GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير2520173:13:14 مـجمادى أول281438
الخبز في مصر القديمة تراث الحضارات
الخبز في مصر القديمة تراث الحضارات
الخبز في مصر القديمة تراث الحضارات
فبراير2520173:13:14 مـجمادى أول281438
منذ: 2 سنوات, 26 أيام, 9 ساعات, 31 دقائق, 59 ثانية

الخبز في مصر القديمة

المكانة الخاصة التى يحظى بها الخبز المصرى بدأت مع بزوغ الحضارة المصرية القديمة، وتوارثتها الأجيال حتى يومنا هذا، فكلمة «العيش» على سبيل المثال كانت تعنى لدى قدماء المصريين، الخبز المقدس الذى يقدم كقرابين للآلهة فى المعابد، وورد الخبز فى الكثير من الحكم والوصايا الفرعونية كدليل على الحب والوفاء للزوجة أو للأم

منذ أقدم العصور التاريخية كان المصري القديم يعتبر القرابين والنقوش الكثيرة التي تركها المصري القديم على جدران المعابد والمقابر" >الخبز طعامًا أساسيًا تقوم عليه حياته ، ولذلك احتلَّ الخبز مركزًا رئيسيًا ، بل كان على قمة الطعام اليومي لقدماء المصريين ، وعندما نلقى نظرة على قوائم القرابين والنقوش الكثيرة التي تركها المصري القديم على جدران المعابد والمقابر ، وكذلك على قوائم الطعام التي يأخذها الموتى معهم والقرابين التي تقدم للآلهة في المعابد ، وكذلك القرابين الجنائزية التي تقدم على موائد القرابين أمام المقابر حيث نجد أن الخبز احتل المرتبة الأولى ، ولذلك ليس مستغربا أن نحصى ما يقرب من خمسة عشرة نوعًا من الخبز خلال الدولة القديمة ، ولكن بمرور الزمن ووصولا إلى الدولة الحديثة تزداد تلك الأنواع حتى تصل إلى ما يقرب من أربعين نوعًا من الخبز والمخبوزات المتنوعة التي اختلفت أشكالها ما بين المستدير والبيضاوي والملفوف والمخروطي الشكل ، كذلك اختلفت أنواع الدقيق المستخدم في تلك الصناعة مابين القمح والشعير والذرة ، وأيضا المواد الأخرى الداخلة في صناعة الخبز مثل الزبد واللبن والعسل والبيض ، ولذا اختلفت أشكال الخبز والفطائر بعضها عن بعض ، وبالتأكيد كما اختلفت في مظهرها اختلفت أيضا في مذاقها . أطلق المصري القديم على الخبز العادي اسم " تا " ، ويبدو أن الخبز كان قديمًا يصنع داخل المنزل كما هي العادة الآن في المناطق الري فية ، وتقوم بصناعته سيدة الدار ، أما المنازل الفسيحة لكبار القوم ، ولكثرة المقيمين بداخلها من أهل الدار وخدم فكان بها على مايبدو مكاناً مخصصاً لصناعة الخبز

كان القمح يطحن باستخدام الرحي وهي عبارة عن حجرين ذو وجهين مسطحين يوضع احداهما علي الاخر ويثبت يد خشبية علي الحجر العلوي حتي يتمكن من الحركة ويسكب القمح قليلاقليلامن الثقب الموجود في وسط الحجر العلوي وتشير بعض الشواهد أن المزارعين أثناء فترة حكم رمسيس التاسع كانوا يثورون في حالة الدفع لهم بشيء غير الخبز. وكانت الطبقات الأكثر فقراً تأكل الخبز فقط يصنعون الخبز ويضعون العجين في حفرة بها الرماد والنيران وكانوا يراقبونه إلى أن يُطهى وهكذا ظهرت إحدى الاختراعات المصرية وهي الفرن؛ والذي كان دوره هو إكمال آخر خطوات إعداد الخبز القدماء المصريون هم أول من نصب الأفران مخروطية الشكل المصنوعة من الطوب و الطين وكانت تتكون من جزئين: في الأسفل تُشعل النيران وفي الأعلى يُطهى الخبز. في هذا الفرن كانوا يطهون أكثر من رغيف خبز في نفس الوقت وظهر الخبز

مرسوماً على جدران مقبرة رمسيس الثالث

ولا تزال بعض أنواع الخبز المصرى كالبتاو محتفظة باسمها الفرعونى، حيث كان «البات» نوع من الخبز يصنع من القمح والذرة والسمن واللبن. وللخبز المصرى أكثر من ثلاثين نوعاً على امتداد المحافظات المصرية، بعضها أساسى أى لا يصح الطعام بدونه فى جميع أوقاته، وبعضها الآخر يكتفى بالظهور فى مناسبات معينة، وبصحبة أطعمة معينة. لكن لا يمكن على وجه التحديد الفصل بين هذا وذاك إذ تختلف الأدوار ومقدار الأهمية باختلاف البيئة، والعادات والتقاليد. فإذا تتبعت مسيرة الخبز المصرى عبر المحافظات المصرية اكتشفت أنك أمام باقة هائلة التنوع والاختلاف

العيش الشمسى

وهو خبز ينتشر فى كل صعيد مصر وهذا الخبز اسمر وسميك ونجد من هذا الخبز نوع له ثلاث قرون يسمى الرغفان ا ويؤكل طريا طازجا أو يقطع شرائح ثم يدخل الفرن مرة أخرى ليتم تحميصه

خبز الشعير

وهو يعتمد أساسا على دقيق الشعير وهو ينتشر فى الوادى الجديد

البتاو

كلمة بتاو وهى كلمة مصرية قديمة تعنى الخبز ولذلك نجد كلمة بتاو فى عصرنا الحالى تختلف فى مكان لاخر ففى بعض المناطق يطلقون كلمة بتاو على العيش المرحرح بينما نجدهم يطلقون على رقاقات صغيرة الحجم تصنع من الدقيق واللبن

الخبز البلدى المصرى

يعتبر ا من أكثر أنواع الخبز شعبيه وإنتشاراً فى مصر

خبز الصاج

وأهم ما يميزه هو الآلة المستخدمة فى إنضاجه، وهى عبارة عن صفيحة حديدية دائرية الشكل، محدبة من الخارج ومقعرة من الداخل، وارتبط هذا الموقد المسمى بالصاج، والذى اتخذ منه اسم الخبز،

الخبز الطرى

وهو الخبز الذى يتم خبزه فى الفرن الخاص بالخبيز على درجه حراره من 300-350ْ م ولمده 1 - 2 دقيقه

الخبز الملدن أو المفقع

وهو الناتج من إعاده خبز الخبز الطرى فرن الخبيز ولكن على درجة حرارة هادية

الخبز المحمص

   

ويتم إنتاجه بإعاده الخبز الطرى إلى فرن لمده 10 دقائق على درجة حرارة هادية

الخبر النوبي

الكابد ” كان يصنع علي طريقة ” القطايف ” لكن علي قطع حديد مستديرة كبيرة الحجم أو متوسطة  تسمي الدوكة و لهذا يصطلح أهل الشمال علي تسميه باسم ” عيش الدوكة ”

الإبريق أو الأبريه

يكون رقيقا جدا ويستخدم فى صناعة مشروب مقاوم للعطش ويتم تصنيعه كمزيج من الدقيق المصنع مضاف إليه بعض التوابل الأسوانية الشهيرة ويضاف إليه عصير الليمون

الدامبرت

وهو نوع من الخبز يخبز على الحجارة وينتشر فى منطقة حلايب

المجردق

وهو يعتبر خبز طوارىء يصنع بدون خميرة ويسوى على الصاج وهو يشبه الرقاق إلا انه يؤكل طريا وينتشر هذا الخبز فى مطروح

الهبدريه والكسره

وهو خبز من الذرة والردة وبعض القمح

خبز المصبوبة

يخلط الدقيق بالماء مع الملح والخميرة حتى تصبح عجينة طرية بقوام الطحينة وتترك حتى تختمر ويذداد المقدار نسخن الفرن ونضع بها صاج حتى يسخن ثم نقوم بملء كوب وسكبه على الصاج الساخن داخل الفرن ونتركه داخل الفرن لمدة 10 دقائق حتى يستوى

"المطبق"

 وهو قريب الشبه للفطير المشلتت ولكنهم يضعونه في الطاسة على النار ويغمرونه بالسكر بعد ذلك

 الفطير المشلتت

يعود تاريخ الفطير المشلتت إلي المصريين القدماء و كان  يقدم قربان إلي الألهة

الفايش الصعيدي اوالشريك

يقدم فى الفطور مع الشاى واللبن

أُضيفت في: 25 فبراير (شباط) 2017 الموافق 28 جمادى أول 1438
منذ: 2 سنوات, 26 أيام, 9 ساعات, 31 دقائق, 59 ثانية
0

التعليقات