GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
ديسمبر320152:31:58 مـصفر201437
فوكس تكتشف المذاق الايطالى الحقيقى بمطعم لابيازا
فوكس تكتشف المذاق الايطالى الحقيقى بمطعم لابيازا
فوكس تكتشف المذاق الايطالى الحقيقى بمطعم لابيازا
ديسمبر320152:31:58 مـصفر201437
منذ: 3 سنوات, 2 شهور, 13 أيام, 13 ساعات, 13 دقائق, 48 ثانية

 

كما عودناكم دائما نبحث عن التميز والمتخصص والجيد اى كان مكانه او

نشاطه فيما يخص قطاع الطهاه والطهى وكل مايدور حولهم من قطاعات

المطبخ الايطالى هو محور حديثنا اليوم من منا لا يعشق البيتزا بانواعها المختلفه او انواع الباستا الشهيره لكن هل فكر احدنا ان ما نتناوله هل هو اكل ايطالى فعلا ا م لا اكتشف فريق عمل فوكس مطعم لابيازا الايطالى

بمنطقه سهل حشيش بالغردقه مطعم من المؤكد ان مفهومك عن الاكل الايطالى سيتغير كثيرا جدا عند تجربته فمن الممتع والرائع ان تجد شاب مصرى يحمل الجنسيه الايطاليه كالشيف مصطفى ذكى مدير لابيازا والشيف العمومى للمكان تحاورنا معه وتناقشنا عن ما يقدم بالمطعم

واكتشفنا ان التخصص يفرق كثيرا فتجربه المطاعم المتخصصه بمصر

تجربه ممتازه وفريده وما اكده ايضامذاق مطعم لابيازا  وما اكده لنا الشيف مصطفى من خلال حوارنا معه ومعرفه اشياء كثيره عن المطبخ الايطالى وسر شهرته عالميا وايضا عن تاريخ البيتزا الوجبه الاساسيه بايطاليا والاشهر فى العالم

عموما هيا تجربه نراها تستحق التجربه منكم اذا تصادف وقمتم بزياره

لمنطقه سهل حشيش بالغردقه

 

فى البدايه عرفنا بنفسك وطبيعه عملك فى المطعم ؟

انا الشيف مصطفى ذكى 35 سنه خريج تجاره ثم توجهت للعمل بالطهى لانه احبه جدا ثم سافرت لايطاليا ودرست الطهى هناك وحصلت على الجنسيه الايطاليه والان اناالشيف العمومى لمطعم لابيازا التابع لمجموعه أوربت للاستثمار السياحى

حدثنى عن مطعم لابيازا وما يتميز به وما تقدمون من خلاله ؟

هو مطعم ايطالى فقط متخصص للاكلات الايطاليه بنفس طريقه الرسبى والمكونات الخاصه بها وما يميزنا اكثر هو اننا نقدم اكل ايطالى لمكان محدد بايطاليا وهو جنوه تحديدا ليجورى وهى مقاطعه معروفه جدا بجنوه بايطاليا فهدفنا التخصص جدا

برأيك لماذا المطبخ الايطالى يعد من افضل واقدم المطابخ بالعالم؟

اعتقد لانهم متميزون جدا بالخيال الواسع فى المطيخ مثلا لو تكلمنا عن البيتزا وتاريخها سنجد انها كانت اكل الفقراء وتولدت فكرتها من بواقى الاكل الذى كان يتبقى من الوجبات المختلفه ويطهو مع عجينه بحفنه دقيق وبعض الخضروات وقطعه جبن فتتكون البيتزا

وايضا لانه مطبخ متجدد باستمرار ومنفتح على العالم مع المراعاه

بالتراث الخاص  ومذاقهم الخاص.

ما هى السمه الاشهر للمطبخ الايطالى وما يميزه ؟

المطبخ الايطالى يشتهر بانه تقريبا لا يوجد عندهم نسبه اهدار للطعام

فهم لا يحبون اللقاء طعامهم فى القمامه فمثلا لو تبقى من وجبه الغذاء لديهم بعض من اطباق الارز ممكن بكل سهوله ان يضيف عليه اصناف من الجبن والبيض وبعض التوابل الايطاليه ويدخل الفرن ويخرج طبق

مختلف تمام وبذلك كونت طبق مختلف وجديد وافضل من الطبق الرئيسى

بمعنى ببواقى الاكل لديك قدمت طبق قيمته افضل بكثير من ان تترك بواقى فقط هكذا وهذا اكثر ما يميزه .

تعتقد لماذا المطبخ المصرى توقف فى حدود المنطقه العربيه فقط؟

اعتقد لاننا بالمطبخ المصرى لم نطور من اصناف  الاطباق لدينا

وايضا نعتمد بشكل كبير على الاكل المسبك الذى من ضمن

 مكوناته نسب كبيره  من السمن ومن الدهون بمختلف صورها وايضا التوابل لدينا عاليه جدا

فمثلا السمك المشوى لدينا ترى قريبا كل انواع التوابل داخل السمك

بالاضافه الى الخضروات فيضيع تيست وطعم السمك نفسه

المطبخ الايطالى مثلا يضع زيت زيتون وليمون فقط لاغير.

 

ما هو رأيك فى الاكل الايطالى الذى يقدم بمصر؟

نادرا ما يقدم اكل ايطالى صحيح بمصر فمثلا البيتزا وهى الوجبه الاشهر

فى ايطاليا فكل البيتزا فى مصر تصنع بالطريه الامريكيه او كالفطير المشلتت المصرى فمكوناته خطاء جدا طريقه التسويه ايضا خاطئه.

ماذا لو طلب منك احد العملاء اكله محدده وبمكون انت تراه انه خطأ ؟

هو بالفعل حدث هذا الموقف فمثلا احد العملاء طلب نوع باستا محدد

سى فود ولكنه طلبها بوايت صوص فتحدثت معه ان يجب والاصح لها ان تكون ريد صوص وشرحت له انها بهذا الشكل تخل بمكون اساسى للطبق

ولكنه لم يقتنع وطلبها بوايت صوص فابالفعل قدمتها له ولكن على مسئوليته هو لانى شرحت له فى البدايه الطريقه الاصح لطهى الباستا

وعميل اخر ممكن يقتنع ويشعر بالثقه والامانه فيجرب طريقتى وغالبا ما

يقتنع بها وبهذا تكون قد اضفت له مذاق جديد واكتسبت ثقته.

بماانك تحمل الجنسيه الايطاليه وعشت وقت طويل هناك قيم لنا الشيف

المصرى وقدرته وهو وسط الطهاه الايطالين ؟

الشيف المصرى هناك من امهر الطهاه واكثرهم مقدره على العمل ولك ان تتخيل ان المسابقات التى تتم فى الطهى وفى نوع البيتزا تحديدا الطهاه المصرين هم من يحصدون جوائزها واشهر محلات بيتزا هناك يديرها ويطهو بها طهاه مصرين وذلك لان الشيف المصرى ذكى ومتطلع

ولكن عندما يعمل تحت اداره ايطاليه ويستقى علومه من مصدر موثوق

فيه ومحترف وايضا المكونات الايطاليه الحقيقيه بمتناول يده لابد ان يبدع.

ما هى المعوقات بالنسبه لك فيما يخص مطعمك هنا ؟

المكونات الايطاليه اجد صعوبه احيانا فى ان اجدها هنا وبعض الاحيان

اشترى كميات لندره وجود منتج محدد او نوع اجبان محدد وذلك لحرصى على تقديم الاطباق بمكونات ايطاليه خالصه

ما الذى تطمح له فى عملك ولمطعم لابيازا ؟

اطمح ان يكون المطعم من اشهر المطاعم الايطاليه بالغردقه وبمصر

وان تكون مجموعه اوربت المالكه للمطعم ان تكون من اشهر وانجح الشركات السياحيه وان يكون للمطعم فروع كثيره

أُضيفت في: 3 ديسمبر (كانون الأول) 2015 الموافق 20 صفر 1437
منذ: 3 سنوات, 2 شهور, 13 أيام, 13 ساعات, 13 دقائق, 48 ثانية
0

التعليقات