GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
فيديو
  • عشبة خيالية للقضاء علي ضعف النظر
  • بشري لمرضي السكر وصفة من مكونين تقضي نهائيا علي السكر
  • أفضل الأطعمة الطبيعية التي تساعد علي
  • القرصان باللحم والخضار+يخنة الحمص+كنافة بقمر الدين
  • أروع الفطائر السريعة بدون فرن ولا إختمار
  • طريقة عمل كفتة بالبطاطس+ سلطة الباذنجان بالزيتون
  • طريقة عمل كفتة بالبرغل بالتتبيلة السرية
  • بيضة واحدة إعملي أحلي وأسرع طبق حلويات

Warning: Missing argument 18 for DynData(), called in /home/focuspro/public_html/inc/web/TOC.php on line 32 and defined in /home/focuspro/public_html/inx/fn.php on line 98
عشبة خيالية للقضاء علي ضعف النظر1 بشري لمرضي السكر وصفة من مكونين تقضي نهائيا علي السكر2 أفضل الأطعمة الطبيعية التي تساعد علي3 القرصان باللحم والخضار+يخنة الحمص+كنافة بقمر الدين4 أروع الفطائر السريعة بدون فرن ولا إختمار5 طريقة عمل كفتة بالبطاطس+ سلطة الباذنجان بالزيتون6 طريقة عمل كفتة بالبرغل بالتتبيلة السرية7 بيضة واحدة إعملي أحلي وأسرع طبق حلويات8
ألبومات الصور
  • فوكس ننفرد بأصدار أول موسوعه للطهاه المصرين المغتربين حول العالم
  • بالصور مهرجان الطهى والتذوق 2 بفندق الدوسيت
  • فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه
  • الشيف/أحمد المغازى وحوار خاص ومتميز لفوكس

Warning: Missing argument 18 for DynData(), called in /home/focuspro/public_html/inc/web/TOC.php on line 51 and defined in /home/focuspro/public_html/inx/fn.php on line 98
فوكس ننفرد بأصدار أول موسوعه للطهاه المصرين المغتربين حول العالم1 بالصور مهرجان الطهى والتذوق 2 بفندق الدوسيت2 فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه3 الشيف/أحمد المغازى وحوار خاص ومتميز لفوكس4
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس19201712:16:51 مـجمادى آخر201438
فوكس تحاور الشيف حسين حمدى عضو الفريق المصرى لبطوله افريقيا للخبازين بالمغرب
فوكس تحاور الشيف حسين حمدى عضو الفريق المصرى لبطوله افريقيا للخبازين بالمغرب
فوكس تحاور الشيف حسين حمدى عضو الفريق المصرى لبطوله افريقيا للخبازين بالمغرب
مارس19201712:16:51 مـجمادى آخر201438
منذ: 6 شهور, 1 يوم, 12 دقائق, 22 ثانية

حوار خاص مع احد ابطال الفريق المصرى الشيف حسين حمدى المقرر سفره للمنافسه الافريقيه بدوله المغرب خلال 24 ساعه

من جديد يتجدد الامل ويرتكز نحو جيل الشباب فى القطاع الطهوى وتتضافر خبرات الرواد مع جيل الوسط وجيل الشباب الناشىء فنرى فى فريق الفريق المصرى  تفاوت فى المراحل العمريه بشكل مختلف وجديد 

ومن جديد ايضا نرى عدم اهتمام

من الجهات الحكوميه المتمثله فى وزاره السياحه وهيئتها التنشيطيه 

وخاصه ان تلك البطوله لها بعد افريقى مصر

فى احتياج له وينحصر دور هيئه تنشيط السياحه فى دعم المجال 

الطهوى بمصر  بدعم مهرجانات السبوبه والنحتايه بلا هدف او عائد او حتى مراجعه لتاريخ الشركات المتقدمه لهم وما هو التأثير الفعلى لتلك الفاعليات 

للحصول على دعم مادى او حتى

معنوى وفى اطار روتينى وبمنظور ضيق الافق يتم اقامه فاعليات هزليه

تسىء لاسم مصر وواجهتها ولاسم مهنه من اهم المهن المؤثره فى القطاع السياحى وتتجاهل مثل تلك البطولات الدوليه الافريقيه بأى شكل او دعم

وبنفس السياق نقدم كل الشكر والتقدير للدوله المنظمه لبطوله المغرب الشقيق

وللشيف كمال رحال وكامل  طاقمه التنفيذى المشرفين والمنظمين لتلك البطوله المتميزه

 

حاورت فوكس برودكشن الشيف حسين حمدى وتعرفت عليه  عن قرب ووجدناه كمثال مجتهد 

لشباب مهنته و تعرفنا منه على ملامح كثيره مهنيه و فنيه وامور اخرى تخص الاشتراك 

ببطوله افريقيا للخبازين المقامه بدوله المغرب  والى نص الحوار:

 

تهميش مهنه الشيف من اتجاه الدوله شىىء سىء جدا

برامج الطهى لا يجب ان ننتقضها لانها ببساطه موجه الى ربات البيوت وليس الشيفات

نسعى لحصد مراكز متقدمه فى اهم بطوله بأفريقيا للخبازين تقام بعد يومين بالمغرب 

الطهاه الاجانب هم من استقيت منهم خبراتى المتنوعه وتعدد الجنسيات افادنى كثيرا 

جمعيه الطهاه المصرين لم استفيد منها اطلاقا على المستوى المهنى وعليها مراجعه

مواقفها الاخيره ودورها خلال 20 عام الماضيه لا ينكره احد واعتبرها الكيان الطهوى الاول بمصر

فنادق انتركونتنتال قامه كبيره ومدرسه طهويه ضخمه لا ينكرها احد 

عرفنا بنفسك وبنوع تخصصك بالمجال الطهوى؟  

بدات حياتي في عام 1999 كتدريب في احد فنادق القاهره وكان عمري  16 عام وكان  لمده عام كامل ثم انتهيت من الدراسه  وفي 2002 وكانت  بدايه انطلاقتي في صيف 2002 في احد فنادق  شركه ازور بالمدينه الساحليه الغردقه وعملت هناك لمده سنتين ثم انتقلت  في 2004 الي فندق سونستا القاهره ومن ثم الي انتر كونتتينتال سيتي ستارالقاهره لفتره وكنت محظوظ ل انتقاللي الي الشركه الكبري بسبب التعامل مع الشيفات الاوربيه والاستفاده منهم بشكل كبير وفي هذه الفتره من 2005 الي 2009 هي فتره اعتبرها فتره تكوين مهني لشخصيتي المهنيه ومن ثم انتقلت لشركه الهيلتون وكانت بدايه ادارتي لقسم الخباز من هذه الشركه الضخمه ايضا شركه الهيلتون بفندق لها في قلب القاهره ومع ثوره يناير مع الهبوط العام في القطاع السياحي اطضريت الي السفر خارج مصر وكانت البدايه بالرجوع مره اخري الي شركه انتر كونتينتال عن طريق انتر كونتينتال مكه بالمملكه السعوديه  وتمت ال5 سنوات لي  في هذه الشركه عن طريق انتر كونتينتال مكه ثم الانتقال الي ريتز كارلتون الرياض وعدت الي القاهره في 2015 كتجربه قصيره ب افتتاح احد فنادق الجيش فندق توليب وكان افتتاح موفق ليا ولكل فريق الخباز الذي كنت مسئول عنه ولكن تم عودتي الي الرياض مره اخري ك

رئيس لقسم الخباز في فنادق حاليا في الرياض ومن قبل في ومتخصص فقط في المخبوزات ليس كنوع من الحصر كما يظن  البعض ولكن اسعي الي التميز والسطوع في هذا  التخصص الواسع الذي ليس له سقف في عالم المخبوزات

 

ما هى الاسباب الحقيقيه التى دفعت بك الى العمل كشيف؟

 وانا طفل عندما كنت ارافق ابي في الاوتيلات بحكم عمله الدائم في الاوتيلات دائما الاطفال كان حلمها ان تكون ظابط او مهندس ولكن انا علي عكس هذا الاتجاه كنت دائما اري الشيف هو صاحب المرتبه الاعلي من وجهه نظري 

 

 

ما هى المعوقات التى واجهتك فى بدايه حياتك العمليه

وكيف تغلبت عليها وهل فكرت وقتها بترك المهنه؟

من احلامي التي كانت غريبه علي الكثيرمن اهلي وزملائي  ان ارتدي الجاكيت شيف الذي كان في هذه الفتره ليس من السهل اردتائه وفعلا قمت بتحقيق حلمي في عام  1999 عندما بدات التدريب في احد فنادق القاهره لمده سنه كامله بمبلغ 65 جنيه شهريا وكنت في سعاده كبيره لتحقيق حلمي رغم  البدايه الصعبه للتدريب في جميع  اقسام المطبخ عموما ليس مثلما يفعلو الان في التدريب وكانت المرحله الاصعب هي تقطيع  بساكت من  البصل كانت كافيه اني اسيب المجال  او اكرهه  بالكامل ولكن  اصراري علي ان استمر في ارتدائ الجاكيت التي كنت اسعي اليه كان كافي ان اتغلب علي دموع البصل اليوميه

ماذا اكتسبت من خبرات او علم من الاحتكاك او بالطاهى الاجنبى بشكل عام ؟

السوال ده هو يعتبر اهم سوال لان تكويني المهني تم علي ايد  الشيفات الاوربين امثال الفرنسي والسويسري واللماني والايطالي والانجليزي  ده الكوكتيل اللي  علي قد مقدر جمعت من كل واحد فيهم افضل ما عنده  وشربت الكوكتيل ده وعلي قد مقدر بحاول اكون علي نفس مستواهم مش بس المهني كمان الاداري والتنظيمي  وعدم وجود العاطفه داخل العمل وهو ده اللي بيميزهم عن الشيف المصري من وجهه نظري

احكى لنا تجربتك مع  جمعيه الطهاه المصرين واشتراكك

 ببعض المسابقات وماذا استفد منها ؟

معايا انا شخصيا لم استفاد علي المستوي المهني اطلاقا من جميعه الطهاه المصريه ولم تضيف الي مهنتي  اي شي  واخر المسابقات التي اشتركت بها كانت تحت تنظيم  الجمعيه الهيس 2008.....وحضرت اكتر من دوره في الجمعيه ايضا في 2007 و 2008 و2009 وجميعا وبكل شفافيه ووضوح  لم تكن علي المستوي المتوقع بسبب عدم اختيار الجمعيه لاشخاص متخصصه ومتعمقه بشكل متخصص في الجزء الخاص بالدوره  ودي نقطه سلبيه جدا في دورات الجمعيه حين ذاك ولكن التوقيت الحالي والفتره الاخيره وجود اكاديميه ctc   في مصر انا شايف انها اضافه كبيره لبدايه  احترافيه للشيف ولكن ايضا لابد من الاهتمام بالجزء الخاص بالحلواني و الخباز داخل الاكاديميه مثل ما عليه الحال  كااهتمام في باقي الاقسام  واخيرا انهي اجابتي في هذه  النقطه ان الجمعيه لها ما لها وعليها ما عليها ولا انكر ولا احد ينكر دورها في ال20 سنه الاخيره ولكن كانت اجابتي  في سياق السوال شخصيا لم استفد وعموما انا لست اهل لتقيم موسسه مثل جمعيه الطهاه ولكن لابد من القائمين عليها ان يعلمو انهم المصدر الاول والاخير لتغير خريطه ومستقبل المجال الطهوي في مصر وعليه فلابد من الترابط والاتحاد  علي المصلحه العامه اولا ثم المصلحه الشخصيه


ما الذى يميز الشيف الخبار عن غيره من التخصصات؟

كل مجالات المطبخ مهمه وهم حلقات لدائره واحده لا يمكن  انقاص اي منهم وبخصوص التميز  فالشخص هو من يميز نفسه بمجاله وليس المجال هو الذي يميز الشخص

برأيك ما يميز الشيف  الاكاديمى عن غيره من الطهاه ؟

الشيف المهني الذي يقرا ويغذي عقله ويطور من مستوي تعليمه بدورارت تدربيه او اكاديميا هو الشيف المثالي * وغير ذالك هو شيف عادي

وهل استفدت من تجربتك بالخليج؟

بقرا دايما وبسمع ندوات للمرحوم الدكتورالعبقري ابراهيم الفقي واستفدت منه كتير ومن اهم الاشياء اللي استفتدتها منه  مقوله قالها في احد الندوات (كن انت الحدث وضع الهدف امامك مهما كانت المعوقات  وده اللي انا بعمله في الخليج ب اختصار

حدثنا عن بطوله افريقيا للخبازين المقرر عقدها بالمغرب؟

اهم يطوله للخباز في افريقيا وموهله لكاس العالم في فرنسا 2018 وهي البطوله الوحيده والاولي  في افريقيا التي يصنع فيها  عرض فني  من العجين  مباشر امام لجنه التحكيم + المخبوزات المختلفه الفرنسيه وانواع الخبز التقليدي الاوربي  وكل نوع علي حدا باوزان واعداد مختلفه   تصعب من المسابقه ومستواها الذي هو صوره مصغره من بطوله العالم بنفس الشروط والاحكام وسوف يرا الجميع المستوي قريبا في المسابقه واتمني من الله ان يكون التوفيق حليفا لنا من عند الله

من هم فريق عملك وما هى المده التى تدربتم فيها على البطوله؟

احنا فريق عمل واحد هدفنا الاول والاخير واحد

والفريق مكون من 4 اشخاص رئيس الفريق الشيف احمد عبد السلام يونس و3 داخل البوكس

وهما حسين حمدي  ...الشيف ابراهيم غوش ودعما للشباب الصغير وتحت فكره اننا نجدد  وندي فرصه دائما للشباب الصغير اللي هو الجيل القادم فكرنا اننا ندي فرصه لشاب مجتهد بيشتغل في احد اكبر فنادق القاهره اسمه ايمن عطيه  

وما هى الخطوات التاليه حال فوزكم بالمغرب؟

السوال ده هرد عليه بعد الفوز  انشالله لان لكل مقام مقال ودعواتكم لينا بالتوفيق 

من هو المسؤول الادارى للفريق ومن هو المسؤل المهنى والمختص بالتدريب والنواحى المهنيه وكم قسم تحتوى المسابقه؟

المسئول الاداري هو الشيف احمد عبد السلام ومسئول عن كل شي  اداريا الشيف احمد ولكن هو يضع في ثقه ككابتن للفريق داخل البوكس كمسئول عن الفنيات المهنيه

وعن اقسام المسابقه فهي 3 اقسام جزء عن الخبز التقليدي الاوربي   وجزء عن الكراوسون والدنش بانواعه والجزء الاخير عن  العرض الفني من العجين والذي سوف يكون المتخصص فيه هو نجم كبير في عالم الشو بيس في مصر وهو ملقب بملك الملح وحائز علي ميدليات ذهبيه عديده في مسابقات الهيس ومسابقات اخري علي مدار ال15 سنه الاخيره  وفي  هيس 2014 كان صاحب الميداليه الذهبيه الاعلي درجات مع مرتبه الشرف كاعلي درجات للميداليه الذهبيه والان يعمل في المملكه العربيه السعوديه كمسئول  عن شركه تصنيع مخبوزات مميزه في مدينه الطائف

ما هى طموحاتك الخاصه بمستوى مهنتك ؟

استبعد دائما كلمه طموح في مهنتي لان طموحي ليس له سقف معين ودائما  اهدافي متجدد بعد كل خطوه  احقق فيها هدفي ولكن اتحدث عن الهدف الحالي هو الحصول علي بطوله افريقيا للخباز وتشريف كل من في المجال ورفع علم مصر ونكون كفريق سبب في هذا

برأيك ما هى الاسباب التى من الممكن ان نتطور بها منظومه العمل بالسياحه بمجال الطهى خاصه بمصربنقاط محدده؟

الاهتمام بمجال الطهي اولا من الجانب الحكومي لان المجال مهمش تماما من جانب الدوله علي عكس انشطه اخري لا تخدم الدوله ويتم دعمها بالكامل دي النقطه الفاصله لو تم الاخذ بها سيتم بعد ذالك فتح جميع الابواب المغلقه.

  كيف ترى ظاهره انتشار برامج الطهى وهل فعلا تعبرعن المهنه؟

برامج الطبخ  ليس لها علاقه بالمجال الطهوي (مع احترامي لكل من يقدومنها وليس تقليل من احد بالعكس فهم شيفات كبيره مقاما  ولكن في الاول و الاخير هي برامج طبخ لزياده مهاره ست البيت

فهي تخاطب ست البيت وليس علينا انتقاضها علي الاطلاق

ما هى اهم المحطات بحياتك المهنيه ؟

انضمامي لمجموعه فنادق انتركونتينتال 

كانت افاده كبيره خاصه التعامل مع اكتر من شيق اجنبي ذو مهاره عاليه مهنيا وتنظيميا وادارايا

من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟

الشيف ليوناردو لونجو هو شيف فرنسي الجنسيه   وهو الشيف التنفيذي للخباز بمجموعه انتر كونتينتال القاهره هو من غير طريقه عملي وقام بتطوير مهنتي وتغير المسار  ودائما اشكره علي ذالك حتي الان

ما اهم النقاط التى تراها تمثل عائق امام الطهاه بمصر؟

عدم الدعم  من موسسات الدوله علي الاطلاق

عدم وضع الكفاءت في مصر في مكانها والوسائط والعاطفه التي تتحكم في التعينات لمهنه الشيف سواء في الفنادق او الشركات او المطاعم هذه العاده السيئه موجوده عموما في كل المجالات ولكن موجوده بصفه خاصه في مجال السياحه بشكل غير مقبول وملفت للنظر

وختاما نريد كلمه منك لزملائك شباب الطهاه بمصر؟

الاصرار علي الهدف

تجديد الهدف

العمل علي التطوير دائما

اخذ المعلومه من المصدر المختص

وباللغه العميه اقولهم  اوعي تزهق اوعي تمل مفيش حد بيتعب وربنا بيضيع تعبه طول منت بتشتغل بضمير وبحب ربنا هيديك بس استمر واوعي تزهق

وهختم بقول الله تعالي لا يضيع الله اجر من احسن عملا

 

 

أُضيفت في: 19 مارس (آذار) 2017 الموافق 20 جمادى آخر 1438
منذ: 6 شهور, 1 يوم, 12 دقائق, 22 ثانية
0

التعليقات