GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
فيديو
  • عشبة خيالية للقضاء علي ضعف النظر
  • بشري لمرضي السكر وصفة من مكونين تقضي نهائيا علي السكر
  • أفضل الأطعمة الطبيعية التي تساعد علي
  • القرصان باللحم والخضار+يخنة الحمص+كنافة بقمر الدين
  • أروع الفطائر السريعة بدون فرن ولا إختمار
  • طريقة عمل كفتة بالبطاطس+ سلطة الباذنجان بالزيتون
  • طريقة عمل كفتة بالبرغل بالتتبيلة السرية
  • بيضة واحدة إعملي أحلي وأسرع طبق حلويات

Warning: Missing argument 18 for DynData(), called in /home/focuspro/public_html/inc/web/TOC.php on line 32 and defined in /home/focuspro/public_html/inx/fn.php on line 98
عشبة خيالية للقضاء علي ضعف النظر1 بشري لمرضي السكر وصفة من مكونين تقضي نهائيا علي السكر2 أفضل الأطعمة الطبيعية التي تساعد علي3 القرصان باللحم والخضار+يخنة الحمص+كنافة بقمر الدين4 أروع الفطائر السريعة بدون فرن ولا إختمار5 طريقة عمل كفتة بالبطاطس+ سلطة الباذنجان بالزيتون6 طريقة عمل كفتة بالبرغل بالتتبيلة السرية7 بيضة واحدة إعملي أحلي وأسرع طبق حلويات8
ألبومات الصور
  • فوكس ننفرد بأصدار أول موسوعه للطهاه المصرين المغتربين حول العالم
  • بالصور مهرجان الطهى والتذوق 2 بفندق الدوسيت
  • فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه
  • الشيف/أحمد المغازى وحوار خاص ومتميز لفوكس

Warning: Missing argument 18 for DynData(), called in /home/focuspro/public_html/inc/web/TOC.php on line 51 and defined in /home/focuspro/public_html/inx/fn.php on line 98
فوكس ننفرد بأصدار أول موسوعه للطهاه المصرين المغتربين حول العالم1 بالصور مهرجان الطهى والتذوق 2 بفندق الدوسيت2 فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه3 الشيف/أحمد المغازى وحوار خاص ومتميز لفوكس4
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس420171:22:08 مـجمادى آخر51438
فوكس تحاور الشيف الاكاديمى منتصر مسعود
فوكس تحاور الشيف الاكاديمى منتصر مسعود
فوكس تحاور الشيف الاكاديمى منتصر مسعود
مارس420171:22:08 مـجمادى آخر51438
منذ: 4 شهور, 22 أيام, 6 ساعات, 10 دقائق, 45 ثانية

الشيف منتصر مسعود في حوار خاص لـ"فوكس": مهنة الطهي تخضع للعرض والطلب ونحتاج إلى أكاديمية لتأهيل الشباب

أنصح الشباب بالعمل على أنفسهم وتنمية قدرتهم

"فوكس" تجربة رائدة وتحتاج إلى الدعم لتصبح مجلة عالمية

لا يجب إطلاق لقب "شيف" إلا على من مر بمراحل العمل المختلفه

 

 

يرى أنه لم يعد لدينا كوادر يمكننا الاعتماد عليها في مجال الطهي نظرًا لغياب السياحة في مصر، ويؤكد أننا في حاجة إلى دعم شباب الطهاة حتى يصبح لدينا كوادر من الشيفات نستطيع الاستفادة منهم عند عودة السياحة مستقبلًا، إنه الشيف منتصر مسعود الذي بدأ عمله في مجال الطهي منذ عام 1982 وانتقل للعمل في العديد من الفنادق، وكان لـ "فوكس" معه هذا الحوار..

في البداية عرفنا بنفسك؟

اسمي منتصر مسعود، بدأت العمل في عام  1982، بدأت في شيراتون هيلوبليس بعد تخرجي في سياحة وفنادق، وعملت في فندق شيراتون لمدة 4 سنوات، ثم انتقلت إلى سميراميس، وعملت فيه حوالي 13 عامًا وما بينهم كنت محظوظ حينما كنت أسافر مع انتركونتنيتال وذهبت لعمل دبلومة في الشوكولاتة في سويسرا في الماستر شيف في أكاديمية IHG في انتركونتنيتال، ثم بدأت العمل في السعودية من حوالي 15 عامًا، بدأت تعليم الشباب السعوديين حتى بدأوا يحبون المهنة، ثم أنشأنأ كلية السياحة والفنادق بجامعة الملك عبد العزيز وبالتحديد قسم المطبخ بها، وهذه تابعة لـ معهد "لوزان" بسويسرا، ثم بدأنا التفكير بإنشاء مثل ذلك في مصر، وحاليًا أعمل مع الجيش وقوات الدفاع الجوي تحديدًا منذ حوالي عام، وأنشأنا شبه أكاديمية نعمل على تدريب العسكري بها لمدة 6 أشهر من مدته إن كانت عامين ويتدرب العسكري على "التيكنيكل، والهايجين، والفود سفتي، والأرت كوك، بحيث يصبح لديه بورتوكول كامل من (A>>Z) للمطبخ.

هل طفرة كبيرة أن يكون مطبخ الجيش به مواد علمية مثل الفنادق الخمس نجوم؟

بل في الجيش أعلى لأننا أخذنا من سويسرا والجمعية، ومن لاروش، والخبرة القديمة لدي ومن أكاديمية انتركونتينتال وبدأنا تجميع ذلك بالعربي والانجليزي وكانت أول دفعة 20 والآن لدينا ما يفوق 260 شخص ونعمل الآن على تدريب الضباط القائمين على عملية التغذية بالنسبة لمواقع الجيش لأنه يكون هناك ضابط معلم أو الضابط الاحتياطي، ونقوم بتعليمه الفود سفتي والهاي جين حتى يصل ذلك في النهاية للجندي، لكن الفكرة في إننا نسعى لتأهيله عند خروجه من الجيش بأن يكون لديه هذا العلم ونثقله بشهادة من "الشيف ورد سيسوشن" لأني حكم دولي وعضو بلجنة التحكيم العالمية فأصدر له شهادة كما أصدر له شهادة من جامعة عين شمس لأني مدير تدريب متدربين بجامعة عين شمس وكذلك أصدر له شهادة من جامعة البريطانية لأني متدرب المتدربين بجامعة عين شمس ومعي رخصي بإعطاء كل هذه الشهادات، وذلك بالإضافة للخبرة التي يكتسبها وبالتالي يتخرج معه شهادة وعلم بالإضافة لعمله بيده.

كيف ترى القطاع الطهوي في مصر؟  

زمان كان لدينا دبلوم ثم أصبحت معاهد ثم اختفت بعد ذلك لدرجة أنه في حال عودة السياحة فلن نجد شيف معتمد ومهنى

ولماذا ليس لدينا كوادر يمكننا الاعتماد عليها؟

الموضوع عرض وطلب فأي مهنة في الدنيا لها عرض وطلب ومهنة الطهي تحتاج وجود عرض جذاب لها، ففي الثمانينات وحتى 2005 بل و2010 كانت مهنة الطهي من أعلى المهن التي تُدر دخل، وكان الشباب يلجأون لها خاصة في السياحة على اعتبار أنها تكفي احتياجاته، بالإضافة لوجود أشخاص يحبون المهنة بطابع شخصي مثلنا مجانين مهنة، وبدأت تنتقل الحرفية حتى هبطت دون مستوياتها كثيرًا، وبدأنا نعمل فترة مع بعض في موضوع الأكاديمية ومنذ زمن ونحن نفكر في موضوع الأكاديمية ونفكر في عمل أكاديمية تعمل على تخريج أشخاص جاهزين يخدموا سوق الطهي.

ما رأيك فى  الأزمة السياحية الأخيرة التي مرت بها مصر ؟

كان لها فوائد وعيوب وكان من المفترض أن نستغل هذه العيوب في إعادة تأهيل العاملين بالقطاع في ذلك الوقت من خلال عمل برنامج إعادة تأهيل للشباب وهذا بدأنا به في الجيش نظرًا لأنه يقضي سنتين من عمره في الجيش وبالتالي يصبح هناك فائدة له وليست الفائدة المجتمعية فقط وبالتالي يعود عليه بشهادة وخبرة وبالتالي يصبح جاهز لسوق العمل.

هل ممكن أن نفكر في أن الجيش مع القطاع المدني يسير في كيان أكاديمي؟

هناك حاليا شبه برنامج لأننا نحاول عمل برنامج طهوي محترف بشهادة معتمدة تكون فيها الشيفات الذين سيتخرجوا منها لهم سوق عمل، بحيث لا تتركه بعد تعليمه وإكسابه الخبرة بل توفر له عمل وهذا ما نفعله حيث أنه كل 6 أشهر يتم تخريج دفعة في حدود 30 أو 40 شخص وصلوا أخر دفعة 100، وبعد تخرجهم أقوم بتوزيعهم على فنادق القوات المسلحة ومنهم من أنهى جيشه بالفعل فقمت بتعيينه في القطاع، لكن نحن الآن لابد أن نكون جاهزين بالصناعة الحقيقية لأن القطاع عندما يعود ستجد السائح والغرفة ولكن لن تجد الشيف وعامل "الهوس كيبينج" وموظف الاستقبال والطباخ والاستوين، وسنعود لفكرة "هو أنا أشتغل طباخ" وهكذا.

ما رأيك فى التجربه الاردنيه ؟

أشيد بما فعلته الأردن حينما أقنع بعض من الشباب الملكة وقاموا بعمل الجمعية الملكية، وفكرنا من قبل منذ 12 أو 15 عام مع الشيف خالد ابوعيد بوجود معهد في الوطن العربي يعمل على تخريج شيفات، وهذا بالفعل موجود "الأكاديمية الملكية لفنون الطهي" وفكرته جاءت مع الشيف خالد  حينما كنا نفكر في الأكاديمية والاحتراف والطهي، والشيف خالد كان من الناس الذين تم اختيارهم نظرًا لعمله في الانتركنتينال فترة وتم اختياره ليكون مدرس ويبدأ بالتدريب، ومنذ أكثر من 7 سنوات وهو يعمل رئيس جمعية الطهاة بالأردن، فنحن فكرنا في موضوع الأكاديمية منذ فترة والحمد لله الشباب في الأردن استطاعوا عملها وخالد من الناس النشيطة هناك وحقق نتائج جميلة ورائعة.

وماذا عن رأيك في "الهيس" بما أنك تحضره للمرة الأولي؟

أول مرة أحضر "الهيس" منذ 17 عام فآخر مرة حضرته كانت عام 2001، ثم حضرت في دبي تقريبا من 2006 وحتى 2014. 

وكيف ترى الاختلاف بين آخر مرة حضرت "الهيس" وبين هذه المرة؟

اختلاف ثقافات واختلاف وقت وزمن مثلما تغيرت أشياء أخرى كثيرة، والآن أصبح هناك فكر والشباب يريد فعل شيء لكنه ليس لديه العلم والمهارات والحرفة، فالشباب إذا تعلم سيستطيع فعل الكثير 

وارى مجهود كبير وملحوظ  قامت به  جمعيه الطهاه المصرين 

وماذا عن رأيك فى مسابقات  الجالفود هذا العام؟

بحكم تواجدنا في السعودية فقد حكمنا أكثر من مرة في "الجالفود"، و"الجالفود" به حوالي 1000 مشترك وآخر مرة في 2014، تقريبا كان به 1200 مشترك، فيعد حدث ضخم في الشرق الأوسط.

وكيف ترى فكرة وجود منتخب من الشباب في المرحلة القادمة ؟

رؤيتي لذلك الموضوع أن يكون خدمة عامة وليس به أي شيء سوى الخدمة العامة، فالخدمة العامة تستطيع إيجاد أفضل ما في الشباب فالذي يأتي يعطي للشباب وليس ليأخذ مقابل، وهذه هي وجهة نظري .

وما نصيحتك للشباب؟

نصيحتي للشباب بسيطة جدًا وهي أن يعمل على نفسه وينمي قدراته وقبل دخوله أي مسابقة يعمل على التحضير لها بشكل جيد وأن يعمل بيده لأن هذه المهنة ليست نت فقط فيجب أن يعمل بيده خاصة في منتجات الحلواني وضبط الملح والسكر.

ما أوجه الاختلاف بين الشيف المصري أو العربي والشيف الأجنبي؟

نحن استطاعنا تولي أكبر فندق وهو انتركونتنيتنال وعمل تحت أيدينا أجانب، ولكن الأجنبي يتفوق لأنه يتوفر له الأكاديميات، فاليوم سعر الشيف الأردني الذي يتخرج من "لاروش" هو أعلى سعر نظرًا لأنه أكاديمي ومحترف، وما يميزهم أنه ليس فقط علم وشهادة ولكنه يطبق ما يدرسه وبالتالي ليس هناك فجوة بين علمه وعمله، والبعض منهم يعمل مع طيران الاتحاد وطيران الإمارات ويأخذون شيف على الطائرات، ونحن نحاول القيام بزيارة لأكاديمية الأردن ونتعاون معهم في ذلك لأنهم لديهم علم من "لاروش"، ومن يريد أن يصبح قوي في المهنة عليه أن يبدأ من حيث انتهى الآخرون، فليس هناك حد للعلم، ومن كان في يوم من الأيام زميل قد تتعلم منه.

وماذا عن رأيك في القطاع الطهوي الإعلامي وتأثيره على المشاهد ويخدم أي قطاع؟

مع احترامي لكل الزملاء لدي مقال أتحدث فيه عن أنه حشر لأوقات فراغ داخل البرنامج، فهي ليست قناة متخصصة ولكن إذا كانت قناة متخصصة مثل فتافيت فلها الاحترام حتى إن كان بها شيء، لكن وجود فقرات في البرامج ومن يقول أقدم "أرز بجوز الهند" فما فائدة ذلك للمشاهد؟!

 

وماذا عن رأيك في من يستحق لقب "الشيف" من الأساس؟

نحن كان لدينا ترتيب وظيفي أول من قدمه هو "كروستروفر" عام 1990 وقدم الشيف والشيف درجات فلابد من البداية ثم الصعود خطوة خطوة، فعند إطلاق لقب شيف على شخص لابد من أن يكون مر بمراحل معينة.

 

وماذا عن رأيك في "فوكس برودكشن" كتجربة رائدة في الصحافة الطهوية؟

أنا أعتبرها الريادة فأهتم  بقراءتها والمقالات التي يتم نشرها وأتابعها بشكل جيد، وما آراه أنكم تحتاجون الدعم حتى تصبحون مجلة دولية، وتعد السابقة الاولى في الوطن العربي أن يبصح لدينا مجلة متخصصة في الطهى وتلمس جوانب حيويه من مهنه الشيف وعلاقته بالاقتصاد وتعد علميه الى حد كبير اتمنى لكم التوفيق والنجاح ان شاء الله.

أُضيفت في: 4 مارس (آذار) 2017 الموافق 5 جمادى آخر 1438
منذ: 4 شهور, 22 أيام, 6 ساعات, 10 دقائق, 45 ثانية
0

التعليقات