GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
يناير2520161:49:54 مـربيع آخر141437
مهراجا والطعم الهندى ممزوج بالمذاق العربى
مهراجا والطعم الهندى ممزوج بالمذاق العربى
مهراجا والطعم الهندى ممزوج بالمذاق العربى
يناير2520161:49:54 مـربيع آخر141437
منذ: 3 سنوات, 6 شهور, 29 أيام, 1 ساعة, 12 دقائق, 57 ثانية

من الجيد ان يكون بمصر مطاعم متخصصه متعدده الجنسيات فهذا يعطى ثراء الى المضمون ولدينا الان تجربه جديده تجربه من بلاد الهند وهى تجربه مطاعم مهراجا الهنديه وكالعاده نحاول جاهدين ان نبحث عن    ليس المتميز فقط بل الجديد ايضا ومطعم مهراجا الهندى يقدم لنا افضل مثال لذلك فهو يقدم لنا الاكل الهندى بتعديل ومذاق يتماشى مع المصرين ومع الاكل العربى بشكل عام ويوضح لنا كيفيه تم هذا التعديل والتغير فى الاكل الهندى ويكشف لنا وجهه نظره فى الاكل الهندى بشكل عام ولماذا يكون الاستثمار بالمطاعم امن ويوضح ايضا لنا سبب منافسه للمطاعم الهنديه الاخرى كمطعم مهرانى

وانطلاقا للسياسه التحريريه لنا بموقع "فوكس" فنوضح ان الحوار مع الاستاذ خالد عبد الله مسجل وعلى مسئوليته الخاصه وبما ان ذكر أسم مطاعم اخرى كمطعم "مهرانى"

فلهم كل الحق فى  الرد على ما قد ذكر بالحوار ولهم كل الحق بالنشر بنفس المساحه وبالاسلوب الذى يروه مناسبا

واننا فقط نفوم بدورنا المهنى والصحفى والتوعوى لنقل التجارب الطهويه المتميزه والجديده بمصر دون محاباه او انحياز لأحد ووفقا لمعاير مهنيه معروفه ومتعارف عليها

والى نص الحوار.

 

فى البدايه عرفنا بنفسك وما هو مجال عملك تحديدا ؟

انا اسمى خالد عبد الله بردقانى  من سوريا مالك مطاعم مهراجا الهندى بمصر وسوريا

 

منذ متى تم افتتاح مطاعم مهراجا بسوريا ؟

منذ حوالى خمس عشر عام ولدينا فروع مهراجا بسوريا

 

كيف كانت بدايتك بالعمل السياحى ؟

  • بدايه عملى كنت ويترر فى صاله بفندق شام بالاس فى المطعم الصينى التابع للفندق ثم ترقيت الى ان اصبحت مدير المطعم ثم افتتحت مطعم صينى خاص بى بسوريا
  •  

كيف اتت لك فكره افتتاح مطعم هندى ولماذا هذا التخصص ؟

لاحظت عدم وجود مطاعم هنديه بسوريا فسافرت للهند وتذوقت الاكل الهندى وعجبنى جدا واتفقت مع طهاه من الهند وويتر هندى للصاله وقررت افتتح مطعم هندى بسوريا عام 2000.

 

 

 

ما رأيك فى الاكل الهندى وهل يناسبنا هنا بمصر ؟

الاكل الهندى اكل جميل ولكنه ملىء بالبهارات وسبايسى ولا يستطيع الشخص العادى تحمله من شده البهارات التى به لدرجه انها من الممكن ان تتعلق بملابسك وهذا سبب تعديلى للمطبخ الهندى  بمهراجا وتقديمه بما يناسب الذوق المصرى والعربى.

 

كيف قمت بتعديل الاكل الهندى ليناسب الذوق المصرى والعربى؟

قمت بالغاء البهارات القويه من الاكل الهندى لدينا واستبدلتها ببهارات خفيفه تتقبلها وتحافظ على المذاق الحار واكتشفت ذلك عندما دخلت المطبخ ولا حظت ان الطهاه يستخدمون بهارات قويه جدا فقمت بتعديل عليهم فى فى تكوينات الوصفات واستخدام خامات بديله فمثلا اعطيت زياده زبده اكثر وليمون اكثر وكريمه اكثر .

 

هل نجحت تجربه مهراجا بسوريا ؟

الحمد لله نجحت كثيرا وعام 2003 افتتحت فرع ثانى لمهراجا ثم سافرت الى الهند مره اخرى وتعاقدت مع طهاه من هناك وعلمتهم طريقه الاكل الهندى الذى يتماشى معنا بسوريا وافتتحت فرع اخر.

 

كم  فرع لديكم لمهراجا بمصر وبسوريا؟

بمصر خمس فروع وبسوريا ثلاث فروع.

هل ننتظر فتح فروع اخرى لمهراجا بمصر عام 2016؟

نعم سنفتتح فروع فى مدينه الشيخ زايد والمقطم ومساكن الشيراتون  و غيرها .

ما الذى شجعك فتح مطعم هندى تحديدا مع انك سورى ؟

كما قلت لك انا بدأت فى سوريا بمجال المطاعم من تخصص غسيل الصحون " عامل أستيوارد" ثم كان عندى حب المعرفه والتطور فأصبحت مساعد ويتر ثم ويتر ثم كابتن أوردر ثم مدير للصاله بالمطعم الصينى ولفت انتباهى كثيرا طلب العملاء للطعام الهندى ولم يكن بسوريا وقتها مطاعم هنديه الا واحد فقط وهو مطعم بوخارا

ولكنه اغلق ولم ينجح.

 

كيف بدأت تجربتك بمصر مع مهراجا؟

اتيت الى مصر عام 2012 للسياحه انا واسرتى واتذكر كنت حاجز بفندق اكوا بارك 10 ايام وبفندق هوليداى ان عشر ايام اخرى ففكرت بالستقرار بمصر نظرا لظروف الحرب بسوريا فأستأجرت شقه بالرحاب وسكنت بها وسألت عن المطاعم الهنديه القريبه فعرفت انه يوجد مطعم اندريا بسيتى ستار يقدم اكل هندى فذهبت اليه ووجده طعام ليس جيد مجرد بهارات مختلطه مع اللحم والارز فقط ورغم ذلك كان مزدحم كثيرا فقررت فتح مطعم بالرحاب بشارع ممر التجارى هناك اول فرع مطعم مهراجا الهندى والحمد لله ربحت ربح كبيرا مما شجعنى افتتاح فروع اخرى بالمعادى والزمالك وقمت بالدعايه للمطعم بشتى الوسائل المختلفه .

 

تقريبا كم هو حجم الاستثمار تقريبا والاموال التى تم ضخها بالمشروع ؟

تم ضخ اموال كثيره فمثلا فرع جامعه الدول العربيه فقط كلفنى 700 الف جنيه واجمالى التكلفه تقريبا من 400 الى 500 الف دولار.

 

من هم الطهاه التى لديكم فى الفروع ؟

انا الطهاه لدى يعملون معى منذ 13 عام من ايام سوريا

 

هل لديكم شركاء بمطاعم مهراجا ؟

لا ليس لدى شركاء وعرض علي كثيرا مشاركات ولكنى رفضت ولو لاحظت بمصر سورين كثيرين وافتتحوا مطاعم كثيره ولكنها كلها مطاعم سوريه وعربيه ولا يوجد منهم احد تخصص بالمطاعم الهندى.

 

من اين تأتى بالخامات لديكم لمطعم مهراجا ؟

اللحوم تورد لنا فريش يوميا والدواجن والبهارات من الخليج والهند.

 

كم لديكم فرع مهراجا بمصر ؟

بمصر خمس فروع لمهراجا

 

 

حدثنى عن التنافسيه بينك وبين المطاعم الاخرى فقد لاحظنا وجود مطعم هندى اخر اسمه مهرانى مفتوح بجوارك بمسافه قريبه جدا؟

هو قبلى من سنه ويحاول ان يقلدنى وفتح بجوارى بالمعادى وسمه نفسه مهرانى اما بخصوص فرع التجمع فأنا من سنه ونصف كان لدى سائق يعمل معى ويعرف كل مشاويرى الخاصه وعلم انى سأفتتح فرع لمهراجا هنا بالتجمع فذهب الى مالك مهرانى واخبره فسبقنى وفتح هو مطعم هندى هنا ثم اتيت انا وفتحت فرعى بجواره الذى كنت اختاره مسبقا.

 

بماذا تقيم المنافسه بين مطعم مهرانى ومهراجا؟

لا يوجد منافسه بيننا فكيف لشخص كان يمتهن مهنه القياده ان يكون مدير مطعم لا خبره لديه بالمجال ثم هم ايضا يحاولن تقليدى بشتى الصور وحتى الطهاه لدينا يحاولون شرائهم واجتذابهم لمحلاتهم ولكنهم رفضوا الذهاب اليهم وان متأكد انهم لن يستمروا لنقص الخبره لديهم وانا لا يعنينى ابدا وجود مطاعم اخرى بجوارى ولدينا عملاء خاصين بنا.

 

 

لماذا لا يقلقك فتح منافسين لك بنفس المجال وما الذى يميزك انت دون غيرك؟

لان لدينا تركيبات خاصه بنا جدا فا أنا اعمل على تركيبات بهارات مكونه من سبع او ثمانى اصناف اصنعها بيدى واجمعها واطحنها بمنزلى

 بعيدا عن المطبخ واحضرها لهم ليعمل بها الشيف هنا ولا يعرف مكوانتها ولا النسب الخاصه بها

 ثم انا اتابع المطبخ بنفسى وادخله وافتح الثلاجات واتذوق الاطباق واوجه الطهاه لدى  سواء بتقليل او بزياده انواع بهارات خاصه او مكون من مكونات الطهى.

 

هل يوجد اى خلافات بينكم وبين مطاعم مهرانى وهل ممكن ان تحل ؟

لا يوجد خلافات سوى المنافسه وهم لهم عملهم وانا لدى عملى الخاص بى.

 

هل تعتقد ان المطاعم الهنديه ناجحه بمصر؟

اعتقد انها ناجحه جدا فأنا فى اول نزولى الى هنا افتتححت مطعم صينى ومطعم هندى ولكنى لاحظت عدم الاقبال على المطعم الصينى ولاحظت الاقبال جدا على الطعام الهندى فطبعا تعتبر ناجحه.

هل تعتقد ان العمل بالمطاعم استثمار امن ؟

بكل تأكيد اعتبره أستثمار امن ومربح

 

 

هل ترى ان التخصص مطلوب للمطاعم ويرفع جودتها؟

بكل تأكيد التخصص مطلوب فمثلا مطعم مهرانى الذى تحدثنا عنه أخذ من عندى شيف جنسيته سودانيه ويوحى للناس انه شيف هندى فلك ان تتخيل ان ذلك الشيف السودانى تعلم عندى وذهب لمهرانى واخبره انه تعلم وصفات هنديه جديده من مهراجا وطلب اجر زياده

وصور نفسه ووضع نفسه على صفحاتهم على الفيسبوك

وعرف نفسه انه شيف هندى وهو سودانى اصلا

ففرق كبير جدا ان تكون متخصص او ان تكون صاحب رأس مال فقط تفتتح مطعم

فلدينا بمطعم مهراجا طريقه عمل اطباق لا يعرفها حتى الطهاه الهندوه وذلك لاننا قمنا بتعديلها بطريقتنا الخاصه

لتتماشى مع الذوق العربى والمصرى.

 

 

 

أُضيفت في: 25 يناير (كانون الثاني) 2016 الموافق 14 ربيع آخر 1437
منذ: 3 سنوات, 6 شهور, 29 أيام, 1 ساعة, 12 دقائق, 57 ثانية
0

التعليقات