GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يناير1820167:42:28 مـربيع آخر71437
تعرف مع الشيف أحمد بكار على انواع الدقيق واغرب الانواع فى العالم
تعرف مع الشيف أحمد بكار على انواع الدقيق واغرب الانواع فى العالم
تعرف مع الشيف أحمد بكار على انواع الدقيق واغرب الانواع فى العالم
يناير1820167:42:28 مـربيع آخر71437
منذ: 3 سنوات, 7 شهور, 1 يوم, 3 ساعات, 38 دقائق, 12 ثانية

تعرف على انواع الدقيق واغرب الانواع فى العالم

 

انواع دقيق القمح

تختلف أنواع الدقيق باختلاف عملية النخل. وبالتالي نحصل على الدقيق المنخول.

كلما زادت نسبة الإستخلاص كلما زادت نسبة الدقيق المتحصل عليهاوكلما قلت نسبة الإستخلاص زادت النخالة

 


1- الدقيق الكامل او الأسمر90

- 95 % مرتفع القيمة الغذائية وهو لا يستخدم في المواد الغذائية بكثرة لـ:.. لا يتقبل الناس اللون
البني بسرعة لإرتفاع نسبة النخالة به عرضة للتزنخ لارتفاع المواد الدهنية المتواجدة في الجنين.

2- الدقيق الأبيض:نسبة الاستخلاص من 80 -85 % .أقل في النخالة أكثر نقاوة وأقل في المواد الدهنية

3-الدقيق الفاخر.:وهو من انواع الدقيق الأبيض نسبة الاستخلاص أقل من 70-
%75وهو أكثر نعومة وطراوة

دقيق الارز

(يطلق عليه أيضا الأرز المسحوق) هو نوع من أنواع الدقيق المصنوعة من الدقيق و الأرز المطحون الناعم , و هو يختلف عن النشا الأرز، الذي ينتج عادة عن طريق نقع الأرز في الغسول. يمكن إعداد دقيق الأرز من الأرز الأبيض أو الأرز البني , لصنع الدقيق يتم إزالة القشرة من الأرز أو الشعير، و يتم الحصول على الأرز النيء. ثم يتم طحن الارز النيء إلى دقيق , طحين الأرز هو بديل جيد بالنسبة لدقيق القمح، والذي يسبب تهيج في الجهاز الهضمي من أولئك الذين هم مصابون بمرض الغلوتين

دقيق التابيوكا

مُسْتَحْضَر من جــذور نبــات تشبــه في الشــكــل كثيــرا البطــاطــا الحلــوة تــوجــد في دول غــابــات شــرق آسيـــا

دقيق الصويا

يصنع
من حبوب فول الصويا.
وهو مصدر للبروتين النباتي بديلا عن البروتين الحيواني

دقيق الحمص

دقيق الحمص هو عبارة عن حبوب الحمص ، حيث يُوجد منه نوعان ، نوع يتم تحميص حبوب الحمص ثم طحنها ، والنوع الآخر يتم طحن حبوب الحمص دون تحميص مسبق ، وكلا الطريقتين تُوفر لنا دقيق الحمص المائل للون الأصفر ، كما يعتبر من الأغذية الغنيّة بالبروتينات والحديد والفسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، ويحتوي على حمض الفوليك أسيد ، ومضادات الأكسدة ، يدخل دقيق الحمص بكثرة في المطبخ الهندي. - يحفظ دقيق الحمص في مكان بارد ومظلم وجاف بعيد عن الحرارة والرطوبة في حافظة مغلقة

دقيق البطاطس

هو مسحوق البطاطس الذي يستخدم في الخبز. بعض الطهاة يستخدمونه لإضافة طعم وملمس مميز للكعكات والخبز والبسكويت. وهو شائع الاستخدام كدقيق خالى من.الجلوتين

دقيق الدخن

إن الدُّخْن هو أحد أنواع النباتات التي تنمو على شكل سنابل وعناقيد تشبه القمح، في كل من المظهر والملمس، لكنه لا يحتوي على الغلوتين، وتنتشر هذه النباتات في قارتي آسيا وأفريقيا، ويستخرج من هذه النباتات حبوب أو بذور كروية صغيرة الحجم، وتأتي هذه الحبوب بعدة ألوان، منها: الأبيض والأصفر والرمادي دقيق الدخن هو عبارة عن طحين مستخدمة في الخبز الذي يصنع من الحبوب  وأغلب الناس يجدون أنه يضفي بعض النكهة الحلوة على الخبز وغيرها من الأطعمة ، الدخن يشبه القمح مما يجعل له شعبيةً بين الناس الذين يتجنبون الجلوتين ولكن غالباً ما يتم إستخدامه مع نوع دقيق أخر

دقيق الأروروت

نبات معمر طوله حوالي قدمين، لنبات الأروروت زهور صغيرة بيضاء وفاكهة بحجم وشكل الزبيب

الموطن

في فلوريدا، ولكن تتم زراعته خاصةً في جزر الهند الغربية (جامايكا وسانت فنسينت)، وأستراليا، جنوب شرق آسيا، وجنوب وشرق إفريقيا. وقد كان شديد الشعبية في المطبخ البريطاني

وافتقاد الأروروت للــغلوتين يجعله مفيدًا كبديل لطحين القمح في الخبز. مع ذلك، مثله مثل أنواع النشا الصافية الأخرى، فالأروروت تقريبًا

عبارة عنسكريات صافية ومجرد من البروتين تحتوي درنات الاروروت على حوالي 23% نشا

دقيق نبات القطيفة

القطيفة الدموية (أمارانثيس كروينتس) هو نوع من النباتات الزهرية (كاسيات البذور) التي تنتج الحبوب القطيفة الأساسية المغذية. وهو نبات من ثلاثة أنواع من

فصيلة القطيفة تتم زراعته كمصدر للحبوب وتؤكل البذور كحبوب كاملة غير مطحونة. ويكون لونها أسود في النباتات البرية وأبيض في الشكل المستأنس. ويتم طحنها كي تُستخدم كطحين،  

دقيق الحنطة السوداء

لموطن الأصلي للحنطة السوداء وسط آسيا وشمالها، وتزرع على نطاق واسع في المناطق المعتدلة وبخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وتحصد عادة في الصيف، وقد تمت زراعتها في الصين وكان الاتحاد السوفيتي قبل تفككه يتصدر العالم في إنتاجها.

والحنطة السوداء نبات ذو بذور نشوية يتم طحن بذوره لتكون دقيقاً

كما يمكن للأشخاص الذين يعانون من (مرض سيلياك) استخدام الحنطة السوداء لخلوها من الجلوتين. ربع كوب من هذا الدقيق فيه 4 غ بروتين 4 غ ألياف و1،5 غ حديد

دقيق الموز

دقيق من الموز الأخضر كبديل أفضل عن دقيق القمح، من ناحية قدرته على الحد من شهية الإنسان .

وهذا الدقيق الذي لا يشبه في طعمه الموز يحتوي على النشاء، وهو نوع من الكربوهيدرات التي تعمل على شكل ألياف، من خلال تحكمها بمستويات السكر في الدم، وإبقاء إحساس الشبع لفترة أطول. ويصنع هذا الدقيق من الموزالبرازيلي، ويحتوي على كمية بوتاسيوم عالية

دقيق السورغوم

طحين بذور السورغوم (ذرة الدجاج) Sorghum وهو يشبه الدخن.. يستخدم الطحين لتحضير العصيدة أو رغيف الخبز المسطح دون نفخ.. وهو سلعة رئيسية مهمة في أفريقيا والهند.. ويمكن تخزين الطحين جيداً فترة طويلة في درجات الحرارة العادية

دقيق التيف

طحين حبوب التيف أو الدخن الأثيوبي Teff وهو صنف من عائلة الأعشاب، وهو من الحنطة الصغيرة المعروفة في شمال أفريقيا.. يصنع منها الطحين وتستخدم لتحضير نوع خبز خفيف مسطح حامض قليلاً... وهو ينتشر اليوم في العالم لأنه غني جداً بالمغذيات

دقيق القنب

طحين بذور القنب 

 بذور معروفة توضع للعصافير الطحين له طعمة معتدلة مثل المكسرات.. مغذي جداً وبحاجة للحفظ في الثلاجة بعد فتح الكيس

دقيق الشيا

طحين بذور الشيا Chia (نوع من القصعين المعروف).. المخابز المشهورة باستخدام مكونات صحية، تصنع بعض أنواع الخبز التي يدخل في صنعها بذور التشيا وتعطيها نكهة طيبة مثل نكهة المكسرات

بذور الشيا تسمى بالعربية بذور القصعين، البذور تأتى من نبات القصعين أو المريمية الإسبانية وهو ينمو بوفرة في صحارى جنوب المكسيك

دقيق الجاودار

دقيق الجاودار Rye وهو دقيق ذو طعم قوي وغامق اللون.. الخبز المصنوع منه أثقل وأقوى من خبز القمح، مثل الخبز الأسود pumpernickel... طحين الجاودار فيه مستوى قليل من الجلوتين، لكن يمكن استخدامه في وصفات الفطائر والكعك والمفن:

دقيق الشوفان

زاد الاهتمام بحبوبالشوفان في الآونة الأخيرة لتأثيراتها المفيدة على الصحة. ويمكن أن يكون الاستهلاك اليومي من وعاء دقيق الشوفان سبباً في خفض معدلالكوليسترول بالجسم، نظراً لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان                                     

                                                                      دقيق الشعير                                                                                    طحين الشعير يحتوي على كمية قليلة من الجلوتين، لذلك قليلاً ما يستخدم لصنع الخبز في العادة، إلا في الخبز المرقوق غير المنفوخ..
ويمكن استخدامه لتكثيف أو إعطاء نكهة للشوربات والحساء.. عندما يخلط مع أنواع الطحين الأخرى نجد له عدة استخدامات في الكيك والبسكويت والمعجنات والفطائر

أُضيفت في: 18 يناير (كانون الثاني) 2016 الموافق 7 ربيع آخر 1437
منذ: 3 سنوات, 7 شهور, 1 يوم, 3 ساعات, 38 دقائق, 12 ثانية
0

التعليقات