GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يناير320169:47:17 صـربيع أول221437
حوار فوكس حول فن الضيافه ( السرفيس )
حوار فوكس حول  فن الضيافه ( السرفيس )
حوار فوكس حول فن الضيافه ( السرفيس ) مع الشيف ألاكاديمى هانى عصام الدين
يناير320169:47:17 صـربيع أول221437
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 13 أيام, 17 ساعات, 45 دقائق, 31 ثانية

فن الضيافه للعملاء

 بما ان مجال السياحه له عده أذرع ومقومات للنجاح ومن اهمها المطبخ

فأيضا يرتبط نجاح المنظومه بأكتمال عناصرها المتفرده وبما ان للشيف دور كبير جدا فى انجاح

اى منشأه سياحيه فأيضا السرفيس عنصر هام للغايه لا يقل أهميه عن دور الشيف ما هى معنى كلمه سرفيس ومن يقدمها وما هى عوامل التميز بها وما هى انواعها كل هذا سنتعرف عليه

من الشيف المتميز ألاكاديمى / هانى عصام الدين ليوضح لنا بأسلوبه السهل الممتنع و بشكل

واضح ومفسر ما الذى تشمله هذه الكلمه وما اهميتها فى مجال السياحه بشكل عام

 والى نص الحوار

 

/ ما معنى كلمة سرفيس خدمة ؟

/ تعتبر الخدمة من الاعمال الحيوية المقدمة من الفندق الى نزلائها من خلال موظفيها لذا نهتم بتوفير الخبرات والمهارات الازمة لاعطاء خدمة مميزة والقائم على هذة الخدمة هو مفتاح النجاح

لتعزيز سمعة الفندق ومن ثم فان الخدمة ترتكز على الابتسامة اولا ثم الامتياز فى كل ماتقدمه للعميل مع اظهار قيمة الضيافة من خلال تعاملك معه واعطائه انطباع التميز دائما مع تهيئة جو ملائم واخيرا لغة الجسد والاتصال العينى من اهم متطلبات نجاح ماتقدمه

/ ماهى انواع الخدمة ؟

/ 1- خدمة مقدمة الى الزبون من خلال الجرسون     2- خدمة ذاتية بمعنى اخدم نفسك

 

/ ماهى عوامل نجاح الخدمة ؟

/ عوامل النجاح هى التعاون والاتصال- الصداقة والعلاقات الودية- الخبرة- التدريب- تهيئة بيئة العمل

/ ماهى اساليب الخدمة ؟

/ 1 الخدمة الفرنسية وهى تعتمد على خدمة الجريدون ومميزاته هى رقى مستوى التجهيزمع زيادة عدد العاملين واعطاء احساس للعميل بمدى الاهتمام به وتلبية احتياجاته لما يشعربه من

المستوى العالى والدقة من العاملين

وعيوب هذا الاسلوب هو ارتفاع اسعارالوجبات مع ارتفاع اسعار الاجور وبطء الخدمة حيث بطء دوران الكرسى الى حد ما

2- الخدمة الانجليزية وهى عبارة عن خدمة العائلات او المجموعات وتتلخص فى تجميع الطلبات

ثم تجهيزها وتقديمها فى سرافيس موحدة ويقوم العميل باخذ ما يريده بنفسه

ومميزات هذا الاسلوب هو عدم الحاجة الى زيادة اعداد العاملين وسهولة التنفيذ ولا تحتاج الى معدات خاصة وسرعة دوران الكرسى وعدم ارتفاع الاسعار

اما عيوبه فهى صعوبة  التحكم فى نصيب الفرد من الطعام وشعور العميل بعدم الاهتمام

3- الخدمة الروسية وهى خدمة السرافيس الجاهزة مسبقا وترتكز على مرور الجرسون  

وعرضها على العميل لاخذ مايريده بالطبق الموجود امامه على الطرابيزة

ومميزاته هى سهولة الخدمة وسرعتها وخاصة فى الحفلات والمجموعات

4- الخدمة الامريكية وهى خدمة الاطباق الجاهزة والشائعة فى معظم الفنادق خاصة القائمة على الحفلات

ومميزاتها انها تتماشى مع سرعة الاداء وسهولته وتحتاج الى اقل عدد من العمالة

واقل تكلفة ولاتحتاج الى مساحات مطاعم كبيرة

وعيوبه هى فقدان الفخامة والاهتمام المقدم للعميل

5- خدمة البوفيهات وهى منتشرة فى كل الفنادق وتتميز بالابهار والتنوع حيث  تذوق`وق فى تقديم الطعام بطريقه حرفية تجذب انظار الزبون مع ترك الكمية التى يأخذها حسب رغبته

وهذا الاسلوب يستوعب اعداد اكبر ويحتاج الى عمالة اقل

 

 

 

 

أُضيفت في: 3 يناير (كانون الثاني) 2016 الموافق 22 ربيع أول 1437
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 13 أيام, 17 ساعات, 45 دقائق, 31 ثانية
0

التعليقات