GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
فيديو
  • عشبة خيالية للقضاء علي ضعف النظر
  • بشري لمرضي السكر وصفة من مكونين تقضي نهائيا علي السكر
  • أفضل الأطعمة الطبيعية التي تساعد علي
  • القرصان باللحم والخضار+يخنة الحمص+كنافة بقمر الدين
  • أروع الفطائر السريعة بدون فرن ولا إختمار
  • طريقة عمل كفتة بالبطاطس+ سلطة الباذنجان بالزيتون
  • طريقة عمل كفتة بالبرغل بالتتبيلة السرية
  • بيضة واحدة إعملي أحلي وأسرع طبق حلويات

Warning: Missing argument 18 for DynData(), called in /home/focuspro/public_html/inc/web/TOC.php on line 32 and defined in /home/focuspro/public_html/inx/fn.php on line 98
عشبة خيالية للقضاء علي ضعف النظر1 بشري لمرضي السكر وصفة من مكونين تقضي نهائيا علي السكر2 أفضل الأطعمة الطبيعية التي تساعد علي3 القرصان باللحم والخضار+يخنة الحمص+كنافة بقمر الدين4 أروع الفطائر السريعة بدون فرن ولا إختمار5 طريقة عمل كفتة بالبطاطس+ سلطة الباذنجان بالزيتون6 طريقة عمل كفتة بالبرغل بالتتبيلة السرية7 بيضة واحدة إعملي أحلي وأسرع طبق حلويات8
ألبومات الصور
  • فوكس ننفرد بأصدار أول موسوعه للطهاه المصرين المغتربين حول العالم
  • بالصور مهرجان الطهى والتذوق 2 بفندق الدوسيت
  • فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه
  • الشيف/أحمد المغازى وحوار خاص ومتميز لفوكس

Warning: Missing argument 18 for DynData(), called in /home/focuspro/public_html/inc/web/TOC.php on line 51 and defined in /home/focuspro/public_html/inx/fn.php on line 98
فوكس ننفرد بأصدار أول موسوعه للطهاه المصرين المغتربين حول العالم1 بالصور مهرجان الطهى والتذوق 2 بفندق الدوسيت2 فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه3 الشيف/أحمد المغازى وحوار خاص ومتميز لفوكس4
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
نوفمبر2420159:24:15 صـصفر111437
فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه
فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه
فريق فوكس فى واحه السلطان يكتشفون ملامح جديده للتميز بفنون الطهى والضيافه
نوفمبر2420159:24:15 صـصفر111437
منذ: 1 سنة, 9 شهور, 27 أيام, 3 ساعات, 3 ثانية

حوارنا اليوم سيكون له طابع خاص ومميز كثيرا وكعهدنا دائما

البحث وتقديم كل ما هو مميز وفريد ويحمل طابع خاص جدا

توجهنا الى عروس البحر المتوسط  مدينه الاسكندريه   للبحث عن مكان متميز

له مذاق خاص وله فكر خاص

 توجهنا الى مطعم وكافيه واحه السلطان بجوار كارفور قرب الداون تاون وتحاورنا مع الاونر للمكان الشيف خالد خضير والشيف أحمد حسن وعرفنا منهم لماذا تميزوا وماهى فلسفتهم الخاصه لمهنه الطهى والطهاه لم نكن نعرف فى البدايه اننا سنحاور طهاه الى هذا الحد هم عاشقين لمهنتهم وحريصون عليها

وعلى كل تفاصيلها فقررنا ان نحاور الاثنين معا وذلك ايضا لشده التناغم والتفاهم الذى وجدناه لديهم وتقارب فكرهم املاين ان يكون لحوارنا معهم سبب للافاده واظهار الجانب المشرق للمهنه العظيمه

ونعرف من هم يستحقون بالفعل لقب ( شيف)

شيف أحمد فى البدايه عرفنا بنفسك واى مجال تخصصت به ؟

انا اسمى احمد حسن الشهير ب أحمد كرامنتس خريج المعهد العالى للسياحه والفنادق ايجوث

وعملت فتره طويله بالمملكه السعوديه لدى احد الامراء

ومررت بكل اقسام المطبخ بشكل عام ولكنى استهوانى شغل الحلوانى اكثر وشريك فى مطعم وكافيه واحه السلطان بالاسكندريه.

شيف خالد ممكن تعرفنا بنفسك ؟

انا اسمى خالد خضير  خريج كليه تجاره فى الاساس ثم توجهت لدراسه الطهى لعشقى لفنون الطهى ثم سافرت لفرنسا لمده 7 سنوات

وتعلمت هناك فنون الطهى من خلال معاهد متخصصه وطهاه معروفين

ثم سافرت الى امريكا واكملت دراستى للطهى هناك وحضرت ماجيستير

وحصلت على الدكتواره ايضا والحمد لله

 وتزوجت ايضا هناك وكونت اسره صغيره ثم رجعت الى مصر

وافتتحت مطعم وكافيه واحه السلطان انا والشيف احمد حسن.

 

شيف خالد حدثنا عن واحه السلطان وما يميزه عن باقى اقرانه

وخاصه وانك افتتحته بجوار اماكن تجمع لمطاعم كثيره قرب الداون تون؟

الفرق الجوهرى اعتقد ان المكان لدينا القائمين عليه والمديرين له

هم طهاه فلن  ولم نرضى ابدا بتقديم طبق للعميل بشكل غير لائق

او بخامات غير جيده ويجب ان يكون للطبق فكره حتى فى شكل تقديمه

فالشيف احمد حسن بخبرته الكبيره بمجال الطهى وهو فنان بالفعل واكاديمى محترف يشرف بنفسه على كل اوردر يخرج من المطبخ

او حفله نقوم بتجهيزها و انا طبعا معه وهدفنا تقديم خدمه ممتازه

بخامات عاليه الجوده حتى وان كان ذلك على حساب هامش الربح لنا

فالمكسب الحقيقى لنا هو ان نترك علامه وطابع مميز للعملاء لدينا وهذا

متواجد وبشده والحمد لله

شيف احمد حسن حدثنا عن من يعاونك فى المطبخ الخاص بواحه السلطان وعن تجربه ان يكون صاحب المكان هو اصلا شيف؟

فى البدايه اتفقنا انا والشيف خالد على ان نفتتح مطعم خاص وفريد من نوعه فانا لدى عملى الخاص وهو ايضا وليس الهدف الاول هو المكسب المادى طبعا هو مشروع تجارى مثله مثل اى مشروع اخر هدفه الربح

ولكن كيف يأتى ذلك الربح هو ما اتفقنا عليه فرأينا ان نقدم انواع اطباق

مميزه وبطريقه مختلفه وبخامات عاليه الجوده  والشيف خالد لديه خبره كبيره جدا بهذا المجال وخاصه خبرته الذى اكتسبها من عمله ودراسته بالخارج بمجال الطهى سواء كان فى فرنسا او امريكا

اما عن من يعاوننا فى المطبخ فقد اتفقنا على ان نقوم بتعين طهاه شباب

يتوافر بهم اولا حبهم للمهنه وايضا الخبره المعقوله وخاصه اننا ملازمين المكان بشكل مستمر انا والشيف خالد وايضا لاعطائهم خبرتنا ونستطيع

تواجد جيل جديد من الطهاه المحترفين فلواحه السلطان مذاق مميز

وتفاصيل خاصه به.

شيف خالد حدثنا عن معادله التكلفه فى الخامات وخاصه مع ارتفاع اسعارها الفتره الاخيره ومعدلات المكسب كيف تتم الموازنه بينهم؟

طبعا كما ذكرنا اى مكان تجارى هدفه الربح ولكن الطرق تختلف

يوجد موازنه معروفه بين تكلفه الطبق وسعره بنسب تسمح لصاحب

المكان بالربح مع مراعاه تقديم الطبق بالمكونات الصحيحه له

فمثلا يوجد بعض الاطباق لابد ان يكون من ضمن مكوانتها انواع جبن براميزان مثلا ويعتمد تيست الطبق على ذلك النوع هو نوع جبن غالى الثمن ومكلف فيوجد امكان كثيره تستبدله بجبن رومى مثلا وهذا يحدث فرق سعر كبير جدا فى تكلفه الطبق ويعتمدعلى ان  لن يلاحظ معظم العملاء بتغير الطعم وطبعا هذا خطأ كبير جدا ومغامره بسمعه واسم المكان لان من الجائز جدا ان من يطلب ذلك النوع من العملاء يعرف مكوناته جيدا ووقتها لن يعود لك مره اخرى وايضا سينصح معارفه

بعدم الذهاب لك فبمقايس المكسب  والخساره انت خسرت عميل

وخسرت ايضا عملاء جدد اما لو كنت التزمت بمعاير ومكونات الاساسيه للطبق من البدايه حتى وان كان سعره اعلى نسبيا عن ما يقدمه غيرك من المطاعم ستكسب عملاء حالين وجدد ايضا فالمحصله قدم الصحيح

والجيد جدا واجتهد لاضافه لمسه فنيه للطبق وكن امين فى تعاملك مع

عملائك ستحقق شهره وسمعه مميزه وبالتالى ستكسب حتى وان كان

ذلك المكسب سيحدث بعد وقت اطول لكنه سيدوم وهذا شيىء اكيد.

شيف خالد بما ان لك خبره كبيره بمجالك اكتسبتها من الخارج

ما هو من وجهه نظرك الفرق بين الطاهى المصرى والطاهى الاجنبى؟

بكل صراحه لا يوجد شيف اجنبى وشيف مصرى يوجد انسان وانسان

بمعنى عقده الخواجه لدينا يجب ان تنكسر ونعرف قيمه انفسنا ونواجها بالعيوب للاصلاح يوجد شيف متعلم مثقف وشيف كسول تعلم ثوابت ولايريد التطور والمعرفه واكتساب الخبرات الفرق الحقيقى

 هو العلم وحبه لمهنته واحترامها الشيف الفرنسى مثلا

درس مهنه الطهى لحبه ان يكون فيما بعد شيف متميز من البدايه

وهو فى خلفيته الذهنيه محدد هدف له يلتحق بمعاهد او كليات متخصصه

درس بتوسع المطبخ وليس فقط فنون الطهى ولكن كل ما يتعلق بالمطبخ

مثلا عناصر امان للطعام وهايجين بدرجاته ودرس الصوصات واساس كل مكون الى اخر كل فنون الطهى وكيف يرتدى زيه واحترامه لمواعيده ولزملائه وادواته وعدم الانانيه واحتكار المعلومات والغرور الغير مبرر.

شيف احمد كيف ترى لو رغبناان  نوجه خطوات واضحه للشيف  للنجاح؟

يجب على الشيف ان يكون مبدع وجرىء ومحترم أيضا يجب عليه

ان يترك مساحه كبيره لخياله لتكوين طبق جديد حتى وهو فى بدايه مشواره ولكن لا داعى للافتكاسات فرق كبير بين مساحه الخيال

والاجتهاد لتكوين طبق جديد بمعاير سليمه وبين انى افتكس او مثلا احاول اغير الرسبى لطبق عالمى له مكونات فى العالم كله محدده ومعروفه

واقول ده ابداع ليس هذا الابداع مطلقا الطهاه بالخارج يحترمون اطباقهم

جدا وتراثهم الغذائى لدرجه مخيفه ولكن ايضا لديهم مساحه للخيال والابداع وممكن ان يتناقش مع الشيف العمومى للمكان فى طبق جديد

ويشجعه ويرشده للصحيح وهذا ما يميز الطاهى الاوروبى عموما

فالمشكله عندنا فى الموروثات والثقافات الكثير لاسف من الطهاه

يعتقدون ان بحجب المعلومات او مثلا عدم مساعده من هم اصغر منهم سنا او خبره انه بذلك سيحافظ على مكانته وخبراته وهذا ما يعانى منه

الشيف المصرى عدم وجود روح التعاون .

شيف خالد هلى ترى ان المعاهد المتخصصه بالطهى بمصر تنتج جيل محترف فى فنون الطهى بشكل سليم ؟

بمصر هنا لا طبعا بكل تأكيد وان وجد سيكون نادرا جدا ممكن مكان واحد فقط او مكانين بالكثير وايضا يستلزم بعد التخرج الخبره المهنيه وهذا واضح جدا بسوق العمل فلدينا طهاه تقريبا كلهم خريجين معاهد فندقيه

ولكن خبرتهم  العمليه عندما التحقوا بالعمل معنا فى البدايه كانت ضعيفه

اما الان بعد ان تعلموا واحتكوا بتفاصيل المهنه واكتسبوا خبرات جديده

عليهم من الممكن ان نقول لهم شيف فلان .

شيف خالد برأيك ما الفرق بين معاهد الطهى المتخصصه هنا وبفرنسا مثلا او اى دوله اوروبيه اخرى؟

هو نفس الفرق بين انسان يريد ان يعلمك لتصبح فى يوم من الايام مثله او افضل منه للحفاظ على تواجد اسم المهنه وشخص اخر يريد ان يعلمك

ما يجعلك تكتسب درجات لتنجح وتتخرج من المعهد فقط وايضا يعلمك

ولكن وهو يعلمك لا يريدك ان تكون مثله او حتى يعنيه نجاحك او فشلك فى مهنتك او الحفاظ عليها او عدم الحفاظ

بالخارج الشيف الاكاديمى والمعلم يفتخر بتخريج من تحت يديه طهاه

مشهورين ومثقفين يعلمك لكى تكون شيف حقيقى ويساعدك على الابداع

ويعاقبك عند الخطأ ويكافئك عند التميز اما هنا فنادرا جدا جدا حدوث ذلك السلوك من الطهاه المحترفين مع الطهاه الشباب او المتعاونين معهم.

شيف احمد ما رأيك بظاهره انتشار برامج الطهى بالميدايا الان؟

لا اعتقد انها تقدم شىء مفيد بصراحه قليل جدا من  لهم وجود على

الساحه الان غير مطبقين لقواعد الطهى السليمه حتى متابعه ست البيت

للبرامج تتلقى معلومات خاطئه حتى الاطباق العالميه ذات المواصفات الثابته لها ومعروفه للجميع تقدم بشكل غير سليم على قنوات شهيره

للطهى واعتقد ان هذا من ضمن الاداوت التى ساعدت على تأخر المهنه.

شيف احمد تعتقد ما اهميه المطبخ لأى منشأه سياحيه سواء كان

منتجع سياحى او مطعم او خلافه؟

المطبخ هو العمود الفقرى للأى منشأه سياحيه اى كانت نوعها

السياحه بحد ذاتها تعتمد على المطبخ كمكون اساسى ورءيسى لجذب

وارضاء السائحين وللاسف هنا نرى شىء غريب يوجد أهتمام

بكل ديكورات الفندق وصرف المبالغ الضخمه لها وعدم تجهيز المطبخ بالمعدات والامكانيات اللازمه ويتم التوفير بها وهذا بدايه الفشل لاى مكان

شيف خالد تعتقد لماذا المطبخ المصرى ليس له بصمه عالميه ؟

اعتقد لان المطبخ المصرى  مطبخ ثقيل بطبعه ودسم رغم تنوعه

وايضا لوجود اكلات كثيره تركيه الاصل من المطبخ المصرى

وايضا اعتقد المطبخ المصرى يعتبر الاول بالمنطقه العربيه

لكن بالنسبه للغرب اعتقد لا يتناسب معهم.

 

شيف خالد لماذا تعتقد ان الشيف المصرى يبدع وينجح اكثر بالخارج وخاصه دول أوروبيه او امريكا؟

ببساطه هناك الشيف يجبر على ااالاحترام والالتزام  ايضا على النجاح والا لن يستمر ابدا ليس بالمهنه فقط ولكن بالبلد كلها

والشيف المصرى ذكى ويعرف قبل وصوله الى البلد انه سيجب عليه

الالتزام واحترام القواعد الخاصه بالبلد عموما كالمرور وخلافه فما بالك بتقاليد المهنه واحترامها.

شيف خالد احكى لنا عن تجربتك بامريكا واهدار الغذاء لديهم؟

هى تجربه قويه ومفيده بكل تفاصيلها فهى اول بلد سافرت لها

وتزوجت منها وحصلت على الجنسيه االامريكيه ايضا

واذكر قصه تعلمت منها الكثير فقد ذهبت لامريكا حامل موروثاتى الثقافيه العاديه لكل منا وهو حب الاكل بكميات اكثر من احتياجى وذلك يهدر الغذاء ويجعل باسكت القمامه ممتلىء بها ففوجئت بجار لنا يسكن فيلا انيقه يأتى كل يوم ويأخذ فضلات الاكل من القمامه لدينا فتعجبت خاصه مع تكرار ذلك يوميا وطبعا رغم مظهره الانيق الفخم فاستوقفته لكى اسأله فابتسم لى بود شديد ورحب بى واعطانى الكارت الخاص به ودعانى لزيارته ورحل فتصفحت  الكارت فوجته رئيس مجلس اداره

لكبرى الشركات بامريكا المتخصصه بالنقل والشحن فدفعنى ذلك لزيارته بمكتبه وذهبت اليه بالفعل فوجدته بمبنى فخم جدا بلازا ولديه حجم موظفين ضخم فقابلته فرحب بى وقال لى انت طبعا مندهش لتصرفى فى اخذى بقايا طعامك رغم ثرائى الواضح فاجبته بالطبع وهذا سبب زيارتى لك فقال بكل بساطه لى

انت منذ سكنت بجوارى منزلى وانت تهدر وتلقى غذاء بكميات كبيره وهو غذاء ليس فاسد او به عيب بل صالح للاكل وفى مره الكلب الخاص بى تذوق طعامك فعجبه جدا وتعود عليه فانت منذ  سكنت بجوارى لا اشترى طعام للكلاب لدى فأنت وفرت لى عدد دولارات كبير كل يوم كنت انفقه لاطعام الكلاب لدى وايضا طعام مغذى ومطهو جيدا فقبل ان اذهب لمكتبى كل يوم اتوجه لسله القمامه لديك والتقط ما تهدره انت لاطعام

الكلاب لدى فأنا اشكرك لذلك وصرنا اصدقاء من يومها

واعتقد بتلك الروايه البسيطه تلخص اين نحن واين هم ومدى فرق الثقافات بيننا وكيف ننفق ونهدر ملايين الجنيهات رغم اننا نعد من الدول العالم الثالث ودول فقيره فلو رشد كل منا وكل بيت معدل استهلاكه

ببعض السلوكيات الغذائيه مؤكد سنكون افضل صحيا ماديا.

شيف احمد هل تنتوا ان تفتتحوا فروع اخرى قريبا؟

بالفعل ندرس جديا فتح فرع بالقاهره يحمل نفس الاسم

مع العلم وجود فرع لواحه السلطان بأمريكا وهو على ما يرام

وخاصه وسط الجاليه العربيه هناك بأمريكا.

أُضيفت في: 24 نوفمبر (تشرين الثاني) 2015 الموافق 11 صفر 1437
منذ: 1 سنة, 9 شهور, 27 أيام, 3 ساعات, 3 ثانية
11230585_1631917613728851_1600677226316251197_n.jpg 12278158_981566138553381_536214753_n.jpg 12283286_981566105220051_1845493363_n.jpg 12305958_981561141887214_219353203_n.jpg 12278000_981563111887017_963327566_n.jpg 12075066_1632620773658535_2578082293204217206_n.png 12305731_981561321887196_2060843233_n.jpg 12286152_981566155220046_1917293036_n.jpg 12274726_1636786363241976_8563209592717895617_n.jpg 12277275_981562061887122_1947950418_n.jpg 12305436_981569735219688_247564202_n.jpg 12305563_981562241887104_1510110224_n.jpg 12283207_981562918553703_1836517480_n.jpg 12219583_1636939579893321_4342472096066315606_n.jpg 12277306_981566125220049_934492227_n.jpg 12283281_981562888553706_150919703_n.jpg 12239727_1636860559901223_7807820798081924677_n.jpg 12272989_981562398553755_2069136529_n.jpg
0

التعليقات