GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يناير2320169:41:41 صـربيع آخر121437
فوكس مع م /وليد البدعى خبير الجوده تحدد معاير الجوده للمطاعم
فوكس مع م /وليد البدعى خبير الجوده تحدد معاير الجوده للمطاعم
فوكس مع م /وليد البدعى خبير الجوده تحدد معاير الجوده للمطاعم
يناير2320169:41:41 صـربيع آخر121437
منذ: 2 سنوات, 11 شهور, 25 أيام, 15 ساعات, 56 دقائق, 21 ثانية


مهندس / وليد البدعي

أستشاري ومدرب لانظمة سلامة الغذاء والجودة بجامعة عين شمس ( التعليم المفتوح ) من خلال أكاديمية جالورى

كما قام بالتدريب فى أكبر الاكاديميات فى الوطن العربى مثل

أكاديمية روافد ( المملكة العربية السعودية )

أكاديمية ( ics ) مصر

والاستشارات ووضع الانظمة لاكثر من مؤسسة

ومدير توكيد الجودة لمجموعة شركات حلو الشام للصناعات الغذائية والاستثمار الزراعي

 

 

 

 

مختصر عن أساسيات الأمان الواجب توافرها في جودة المطاعم

 ( مقدمة  )

انطلاقاً من دور مجلة فوكس فى تقديم جميع المعلومات الخاصة الغذاء

وأماكن تداولها التي تعد من الأمور الهامة ذات الصلة المباشرة بصحة وسلامة الأنسان .

سوف نطرح اليكم  المعلومات الأساسية  المختصرة لتوضيع مبادء وأساسيات الأمان  في المطاعم والمطابخ والتى من النظرة الأولى لها تبين مدى نظافة والتزام المطعم بالاشتراطات الأساسية .

ومن أبرز العناصر الرئيسية التي تناولتها لائحة الشروط الصحية العامة والخاصة الواجب توافرها في أماكن تداول الطعام والمطاعم .

 

وكما تعودنا مع بعض أن نظام الأمان الاساسي فى تداول وتصنيع الغذاء يتلخص فى مقولتنا الشهيرة أن

 ( نظام سلامة الغذاء نظام أخلاقي ) 

 

 

 الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين

وتتضمن مايلي :

أولاً : إشتراطات العاملين :

  1. يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة ابدانهم .
  2. عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن اعداد الطعام .
  3. عدم النوم في أماكن العمل .
  4. يجب ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض
  5. يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الغذاء.
  6. يزود عمال النظافة بالمطاعم بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء .

 

.

ثانيا : الاشتراطات الواجب توافرها في المطاعم  لتكون عالية الجودة

  1. عدم أنبعاث الروائح الغير مرغوبة بالمطاعم .
  2. يجب ملاحظة  نظافة المطعم  بجميع مرافقه ونظافة الأدوات والاواني المستخدمة وان يتم استخدام المنظفات المناسبة ، مع مراعاة تجفيف الاواني بعد غسلها .
  3. استخدام المناشف الورقية في نظافة المناضد بالمحل .
  4. تجميع النفايات في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق .
  5. يكون المطعم بعيدا مداخل عن دورات المياه
  6. يكون حجم المطعم كافيا يفي بالغرض المعد من أجله .
  7. تكون الحوائط نظيفة  وقابلة للغسيل ويسهل تنظيفها ويفضل أن تكون مكسوة ( بالايبوكسيى) أو بالسراميك . وأن تكون الحوائط خالية من التصدعات والشقوق .
  8. تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء سهلة الغسيل والتنظيف وغير زلقه وان تكون خالية من الشقوق والحفر ونظيفة بأستمرار  .
  9. تصمم السقوف بطريقة تمنع تراكم القاذورات واختفاء الحشرات الضارة وأن تكون سهلة التنظيف .
  10. أن تكون النوافذ  مزودة بسلك شبكي لمنع دخول الذباب والحشرات والقوارض .
  11. تكون التهوية والاضاءة كافية .
  12. تتوفر المياه بكمية كافية من مصدر تكون مياهه صالحة للشرب ومن خلال صنابير .
  13. تتوفر أماكن غسيل اليد بالمطعم مع توفير مواد التنظيف بصفة مستمرة.
  14. 1لا يحتفظ بأي أدوات نظافة ( مكانس ، مماسح ) داخل صالات المطعم أو مستودع الأغذية وخصوصا ذات اليد الخشب  .
  15. لا تحفظ أية مبيدات حشرية أو مطهرات داخل المطعم او في مستودع الأغذية .
  16. يراعى تنظيف المطعم وجميع محتوياته بعد انتهاء تقديم الوجبات مباشرة.

 

  1. توفر المستلزمات الآتية داخل المطعم .
  • يجب توفر اشتراطات السلامة والصحة المهنية تدريب العاملين بالمطعم عليها ( الأمن الصناعى ) وأشتراطات بيئة العمل مع.  وذلك حسب تعليمات الدفاع المدني والجهات المنظمة لذلك .
  • تواجد ثلاجات بما يكفي حاجة المطعم .
  • جهاز لتكييف الهواء تركيب مروحة شفط الادخنة والهواء الحار .
  • دواليب محكمة لحفظ الاواني والادوات المستخدمة في المطعم . 
  • أواني غير قابلة للصدأ .

 

 

 

 

 
 
 
 
 

 

أُضيفت في: 23 يناير (كانون الثاني) 2016 الموافق 12 ربيع آخر 1437
منذ: 2 سنوات, 11 شهور, 25 أيام, 15 ساعات, 56 دقائق, 21 ثانية
0

التعليقات