GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس220179:44:09 صـجمادى آخر31438
طريقه عمل اشهر انواع السلاطات
طريقه عمل اشهر انواع السلاطات
طريقه عمل اشهر انواع السلاطات
مارس220179:44:09 صـجمادى آخر31438
منذ: 2 سنوات, 4 شهور, 18 أيام, 8 ساعات, 35 دقائق, 41 ثانية

يقدم  لنا الشيف  عمر خالد خضيرى مجموعه من اشهر انواع السلاطات المنتشره واكثرهم شيوعا 

بين المطاعم متعدده الجنسيات بالاضافه الى طريقه الدريسنج 

وذلك ضمن مجموعه متميزه تنشر تباعا على

موقع فوكس برودكشن  الاول بالعالم العربى المتخصص بالصحافه الطهويه

 

سلاطة سيزار.:
******************
المكونات..:
70جم خس كابوتشا

60جم شرائح صدور دجاج

15جم جرجير+2جم بقدونس مفروم

نص بيضه مسلوقة
20جم جبنة بارميزان مبشورة
شريحة عيش توست

دريسنج سيزار

الطريقة.:
الاهتمام بتنظيف الخضار و تطهيره جيدا بالغسيل اكتر من مرة
في بولة التقديم نضع الجرجير ثم الخس وبعد ذلك نهتم بشكل المكونات من حيث وضعها في البولة

الخس الكابوتشا ثم يرص كلا من الجبنة البارميزان  المبشورة  البيض المسلوق ثم الدجاج يتم تتبيلة بملح و فلفل و توابل فراخ وتسوي بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة  وتبرد ثنم تقطع وتوضع بالبوله التقديم و رشة من البقدونس
مع الدريسنج و عبارة عن (15جم مايونيز+1 جم فلفل ابيض + 1جم ملح+5 جم انشوجة+5 جم جبنةبارميزان+5جم زيت زيتون) يضرب كل شئ الا المايونيز وبعد فرمهم بالكبة او الخلاط  تضاف على المايونيز ونقلب جيدا ثم تقدم مع ضبط الطعم من حيث الملح  ويقدم مع تحميص عيش الكريتون ويقدم على السلاطه ويقطع قبل التسوية مكعبات صغيرة
***************************************************************
سلاطة نسواز الكلاسيكية ...:
المكونات

40جم طماطم كاريه
5جم بقدونس مفروم

90جم تونة

نص بيضه مسلوقة

40 جم خس كابوتشا

15 جم جرجير

15 جم زيتون اسود سليز شرائح

20 جم بطاطس مسلوقة

20 جم فاصوليا خضراء مسلوقه
دريسنج نسواز
الطريقة....:
الاهتمام بتنظيف الخضار و تطهيره جيدا بالغسيل اكتر من مرة
في بولة التقديم نضع الجرجير ثم الخس وبعد ذلك نهتم بشكل المكونات من حيث وضعها في البولة
نسلق البطاطس و الفاصوليا  و نبدا بوضعهم في البولة  ثم التونة وتصفي جيدا من الزيت الخاص بها

و الطماطم و البيض و الزيتون و والدريسنج يتم عمله كالاتى.:
زيت ذرة+خل+ملح+فلفل ابيض+ مسطردة+مادة رابطه)   ويقدم و تزين بالبقدونس المفروم
************************************

سلاطة ايطالي
***************
المكونات...:

20جم جبنة فيتا +1 جم زعتر

5جم بقدونس مفروم

30 جم فلفل رومي احمر

 10 جم جزر شرائح

10 جم زيتون اسود سلايز

10 جم زيتون اخضر سلايز

10جم فلفل اخضر رومي

30 جم طماطم شيري

100 جم خس كابوتشا

دريسنج ريحان
الطريقة ...:

الاهتمام بتنظيف الخضار و تطهيره جيدا بالغسيل اكتر من مرة
في بولة التقديم نضع الجرجير ثم الخس وبعد ذلك نهتم بشكل المكونات من حيث وضعها في البولة
يقطع الجبنة مكعبات وتوضع و عليها زعتر ويقطع الفلافل جوليان(اصابع رفيعه) ثم الجزر الشرائح ز الزيتون الاسود و الاخضر  والطماطم الشيري تقطع النصف وتوضع بالبوله الدريسنج
عباره عن .:(20جم ورق ريحان +1 جم ثوم+5 جم زيت زيتون +10 جم مكسرات ..عين جمل +كاجو+ لوز...+5 جم خل + 1 جم ملح+ جم فلفل ابيض ) يوضع ورق الريحان في ماء ساخن لمدة لا تقل عن 50 ثانية وتبرد ماء مثلج ثم تبرد وتسمي هذه الطريقه بلانشيه (لتحافظ على الطعم واللون )
يفرم كل شئ مجفف كالمكسرات و الملح و الفلفل و الثوم ثم يضاف  الخل و الزيت  ويضرب بالميكسر او خلاط او كبة
ويقدم مع السلطة  ويجرنش بالبقدونس

***********************
 

سلاطة رينبو

***********
المكونات

30جم بصل احمر

40جم خيار

30جم طماطم شيري

15 جم جرجير

150جم مكرونة فوزيللي 3 الوان او اكتر (التى شكلها ملولو )

60 جم فلفل الوان
20 جم طماطم صن دراي  (نصف مجففه ) للتزيين

دريسنج العسل بالمسطردة

 الطريقة...:

يقطع البصل و الخيار و الفلفل الالوان  اصابع رفيعه (جوليان)  و تقطع الطماطم الشيري الى نصفين ثم نسلق المكرونة  و تبرد جيدا و نضع عليها زيت زيتون و نحضرالبولة و نضع الجرجير من الاسفل ثم نمكس المكرونة بجميع الخضار
وتوضع بالبولة

ونحضر الدريسنج عباره عن ..:( 20 جم  عسل ابيض +10 جم مسطردة +10 مايونيز+فلفل ابيض 1جم) يضرب كل المكونات و يقدم مع البولة و يقدم مع تزيين البولة بالطماطم المجففه
الطماطم المجففه عبارة عن لحم طماطم بدون بذر او ماء  ويتبل بخل و زيت و ملح و زعتر و يسوى على درجة حرارة 60 لمدة لا تقل عن 180 دقيقة 

                                  

سلاطة يونانى

............
المكونات..:

30جم بصل احمر

100 جم خيار

100جم طماطم شيري

100 جم خس

30 جم فلفل اخضر او احمر

40 جم جبنة فيتا

30 جم زيتون اسود سليم او شرائح (كالاماتا )

5 جم زعتر مجفف
5 جم شبت

5 جم ريحان

5 جم نعناع
دريسنج جريك

 الطريقة ...:
يهتم بغسيل كل الخضار جيدا مع الاهتمام بتجفيف الخضار من الماء 
نحضر بوله و نضع الخس ثم الفلفل الاخضر مقطع مكعبات ثم الطماطم الشيرى المقطعه النصف ثم الخيار المقطع مكعبات و خالي من القلب التى مالئ بالماء و نرس بطريقه حلوة الجبن الفيتا المقطع مكعبات ث نضع على الجبن الزعتر ثم نرس ايضا الزيتون و و اخر شئ هو ورق الشبت و الريحان و النعناع و يجرنش ويزين بالبصل الحلقات وتقدم
دريسنج الجريك عبارة عن (10 زيت ذرة+10 جم مسطردة+1 جم  زعتر مجفف+ فلفل ابيض و ملح نص جرام
ربع جرام  كركم +مادة رابطه ) يضرب المكونات كلها و يقدم للسلاطة

 

سلاطة البط المدخن
***************
المكونات ..:
60 جم صدور بط مدخن

90جم عدس اسود مسلوق

50 جم تفاح اخضر

10 جم كزبرة خضرة

2جم زنجبيل فريش

2جم كمون بودر
40 جم فسدق حلبي

10 جم عصيرليمون
دريسنج العسل بالمسطردة

زيت زيتون
خس كابوتشا او لولو روسو
دريسنج عسل فنيجريت

الطريقة..:
يسلق العدس و يقطع التفاح و يعصر عليه الليمون حتى لا يتغير لون التفاح و يتاكسد من الجو او الحرارة

ويقطع الزنجبيل مكعبات صغرة جدا (برنواز ) و يخلط مع العدس المسلوق وعليه الكمون
و في بوله التقديم نضع اول شئ الخس ثم العدس التى به الزنجبيل و الكمون ثم يقطع البط و يوضع و يوضع التفاح و الكزبرة الخضرة و يقدم مع الدريسنج.

 ونحضر الدريسنج عباره عن ..:( 20 جم  عسل ابيض +10 جم مسطردة +10 مايونيز+فلفل ابيض 1جم) يضرب كل المكونات و يقدم مع البولة و يقدم ويجرنش بفسدق حلبي محمص
الدريسنج عبارة عن
15 جرام عسل+5 جم خل تفاح +5 جم زيت زيتون+5 جم عصير ليمون +ملح+فلفل اسود

يقلب كل المكونات في الكبة او الخلاط  وتقدم مع السلاطة

سلاطة الخضار النيئة
********************
المكونات...:
150 جم خس لولو روسو

50جم جرجير

100جم بنجر فريش شرائح

50 جم كوسة شرائح

50 جم اسبارجوس

50 جم جزر شرائح

50 جم فجل فريش شرائح
10 جم كزبرة خضراء
10 جم زنجبيل فريش

دريسنج زيت زيتون

الطريقة ..:
يغسل كل الخضار جيدا  و يقطع شرائح و نحضر البولة و نضع او شئ الجرجير ثم الخس
ونبدا نرص  الخضار كالبنجر و الكوسة و الجزر و الفجل و اخر شئ يوضع الاسبارجوس ثم والكزبرة و يجرنش بالزنجبيل المفروم
والدريسنج هو زيت زيتون

سلطة جمبري بالمشروم

*************

المقادير :

100 جم جمبري مسلوق

100 جم عيش الغراب
60 جم اسبارجوس

100 جم  خس

2 معلقة عصير ليمون

الدريسنج هم

عصير ليمون

150 جم كريمة لبانى مخفقة

شبت مفروم وتكون معلقة واحده

بصل مفروم  معلقة كبيرة +ملح +فلفل ابيض

خطوات العمل ...:

يتم غسل المشروم جيدا و يجفف من الماء بقطعة قماش ثم يقطع سليزات رفيعة  ثم  يسوى سوتيه في مادة دهنية قليلة جدا و يبرد و يضاف له عصير الليمون وحتى لا تتغير اللون الفاتح له  و يسلق الجمبري مع كرفس و جزر و ملح

و يصفي و يبرد و ونحضرالبوله و نضع الخس ثم المشروم و اللاسبارجوس و الجمبري

يضاف عصير الليمون و الدريسنج  وهو ..( الكريمة المخفقة ثم الشبت و البصل و الملح و الفلفل ) يضرب في كبه او خلاط و يقدم مع البوله السلاطة

بيف سلاط

******************

لحمة روز بيف كاريه صغير +بصل كاريه صغير +خيار مخلل +جزر مسلوق +فلفل احمر +مشروم +تفاح +خل + زيت ذرة +ورشيستر شير صوص +ثوم +فلفل اسود +ملح

 

الطريقة :

يقطع الجميع مانسيه  ( مفروم )ويخلط الجميع وتتبل بالدريسنج بالزيت و ورشيستر صوص و الثوم الفلفل و الملح
وتم يوضع البصل حلقات من فوق وعليه الفلفل الاسود المجروش ويقدم تفاح اصفر بوشيه
التفاح البوشيه (توضع فى طاسة بها زيت و زبدة و تقلى حتى تاخذ لون )

تقطع الجميع مانسيه او كاريه و الدريسنج (عبارة عن : فلفل اخضر حار +هوت صوص كثير +خل +بصل + زيت زيتون +عصير ليمون +ملح +فلفل اسود ) يضرب ويصفى ثم يقدم

 

أُضيفت في: 2 مارس (آذار) 2017 الموافق 3 جمادى آخر 1438
منذ: 2 سنوات, 4 شهور, 18 أيام, 8 ساعات, 35 دقائق, 41 ثانية
0

التعليقات