟

اسمى الشيف اسماء العمر 63 عاما كنت اقيم فى المانيا لمده 31 عاما وحاصلة على دبلوم فى فنون المطبخ من المانيا اعمل مدرسة ومدربة مواد فندقية فى مجال المطبخ فى المدرسة الالمانية الفندقية بالجونةعضوة فى جمعية الطهاة المصرية وايضا عضو فى مجلس ادارة الجمعية فى البحر الاحمر, عضوة ايضا فى جمعية روتارى البحر الاحمر

 

 

 

ماهى الاماكن التى عملتى بها فى المانيا؟

عملت فى عدة مطاعم وكانت البداية فى مطعم مصرى مشهور فى مدينة شتوتجارت اسمه ابو الهول وبعدها فى مطعم المانى مشهور جدا يسمى بمطعم القصر وكان ميزة هذا المطعم انه قوم بتصنيع كل شئ داخل المطبخ حتى الللانشون ايضا كان ممنوع استخدام شوربة ماجى او صوص الديميجلاس كل شء كان يصنع داخل المطبخ, ايضا كنت اقوم بتدريب النساء لاتاحة لهم فرصة مجال المطبخ, ايضا قمت بعمل كورسات فى المطبخ الشرقى. نعم انا مازلت اسافر لالمانيا تقريبا كل سنة وابنى مازال مقيم هناك.

 

 

ماهى طبيعة عملك بمصر الان وهل مازلت على تواصل باالمانيا الى الان؟

اعمل الان مدربة فى المطبخ وخصوصا للمسابقات التى تشترك فيها المدرسة مع الفنادق عن طريق جمعية الطهاة المصرية ايضا اقوم ايضا بتدريب وتدريس الطلبة على المواد الفندقية الخاصة بقسم المطبخ وبالتأكيد مازلنا على تواصل بهم

 

 

حدثينا عن الخدمات التى تقدمها المدرسة الالمانية تحديدا؟

المدرسة تقوم بجانب المواد المصرية بتدريب وتأهيل الطلبة على المواد العلمية الفنية النظرية والعملية الخاصة بالمطبخ والمطعم والاشراف الداخلى للخروج الى سوق العمل وايضا مساعداتهم لايجاد فرص

 عمل ايضا يحصل الطالب بعد اجتيازه امتحان الدبلوم على شهادة معتمدة من المانيا علما بأن يتم تدريس جميع المواد الفنية باللغة الالمانية

 

 

مالذى يميز المدرسة الالمانية عن غيرها من المدراس او المعاهد الخاصة المتخصصة؟

انه كل مدرسين المواد الفنية حاصلين على شهاداتهم من المانيا والدراسة تكون باللغة الالمانية, اما بالنسبة للمادة العلمية والتدريب العملى وهو مهم جدا انه يتم داخل المدرسة على نفس مستوى الفندق الذى بتدرب فيه الطالب

 

مالذى يميز المطبخ الالمانى وماهو سبب شهرته؟

المطبخ الالمانى متنوع حسب كل مدينة او ولاية كل واحدة مشهورة ومتميزة بأكلات معينة من التراث القديم مثلا جنوب المانيا مشهور ببعض الاطباق المصنوعة من اللحوم والمعجنات والبطاطس وشمال المانيا اطباق مصنوعة من الاسماك ممكن تكون اسماك مملحة

 

 

ماهى اشهر الاطباق الالمانية وهل لديهم اطباق مرتبطة بأعياد محددة ؟

طبعا مثل مصر مثلا فى اعياد الكريسماس يفضل صنع

المأكولات مثل البط والاوز ومعهم الكرنب الاحمر

كما ذكرت من قبل ان كل مدينة تشتهر بأكلاتها المتميزة

ماهو رأيك فى مستوى الشباب الطلاب الذين بتقدمون للالتحاق بالمدرسة؟

معروف فى جمهورية مصر العربية مستوى التعليم ولكن عند التحاق الطالب بالمدرسة الالمانية الفندقية يجد مستوى تعليم على مستوى عالى فى الجودة والتميز عن المدارس الاخرى

لاحظنا عدم وجود مطاعم المانيا كثيرة بمصر وطهاة المان ايضا فما تعليقك؟

موجود طهاه المان فى الفنادق ولكن مش كثير والمطاعم فعلا قليل يمكن هذا يرجع ان المطبخ الالمانى محتاج شهرة اكثر, انا عملت فى شهر اغسطس الماضى كورس عن المطبخ الالمانى وخصوصا ولاية جنوب المانيا (بادينفورتيمبيرج) وكان الاقبال جيد حضر الكورس 38 شيف

 

تعتقدى ماهو الاكل الاقرب للمصريين من وجهة نظرك ويكون ناجح؟

عادة المصريين يميلون الى الاكل السبايسى والاطباق المصنوعة من اللحوم والطيور والمأكولات المحمرة والمقلية, عادة اكثر اقبالا الشباب

 

برأيك على من نطلق لقب شيف؟

لقب شيف يطلق على الشخص الذى درس وتعلم المهنة فى مدارس او معاهد فى هذا المجال, لان الخبرة لوحدها لا تكفى لابد من دراسة وتعلم المادة العلمية

ما هو رأيك بظاهره الشيف النسائى المنتشره الان ؟

فى البدايه لا فرق بين شيف رجل وشيف سيده اذا كانوا يلتزمون بالمنهج الاكاديمى والمهنى

ونصيحه لهم يجب ان ينشغلوا اكثر بتنميه مهراتهم وقدراتهم لتحويل انفسهم من ربات بيوت

الى شيفات محترفين اذا تواجدت الرغبه الحقيقيه ليهم فليس كل من يجيد الطهى شيف ولكن

كل شيف يجب ان يجيد الطهى وفنونه الكثيره المتنوعه فتلك مهنه تستلزم ثقافه وعلم بالهيجن والهاسب وطرق التخزين وكيفيه استخدام الخامات والادوات وامور اخرى كثيره  

 

ماهو هدفك فى المرحلة القادمة بالمهنة؟

بصراحة انا عندى اهداف واهمها التعليم السليم لجميع الاشخاص الذين يمارسون مهنة الطهى حتى الذين يعملون فى المطاعم سواء الصغيرة او الكبيرة وذلك لرفع مستوى الجودة, وانا اتمنى ان اى شخص يريد العمل فى هذا المجال يشترط ان يكو حاصل على شهادة تؤهله لذلك .

 

ما هو رأيك فى برامج الطهى بالميديا المصريه عموما ؟

تابعت فى البدايه تلك البرامج وفزعت من هول

ما رأيت وما مدى عدم التقدير للمهنه او للخامات 

ولو تلك البرامج تم مناقشتها او محاوله عرضها فى المانيا لعوقب المسؤولين عنها بتهمه التضلل والاضرار بصحه المواطنين الا انى لاحظت بعض البرامج الجيده ولكن للاسف ليست هى النسبه الاكثر

 

حدثينا عن تجربتك مع جمعية الطهاة المصري؟

جمعية نشيطة جدا وعلى مستوى جودة عالى فى مجال الدورات التدريبية والمسابقات الخاصة بالطهى, وياريت بس يكثفوا الدورات التدريبية فى البحر الاحمر والمسابقات ايضا.

لماذا لانرى فى الجونة مهرجانات طهوية متخصصة

مثل باقى الاماكن السياحية بمصر رغم تمتعها بعناصر جذب سياحى؟

بصراحة مش عارفة بالضبط السبب ولكن لو يعرض عليهم الفكرة ممكن تنفذ

وحاليا ندرس مشروع متميز جدا فى هذا القطاع

وختاما نريد كلمة منك الى شباب الطهاة بماذا تنصحيهم؟

انصحهم واقول لهم ان فترة الشباب هى دى الفرصة الوحيده اللى تكون وتبنى حياتك ولا تعتمد على الشهادة فقط ولكن اشترك فى الدورات التدريبية المختلفة وابحث عن المعلومة لان بعد ذالك سوف تنشغل بمسؤليات اخرى , المفروض الشباب ينتهزو الفرصة ويبحث عن المعلومة لان المعلومة مش حتبحث عنه ولكن هو الذى يبحث عن المعلومة

واخيرا ما هو رأيك الشخصى وبكل وضوح فى تجربه فوكس برودكشن؟

هى ببساطه شديده تجربه رائده ومتميزه ولها اهداف محدده وواضحه واثبتم وجودكم ولكم دور هام 

فى التوعيه وتسليط الضوء على التجارب الجاده واظهار مهنه الشيف برونقها الحقيقى 

وارى انكم تنتهجون نفس النهج الاوروبى فى تخصص الصحافه الطهويه المتخصصه فلم اكن اسمع

ان بمصر او احد الدول العربيه هذا التخصص بتلك الاحترافيه كل الشكر لكل افراد فوكس برودكشن

واتوقع لكم مزيد من النجاح والتواصل الدولى القوى والمميز

 

 

أُضيفت في: 19 فبراير (شباط) 2017 الموافق 22 جمادى أول 1438
منذ: 1 سنة, 11 شهور, 28 أيام, 7 ساعات, 36 دقائق, 2 ثانية
0

التعليقات