GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
ديسمبر2201512:56:40 مـصفر191437
فوكس تحاور الشيف المتميز / حسام خليفه
فوكس تحاور  الشيف المتميز / حسام خليفه
فوكس تحاور الشيف المتميز / حسام خليفه
ديسمبر2201512:56:40 مـصفر191437
منذ: 3 سنوات, 7 شهور, 18 أيام, 5 ساعات, 20 دقائق, 26 ثانية

حوارنا اليوم مع الشيف المتميز حسام خليفه خريج اقدم واكبر المعاهد العليا المتخصصه بالسياحه والفندقه واكثرهم خبره بالعالم

ليس بمصر فقط بل بالشرق الاوسط والعالم العربى باكمله ومازالت كذلك حتى الان وهى معاهد أيجوث الفندقيه

من الرائع ان ترى شيف مصرى يحمل كل هذا القدر من الثقافه والوعى والخبره ويكون شيف عمومى لواحده من اكبر واحدث المنتجعات السياحيه

بمدينه الغردقه وهو منتجع سمرا باى بالممشى السياحى ما الجديد الذى سيقدمه  وماهى رؤيته لاداره مطبخه الخاص واى الجنسيات برأيه تذوقا

اكثر وماهى رؤيته لظاهره انتشار برامج الطهى وغيرها من اسئله متنوعه سنعرف اجابتها من الشيف المتميز / حسام خليفه

 

فى البدايه عرفنا بنفسك ؟

انا الشيف حسام خليفه الشيف العمومى لمنتجع سمرا باى خريج أيجوث

وكنت بمجموعه مينا هاوس اوبرواى فتره طويله وبمجموعه فنادق عالميه اخرى بمصر وخارج مصر

ما الذى تنوى اضافته للمكان فيما يخص المطبخ ليكون مميز عن باقى المنتجعات من حوله ؟

نعتزم افتتاح سبع  مطاعم متخصصه دوليه  بالاضافه الى المطعم العمومى والذى سيكون انترناشوينال يحتوى اصناف واذواق مختلفه

واعتقد تجربه ان يكون بفندق او منتجع سياحى كل هذا العدد من المطاعم المتخصصه متاحه للنزيل من ضمن الحجز الخاص به ستكون اضافه كبيره وتميز يحسب للمكان بالطبع وذلك لتنوع الاختيارات امام العميل

وايضا سيكون لدينا مطاعم فاست فوود طوال اليوم.

ما هى رؤيتك فى موضوع التكلفه الخاصه بالمطبخ وما سيقدمه ؟

يجب على الشيف العمومى للمكان ان يعرف جيدا حدود امكانيه

المكان الذى يديره ويتعامل معها ولكن بشرط الا ينزل بجوده الصنف

المقدم للعميل وان حدث ذلك فالافضل ان يتم الغائه او استبداله

لكن لا يقدم بجوده منخفضه بسبب ضعف الامكانيات الماديه.

 

 

ما هى العوامل التى تراها انت جاذبه للسائح فى المطبخ ؟

اهم شىء ان يشعر النزيل اى كانت جنسيته ان تعامله باحترام وتقدم له منتج وطبق جيد وليس شرط ان يكون مكلف جدا  او مغالى فى ثمنه ولكن الجوده عنصر هام

ثم شكل الطبق حين تقديمه بالاضافه الى التنوع المتاح له بالاضافه الى الطهى

لبعض الاصناف امام العميل كانواع مختلفه من الباستا والمعجنات والبيتزا او المشويات الى اخره

ما مدى التنسيق بين الشيف العمومى والمدير العام للمنشئه؟

 التنسيق بينهم هام وضرورى فكلا المنصبين يعنيهم نجاح المنشأه الذين

يعملون بها الشيف العمومى متخصص بالمطبخ وله وجهات نظر محدده

نابعه من خبره له بالمجال المدير العام مهامه اداريه اكثر منها فنيه طبعا

ولكن التنسيق بينهم حتما وضرورى .

حدثنى عن الطهاه المتعاونين معك ما هى خطه العمل لديك معهم؟

اولا قسم المطبخ عباره عن خمس اقسام مختلفه ولك قسم مدير خاص به

ومعه طبعا معاونين له يوميا يجب ان يجتمع الشيف العمومى بمديرين اقسامه

لمناقشتهم فيما يخصم ولايجاد حاله حواريه وتفاهم بيننا اسمع احتياج كل قسم او شكواهم ان وجدت نرى سويا ما الجديد الذى ممكن نقدمه ونتميز به وامكانيه تنفيذه

فبشكل اساسى بالمطبخ تحديدا يجب العمل بروح الفريق لان كل منا عمله مرتبط

بزميله الذى قبله  واعتقد هذا يفيد جدا المكان وينعكس على العميل ايضا.

 

هل ترى اقبال من الجنسيات الاوروبيه على الاكل المصرى او الشرقى بشكل عام واى الجنسيات اكثر يميلون اكثر لتلك النوعيه من المطابخ ؟

بدايه الاكل الشرقى بشكل عام له مذاق خاص جدا وفريد ودائما عموما

الجنسيات الغربيه تفضل تجربه كل ما هو مختلف عنها وجديد فيميلون

لتذوق الاكل الشرقى والمصرى حتى وان كان يوجد اصناف محدده منها

بالمطعم الرئيسى فغالبا يبحث عن مطاعم متخصصه بالاكل الشرقى ليتذوق انواع جديده ومختلفه منها وسكان ايطاليا واسبانيا وروسيا

يميلون اكثر لانواع اكلاتنا ودول اخرى كثيره.

كيف تجتهد لتقدم طبق متميز للنزيل يجعله يرتبط بالمكان اكثر؟

اولا يجب مراعاه عوامل الامان والحمايه داخل المطبخ من اول

وصول الطلبيات المخصصه من لحوم وخضروات وفواكه وخلافه

فيجب التعاقد مع موردين ذات جوده عاليه ثم استخدام مطهرات مخصصه

لغسيل الخامات الخاصه بالمطبخ ثم اداوات الشيف نفسها يجب ان تكون

لها معاير خاصه وحتى المظهر العام للشيف والنظافه الخاصه به

وطريقه التخزين والتجهيز .

فى حاله وجود ملاحاظات من العميل على الوجبات من يتدخل لحلها؟

فى بدايه كل وجبه يجب على الشيف العمومى التواجد بالمكان لكى

يطمئن بنفسه على رد فعل العملاء والتعامل المباشر مع النزيل لشرح مكون معين للطبق او لسماع رأيه فيما يقدم له اذا تطلب الامر ذلك

ما الفرق بين النزيل المصرى والاجنبى فيما يخص الاهدار من الاكل؟

هو فرق ثقافات النزيل الاجنبى تعود ان يعمل تيست لاصناف معينه يريد ا

ان يجربها فأذا راقت له يطلب او يذهب هو لتناول غيرها فيأخذ قدر احتياجه فقط عكس النزيل المصرى نسبه اهداره للطعام كبيره

ولكنى اعتقد تلك العاده ستتغير مع الوقت فنرى الان نزلاء مصرين

يقومون بنفس سلوك النزيل الغربى وذلك امر جيد بالطبع.

برأيك ما هى اكثر الجنسيات تعتبر ذواقه للاكل؟

بالطبع العميل الفرنسى والالمانى والانجليزى لهم معاير محدده جدا

بالطعام وليس سهل اقناعه باصناف جديده  لذلك يجب ان تقدم له الجيد جدا

لتنال على اعجابه وتكسبه لتجربه اصناف مختلفه

 

ما رأيك بظاهره انتشار برامج الطهى بالميديا فى الفتره الاخيره؟

 

 فى الاجمالى ارى انها تجربه جيده ومتنوعه للثقافه العامه للمهنه

فالتنوع  بين مقدمين البرامج شىء جيد ولكن يجب على القائمين عليها

والمقدمين مراعاه ان يقدموا ما هم متأكدين منه تمام وبشكل جيد

نظرا للقاعده الكبيره التى تتابعهم من الجمهور.

 

 

ما الذى تراه مميز بمنتجع سمرا باى من حيث تخصصك او بشكل عام؟

اولا موقعه الخارجى حيث يحتل مكان مميز بالممشى السياحى بالغردقه ثم الفيو الخاص به فجميع غرفه تطل على البحر  ثم تنوع الجلسات المختلفه داخل المنتجع ثم تنوع عدد المطاعم المتخصصه المتاحه له مما تترك له حريه الاختيار فيما يتناول واين يتناوله

والاداره كانت حريصه جدا على اعطائى تسهيلات كبيره من حيث الخامات او المنتجات التى اتعامل بها لكى تكون عاليه الجوده.

 

تعتقد ما الحد الذى يمكن ان يتوقف عنده الشيف العمومى؟

اذا حدث ذلك وتوقف الشيف العمومى عند مرحله محدده فاعلم جيدا

ان مستواه سيهبط تدريجيا فلا يوجد حد للعلم وفنون الطهى بحورها كبيره جدا وواسعه ولا يستطيع اى شيف ان يلم بها كلها لذلك وجب العلم والاطلاع والمعرفه وبشكل دائم ومستمر وخاصه العلم الان اصبح سهلا ويسيرا عن ما بدأنا من هم فى جيلى انا وقتها كان التحصيل على المعلومه صعب وغير يسير اما الان فالامر مختلف والنت ومواقع التواصل الاجتماعى وتنوع مصادر الحصول على المعلومه

اصبح مختلف ومتنوع.

 

أُضيفت في: 2 ديسمبر (كانون الأول) 2015 الموافق 19 صفر 1437
منذ: 3 سنوات, 7 شهور, 18 أيام, 5 ساعات, 20 دقائق, 26 ثانية
0

التعليقات