GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
ديسمبر220155:46:57 مـصفر191437
حوار خاص مع الاستاذ / محمد فراج م / الاغذيه والمشروبات لمنتجع سمرا باى بالغردقه
حوار خاص مع الاستاذ / محمد فراج م / الاغذيه والمشروبات لمنتجع سمرا باى بالغردقه
حوار خاص مع الاستاذ / محمد فراج م / الاغذيه والمشروبات لمنتجع سمرا باى بالغردقه
ديسمبر220155:46:57 مـصفر191437
منذ: 3 سنوات, 4 شهور, 15 أيام, 19 ساعات, 18 دقائق, 20 ثانية

من الممتع ان تزور مكان وتجد كل القائمين عليه لديهم روح واحده وترابط وعلى قدر عالى من الخبره والوعى المهنى وهذا ما وجدناه عند زياره موقع فوكس لمنتجع سمرا باى بالغردقه فى الممشى السياحى

وتحاورنا مع نماذج مضيئه من قيادتهم فى اقسام مختلفه واليوم حوارنا مع

الشاب الجميل محمد فراج او (ميدو ) كما يلقبه الجميع هنا حتى بعض النزلاء فى البدايه لم  نعرف ما هو تخصصه تحديدا فانا اراه بكل مكان

بأرجاء المنتجع يساعد هذ او يعاون هذا وكان ايضا مرافقا لنا طوال زيارتنا لديهم لشرح تفاصيل المنتجع والمتوقع افتتاحه شهر مارس القادم

واراه يتكلم عن المشروع بحب وشغف واضح وينتظر موعد الافتتاح كمن ينتظر محبوبته فلم يستطع فريق عمل فوكس ان يتجاهل هذا او يغفله فطلبنا الحوار معه لنعرف بعد ذلك انه مدير الاغذيه والمشروبات وهذا فى حد ذاته ما اثار اعجابنا به اكثر فرغم سنه الواضح انه فى اواخر العشرينات من عمره او مقدمه الثلاثينات بالاكثر يحتل بوزيشن هام

بالمكان  فرغبنا ان نتعرف على مهام عمل تلك الوظيفه واهميتها بالنسبه

للمطبخ والشيف وللمنشأه السياحيه بشكل عام وكان لنا معه هذا الحوار.

فى البدايه عرفنا بنفسك ومجال عملك بالمنتجع ؟

انا محمد فراج جلال مدير الاغذيه والمشروبات لمنتجع سمرا باى

بالغردقه بالممشى السياحى

اشرح لى ما هو تخصصك ومهام عملك به ؟

هو تخصص اساسى بأى منشأه فندقيه وهو متخصص بتحضير كل ما يحتاجه المكان من اغذيه ومشروبات وخاصه طبعا الشيف العمومى

فيجب توفير له جميع احتيجاته بشكل يومى من مواد خام يستخدمها بالمطبخ لديه او من مشروبات للمطبخ او لتغذيه المطاعم والكافيهات

التى متاح استخدمها للمكان وذلك يتم بشكل يومى .

تعتقد ما هو الاسهل بعملك هو ان يعمل المكان بنظام البوفيه المفتوح

ام يعمل بنظام طلبات خاصه من المنيو المحدد؟

تعودنا فى عملنا على تقديم الافضل للنزيل وليس الاسهل

فلو رجعنا لسنوات كثيره ماضيه لوجدنا ان جميع الفنادق تعمل بنظام

الطلبات المحدده من منيوم يتم عرضه على العميل وليس بنظام البوفيه المفتوح لوجود نظام وسيستم محدد اما الان فمعظم الفنادق تعمل بنظام

البوفيه المفتوح واعتقد ذلك يرجع للنواحى التسويقيه والعقود المبرمه مع الشركات السياحيه .

كيف ترى تأثير قطاع الاغذيه والمشروبات فى اى منشأه سياحيه؟

هو من اهم الاقسام فى الفنادق بشكل عام لتعامله المباشر مع النزلاء وايضا مع الشيف العمومى وكما وضحنا التعامل مع الشيف اما النزلاء فكل احيجات النزلاء من مشروبات بكل انواعها واغذيه من مهام عمل

قسم الاغذيه والمشروبات فلك ان تتخيل كافيه متاح للعملاء ونزيل طلب

مشروب دافىء لشعوره بالبرد مثلا فيجب على من يتعامل معه ان يعرف ماذا يقدم له جيدا او حتى طلب مشروبات مركبه معتاد هو تناولها بنسب خاصه يجب ان تكون المكونات متاحه والا ستختلف النسب وفى النهايه

لن يتحصل العميل على طلبه وتعجز عن تقديم الخدمه له وبالقياس على ذلك للمطاعم المتخصصه والمطبخ العمومى ايضا.

 

كيف ترى انتقاء خامات محدده للعمل بها والا تراعى الناحيه الاقتصاديه لذلك بحيث لا تستهلك كثيرا من ميزانيتك ؟

بالتأكيد هيا ناحيه اقتصاديه من الدرجه الاولى ولكن ليس فى كل المواد

فيوجد خامات محدده لا يصح   استبدالها او التغير منها لانها ستؤثر بشكل مباشر على جوده المنتج النهائى سواء كان فى الطهى او فى المشروبات

فنحن نراعى نواحى اقتصاديه للتكلفه ولكن مع الحفاظ على جوده الخامات

التى يطلبها سواء كان الشيف او الكافيهات المتاحه للمكان.

 

 

ما هى معاير الجوده التى تتبعها لاختيار خامات جيده لكم طوال الوقت؟

اولا انا والشيف العمومى للمكا ن فى حوار مستمر ومتابعه يوميه للتأكد من جوده الخامات التى يعمل بها وهل هى ملائمه له ام لا ثم ننتقى افضل الموردين بالسوق ونراجع مستوى جودتهم هل هو مستمر معنا بنفس مستوى الجوده ام انخفضت جودته مع مرور الوقت وان لازم الامر ممكن ان نغير المورد ونستعين بمورد اخر او الشركه المنتجه للخامه ممكن استبدالها اذا لاحظنا انخفاض ولو طفيف فى  مستوى تعاملاتهم معنا.

 

ما هى اهم المعوقات التى تواجهك بعملك ؟

صراحه هم العماله أنت تأتى لك العماله وتدربها وتحرص على ان تثقل خبراتهم ثم لظروف خارجيه تترك المكان والعمل وطبعا تعانى وتتكلف مجهود ووقت لتدريب عماله جديده .

برأيك ما يميز منتجع سمرا باى خاصه من خلال القسم لديكم ؟

و تنوع المطاعم المتاحه للعميل ان يتنقل بينهم اما فيما يخص القسم لدينااقتراحات  لمخاطبه الاطفال بعمل لهم حلويات او سناكس خاص بهم متنوع بين مجانا لهم واعتقد مثل ذلك يترك أثر كبير

بين النزلاء بشكل عام ويربطهم بخدمه من نوع خاص لاطفالهم

وانا على يقين ان الاسره عندما تجد اطفالها سعداء ويقدم لهم خدمات .

مميزه سيتعلقون بالمكان ويتذكرونه دائما.

أُضيفت في: 2 ديسمبر (كانون الأول) 2015 الموافق 19 صفر 1437
منذ: 3 سنوات, 4 شهور, 15 أيام, 19 ساعات, 18 دقائق, 20 ثانية
0

التعليقات