GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أبريل9201510:03:30 صـجمادى آخر191436
اللحوم الحمراء واسرار تعرفها لاول مره مع /الشيف محمد جلال3
اللحوم الحمراء واسرار تعرفها لاول مره مع /الشيف محمد جلال3
اللحوم الحمراء واسرار تعرفها لاول مره مع /الشيف محمد جلال3
أبريل9201510:03:30 صـجمادى آخر191436
منذ: 4 سنوات, 1 شهر, 14 أيام, 2 ساعات, 45 دقائق, 3 ثانية

سنتحدث عن نوع مهم من انواع اللحوم الحمراء واشهرها واحبها للجميع لحم الخروف

 
على مدى آلاف السنين كانت الخراف مصدراً للطعام والصوف، وهي حالياً الماشية الأكثر تواجداً في العالم. يشكل لحم الحمل عنصراً غذائياً أساسياً في العالم أجمع، بما فيه الشرق الأوسط، ونيوزيلندا، وأستراليا.إن كنتم تمرون بسرعة بقسم لحم الحمل في كل مرة تشترون فيها البقالة، فقد تودون إعادة التفكير في الأمر. فالحمل كثير اللحم وبعكس معظم اللحم الأحمر، لا يتداخل فيه بكثرة الدهن المشبع. 36٪ تقريباً من الدهن في لحم الحمل مشبعٌ. والباقي أحادي أو متعدد غير مشبع – أي ينتمي إلى النوع الجيد من الدهون الغذائية.

بصفته بروتين كامل غذائياً، يؤمن لحم الحمل الأحماض الأمينية الثمانية كلها بالمعدلات المناسبة.
يعزز لحم الحمل جهاز المناعة ويحث على النمو والشفاء من خلال تأمين كمية هائلة من الزنك.
ويساعد الزنك أيضاً على الحفاظ على معدل السكر في الدم ومعدل الأيض مستقرين.
ينشط الزنك الجسم عبر مده بحديد الهيماتين، وهو نوع من الحديد يمتصه الجسم بسرعة.
وبالإضافة إلى تأمينه النحاس والمنغنيز والسيلينيوم والريبوفلافين، يشكل لحم الحمل مصدراً جيداً للفيتامين B12 الذي يساعد الجسم على تأييض المغذيات ويقي من فقر الدم من خلال بناء الكريات الحمراء في الدم.
نصائح عند الشراء

لدى شراء لحم الحمل، ابحثوا عن اللون الأحمر الفاتح، الذي تكون بنيته جيدة. يجب أن تكون العظام ضاربة إلى الأحمر ورطبة، وأن يكون الدهن عليه أبيض لا أصفر.
احفظوا قطع لحم الحمل في أبرد جزء من البراد لحوالى الثلاثة أيام. إن كنتم لن تستعملوا اللحم خلال ثلاثة أيام، فضعوه في الفريزر حيث تحفظ القطع النيئة والمشوية ما بين الستة والتسعة أشهر.
 

للحم الخروف فوائد عديدة ومنها :

كبد الخروف كبد الخروف هو أكثر الأعضاء غني بالبروتين والحديد العضوي؛ ولذا كان تناوله مهمًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم، كما أنه غني أيضاً بفيتامين "أ" و"د".

الكليتان من الأعضاء الغنية كذلك بالبروتين والمواد المعدنية، ولكنهما فقيرتان في الدهون وصعبة الهضم لاحتوائهما على أنسجة ضامة.
القلب به ألياف طويلة وسميكة؛ ولذا ينصح بأكله على هيئة لحم مفروم، وفي قلبه عموماً نسبة متوسطة من البروتين والمواد الدهنية.
المخ فهو سهل الهضم وبه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).
الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها. وهي غنية بالبروتين وفقيرة في الفيتامينات والمواد المعدنية، وهي كذلك عسرة الهضم؛ ولذا تنصح بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.

في كتاب الطب النبوي لابن القيم يقول عن لحم الخروف انه يولد الدم المحمود والمقوي شرط ان يهضم .

أما بالنسبة للحم الخروف وكبد الأطفال

يعتبر لحم الخروف من أصعب الأغذية التي يمكن ان يتعامل معها جسم الطفل، بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية التي تحتوي بدورها على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة التي يصعب هضمها، وامتصاصها بالأمعاءِ

وفي حال تناول الطفل كميات كبيرة منها فان الكبد يجد صعوبة في التعامل معها، مما يؤدي الى ترسب الدهون، وهو ما يطلق عليه 'تدهن الكبد'، وفي الوقت نفسه يزداد العبء على كليتي الطفل عند محاولة التخلص من هذه الدهون والبروتينات الحيوانية، ويجب الانتباه ايضا الى ان الاكثار من اللحم الضاني يسبب الاسهال للأطفال، كما يسبب عسر الهضم، وكذلك فان ارتفاع نسبة الدهون في اللحم الضاني تسبب زيادة في وزن الطفل اذا ما استمر في تناولها لفترات طويلة، خصوصا اذا ما كان يعاني أصلا من البدانةِ

وافضل طرق الطهي للتخلص من الدهون هو الشوي 
تقبلو تحياتي 
شيف محمد جلال الشيني

 

أُضيفت في: 9 أبريل (نيسان) 2015 الموافق 19 جمادى آخر 1436
منذ: 4 سنوات, 1 شهر, 14 أيام, 2 ساعات, 45 دقائق, 3 ثانية
0

التعليقات