GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
نوفمبر29201511:24:55 صـصفر161437
كيف تجهز مطبخ محترف مع خبير التغذيه واستشارى تجهيز المطابخ الشيف /هانى عصام الدين
كيف تجهز مطبخ محترف مع خبير التغذيه واستشارى تجهيز المطابخ الشيف /هانى عصام الدين
كيف تجهز مطبخ محترف مع خبير التغذيه واستشارى تجهيز المطابخ الشيف /هانى عصام الدين
نوفمبر29201511:24:55 صـصفر161437
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 19 أيام, 14 ساعات, 14 دقائق, 48 ثانية

                       

باطلاله متميزه وبأسلوب السهل الممتنع  يطل علينا اليوم خبير التغذيه واستشارى تجهيز المطابخ 

الشيف / هانى عصام الدين بموضوع محترف يهم كل القائمين بمجال السياحه والضيافه وخاصه المقبلين على افتتاح منشأت كمنتجعات وقرى سياحيه

      

و من الامر الجيد ان يكون بين الخبراء المصرين مجال مختص بكيفيه انشاء وتأسيس منشأت سياحيه بخبرات متطوره وسيكون لنا لاحقا حديث مطول 

حول هذا الشأن لتسليط الضوء عليه 

كيفية تصميم مطبخ وهل هناك شروط ومواصفات  يجب اخذها فى الاعتبار؟

قسم المطبخ هومن اهم اداره فى ادارات الفندق حيث انة هوادارة خدمية فنية مهنية صحية مالية بشرية تخطيطية وهو القسم الوحيد الذى يشمل كافة اوجه الانشطة بالدولة ولكن بصورة اقل بمعنى ان لكى تدير المطبخ ضرورى ان تكون ملم بجزء الصناعة والتجارة والزراعة والنقل والموارد البشرية والمالية والصحة والتخطيط وذلك حيث ان من يدير المطبخ سيتعامل فى خامات من الضرورى معرفة كيفية زراعتها وتخزينها ونقلها واستلامها وتصنيعها وتقديمها بطريقة صحية وبسعر مناسب للعميل والفندق فى وقت واحد وذلك عن طريق تخطيط واضح و اختيار عناصر كفء تستطيع القيام بمهامها على اكمل وجه

هذا هو المضمون العام للمطبخ لذا فان تصميم وتجهيز المطبخ من اهم اسباب نجاح الفندق

فعند البدء فى التصميم المبدءى يجب اولا تقسيم وترتيب المساحة على اساس ان يكون السير وحركه الطهاة دائما فى اتجاه واحد لتقليل الوقت والجهد والهادر من المعدات التى تترجم الى اموال طائلة تستثمر فى المشروع

وتنسيق الاقسام حسب الدور المنوط به مما لا يتعارض مع الصحة العامة

اذا فان ترتيب اقسام المطبخ يبداء من مرحلة الاستلام وينتهى الى مرحلة تقديم الطعام الى النزلاء بمعنى

ان الاقسام يجب ان تكون منفصلة عن بعضها البعض والرابط الوحيد هو ممر متصل من الاستلام ف المخازن بمشتملاتها ثم

قسم التجهيز والتحضير ثم الجزار المكون من ثلاثة اقسام منفصلة ( سماك ودواجن ولحوم ) ثم

الخباز وله قسمان (تجهيز العجين والافران والمخمرات ) ثم الحلوانى بقسمية (تجهيز والافران) وذلك اخذا فى الاعتبار درجة حرارة القسم

ويليه قسم البارد  بقسميه (التجهيز والنحت) ثم تنتهى اقسام المطبخ بقسم الساخن ثم الى المطعم الرئيسى

اما عن الشروط والمواصفات الخاصة بالمطبخ فهى كالتالى

تهوية جيدة بمرحلتيها الداخل والخارج        الاضاءة الكافية        مساحات الاقسام لسهولة الحركة

سراميك ابيض حوائط يصل للسقف       سورناجا للارضيات     مصارف ارضية استانلس ومنظمة

وصلات كهرباء كاقية          مطابقة مواصفات الامن الصناعى    الرؤية الواضحة لكل الاقسام

مطابقة معايير الصحة العامة نيو نورم      ادوات منفصلة لكل قسم على حدى  

 تنظيم وترتيب المعدات الثقيلة وغرف الثلاجات    غرفتى الرابش الغضوية والجافة بعيدة عن المطابخ وعكس تيار الهواء

 

وهذا هو المضمون العام لتصميم المطابخ الذى يؤثر بصورة مباشرة على اداء ونجاح الفنادق

 

 

 

أُضيفت في: 29 نوفمبر (تشرين الثاني) 2015 الموافق 16 صفر 1437
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 19 أيام, 14 ساعات, 14 دقائق, 48 ثانية
0

التعليقات