GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير25201711:28:11 صـجمادى أول281438
ماذا تعرف عن الصوصات الساخنة HOT SAUCES
ماذا تعرف عن الصوصات الساخنة HOT SAUCES
ماذا تعرف عن الصوصات الساخنة HOT SAUCES
فبراير25201711:28:11 صـجمادى أول281438
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 21 أيام, 4 ساعات, 22 دقائق, 19 ثانية

يقدم لنا لشيف المتميز عمر خالد  انواع متنوعه من الصوصات

الساخنه كحلقه اولى من مجموعه صوصات

ووصفات متميزه  سيتوالى نشرها تباعا ونتعرف منها على

بعض المعلومات الطهويه والوصفات المتميزه حصريا على موقع فوكس برودكشن


الصوصات الساخنة HOT SAUCES
الصوصات الساخنة غالبا ما ترتبط بمكونات ببعضها البعض مثلا   صوص كذا  بيتتعمل كدا وكدا لو ضيفنا له شئ هتغير اسمه و هيكون له اسم غيره  وكذااا
...............

 

ديمى جلاس :

يشتق منه أغلب الصوصات
كريمى صوص: 
دمى جلاس + كريمة.
مشروم صوص :
دمى جلاس مع مشروم سوتيه وكريمة بسيط وأعشاب.


بيبر صوص :
فلفل اسمر مجروش سوتيه يطفأ عليه بدمى جلاس وكريمة بسيط.
صوص مستردة :
كريمى صوص + مستردة.

صوص بوردلايز :
بصل مفروم سوتيه ثم يطفأ عليه بنبيذ أحمر ودمى جلاس وقطع نخاع "لا يصفى".

ريد واين صوص :
نبيذ أحمر ريد أكشن "يقصر" مع دمى جلاس.

هرب صوص :

دمى جلاس مع أعشاب.


صوص زينجراه ZINGRA :
دمى جلاس + لسان ومشروم جوليان وطماطم كونكاسيه خفيف "يقدم مع البيف".
صوص شاسير "طريقة الصياد" CHASSEUR :
مشروم سوتيه يطفأ عليه بنبيذ أحمر ثم نضيف دمى جلاس وطماطم كونكاسيه يقدم مع فراخ أو فرايد ستيك أو الضانى.

 


صوص باتزيولا :
بصل وثوم سوتيه وأنشوجة ثم نطفئ بنبيذ أبيض وفلفل أخضر برنواز ودمى جلاس كونكاسيه.وطماطم
صوص كاسيس "أو بلاك بيرى (توت)" :
مع دمى جلاس (يقدم مع البط أو الأرانب).


بيجارد صوص BIGARDE :
جو بط ريد أكشن مع عصير برتقال ودمى جلاس.


بولانيز صوص :
لحمة بيف مفرومة تعصج جيداً مع بصل وجزر وكرفس وكرات خفيف وثوم ثم تصفى من الشحم وتعفر بالدقيق ثم يضاف إليها فلفل اسمر مطحون ثم طماطم كوكاسيه ودمى جلاس بسيط ويكون خفيف.


هينتر صوص HUNTER SAUCE :
مشروم سوتيه مع بصل شالوت يطفأ بنبيذ أبيض + دمى جلاس ثم يربط بزبدة فريش

وبقدونس مفروم.


دوكسيل DUXELLES :
بصل شالوت سوتيه يطفأ بنبيذ أبيض حتى يقصر ثم نضيف نصف صوص طماطم ونصف دمى جلاس ثم يخلط مع مشروم مفروم "كمية كثيرة" ويغلى للنصف ثم بقدونس مفروم.


ايطاليان ITALIAN :
صوص دوكسيل + بيف بيكون سوتيه مع بقدونس مفروم "يقدم مع الاسكالوب".
مارشان ديفان "بائع النبيذ" MARCHAND DE VIN :
بصل شالوت مفروم ريد أكشن مع نبيذ أحمر + دمى جلاس. "يقدم مع البيف والفيل والريش البتلو.


روبيير ROBERT :
بصل مفروم سوتيه بالزبدة ثم يطفأ عليه بنبيذ أبيض وملعقة خل ثم يقصر للنصف ثم نضيف دمى جلاس وفلفل أبيض ثم يغلى ويضاف إليه مستردة وسكر بودرة بسيط يقدم مع الفرايد.


تيورتيل TURTLE :
دمى جلاس مع قليل من الطماطم البوريه وأنشوجة ونبيذ أبيض وايسانس تروف وماديرا "نوع خمرة" تيورتيل "أنواع من الأعشاب" ويتكون من ريحان – ماجوران – ساج – تايم – روزمارى.
صوص بورتاجيز PORTGAISE :
بصل سوتيه وطماطم برنواز كبيرة + صوص طماطم وميت جلاس "MEAT GLASS" وثوم يغلى على النار ثم يقدم معه بقدونس مفروم ويقدم مع الأسماك والطيور.


هافانا صوص HAVANA :
دمى جلاس وبيمينتو وخوخ كمبوت – لوز يقدم مع الفراخ.
صوص ديابل DEVILLED S. (DIABLE S.) :
ريد أكشن (بصل – نبيذ – فلفل حصى – خل) ثم نضيف دمى جلاس ونضيف فلفل مجروش ثم يصفى.


بويفراد صوص POIVRAD SAUCE :
ميربوا سوتيه وتصفى من الزيت والزبدة ثم تطفأ بنبيذ أبيض وخل وفلفل حصى ثم يترك ليقصر للنصف ثم ننزل بدمى جلاس ويغلى ثم يصفى، يقدم مع الفينيزون.


أوروميرى ORAU MIREILLE :
فيل صوص – أبيض 0.75 لتر ويضاف إليه مشمش برنواز – قراصية – فستق – بقدونس – يقدم مع البيكاتا.


دايانا صوص DIANA SAUCE :
دمى جلاس + مستردة – خيار جوليان كورنشوه – استراجون، يقدم مع البيف فيليه.


دانيال صوص DANIAL :
دمى جلاس – كابرى – بصل مفروم – ثوم – قشطة، يقدم مع الريش الضانى.


ايستر هازى صوص ESTER HAZI :
ناتج تسوية الفيل روستو + بصل وجزر وكرات وفلفل رومى وكرنب.


صوص سانت لوران SAINT LOURANT :
كريم صوص – ماسلز – سلامى وثوم.


ايفورى صوص IVORY SAUCE :
صوص سوبريم + ميت جلاس – لونة اللون العاجى – سن الفيل، يقدم مع الفراخ المسلوقة.


PIQUANT صوص بياكونت  SAUCE :
خل + بصل شالوت يقصر للنصف ثم نضيف دمى جلاس وسيبس – نوع مشروم – وكورنشوه مفروم – تارجون – بقدونس وشيفرل – يقدم مع الريش الضانى.


صوص شاركوترى CHARCUTIERE :
روبيير صوص + خيار كورنشوه.


ريفروم صوص REFORM SAUCE :
ميربوا سوتيه ثم يصفى من الزيت والزبدة ثم نضيف فلفل مجروش وخل ثم يقصر للنصف ثم نضيف دمى ثم يغلى ثم يقضط الوجه ثم نضيف كرانت جيلى ثم يغلى ويصفى.
جارنيش يضاف لهذا الصوص جوليان بنجر وأبيض بيض مفروم كورنشوه ومشروم وترافل ولسان جوليان.


برايد صوص BREAD SAUCE :
ينقع اللبن مع بصل سوتيه لمدة 15ق ثم يصفى ويخلط اللبن مع عيش توست لمدة 2 : 3ق ثم يربط بالزبدة الفريش.
يقدم هذا الصوص مع الفراخ الروستو.

 


صوص الكارى CURRY SAUCE :
بصل سوتيه مع جزر وكرات وثوم ثم بودرة الكارى ثم كزبرة خضراء وتفاح وموز وعصير فواكه وجوز الهند ثم نطفئ ببيون فراخ ثم يغلى ويصفى.
يمكن عمل صوص كارى أبيض باستخدام بودرة كارى ليس بها كركم.
ومكونات الكارى الأبيض هى: {ورق لورى – حبهان – قرنفل – جوزة الطيب – زنجبيل – فلفل اسود – قرفة – بيمنتو "فلفل حلو" – كزبرة – كمون} يطحن هذا الخليط ويستخدم مثل الكارى

 

أُضيفت في: 25 فبراير (شباط) 2017 الموافق 28 جمادى أول 1438
منذ: 2 سنوات, 8 شهور, 21 أيام, 4 ساعات, 22 دقائق, 19 ثانية
0

التعليقات