GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير1720166:17:13 مـجمادى أول81437
حصريا لفوكس الشيف المغربيه ضياء بو شمامه من قلب فندق سوفتيل الجزيره
حصريا لفوكس الشيف المغربيه ضياء بو شمامه من قلب فندق سوفتيل الجزيره
حصريا لفوكس الشيف المغربيه ضياء بو شمامه من قلب فندق سوفتيل الجزيره
فبراير1720166:17:13 مـجمادى أول81437
منذ: 3 سنوات, 6 شهور, 6 أيام, 5 ساعات, 39 دقائق, 22 ثانية

رحلتنا اليوم الى بلاد المغرب العربى او شمال افريقيا وتحديدا

 فى دوله المغرب الحبيبه ما لها من تميز وسحر خاص بها

وستكون مرشدتنا فى تلك الرحله خبيره الطهى المغربى

الشيف المحترفه / ضياء  بو شمامه المغربيه والشيف العمومى

لاشهر مطاعم المغربيه بمصر " مطعم النخيل بفندق سوفتيل الجزيره بقلب القاهره"

فى استضافه جميله منها على اكواب الشاى المغربى ذو النكهه المميزه

وعلى ضفاف النيل وبموقع اقل ما يوصف به

انه موقع ساحر فأنت بمطعم النخيل المغربى تكون ليس على ضفاف النيل

ولكن فى قلب النيل المياه تحاط بك من كل صوب

وامامك مشهد ساحر لصفحه النيل والفنادق المتلئله امامك ونافوره النيل الشهيره

مشهد يجعلك تستعد لاستقبال نفحات روحانيه

هادئه مع مذاقات مغربيه متميزه من بلاد السحر والجمال المغرب الشقيق

وبخبره طويله ظهرت لها فى فنون الطهى المغربى تحدثنا الشيف المتميزه ضياء

ما هى مسيرتها ولماذا ترى انتشار الطهاه المغاربه بمصر ميزه جميله وعيب خطير ايضا بنفس الوقت

ولماذا ترى ا ن من يتعامل مع المطبخ المغربى يجب احترام تقاليده

وعاداته وترى ان بعض الطهاه المغاربه يسيئون له

ولماذا احتل المطبخ المغربى تلك المرتبه المتقدمه  بالعالم العربى وعالميا ايضا وما اسباب ذلك

كل هذا ستجاوب عليه الشيف ياء مع وعد منها على التعرف على

المطبخ المغربى الاصيل فى حلقات منفصله لاحقه

تكون حصريا لفوكس والى نص الحوار

 

 

فى البدايه عرفينا بنفسك ومجال عملك بمصر ؟

انا شيف مغربى اسمى ضياء بو شمامه اعمل بمهنه الطهى منذ اكثر من 20عام

ما هى الاماكن التى عملتى بها بالمغرب ؟

عملت بفندق المريديان وفندق لامبريال بمراكش ومطعم الضيافه ومطعم غرناطه

ويعتبر من اشهر المطاعم لدينا بالمغرب

وما هى طبيعه عملك بمصر الان؟

انا الان الشيف العمومى لمطعم النخيل المغربى بفندق سوفتيل الجزيره منذ 7 سنوات

ويعد المطعم المغربى الاشهر بمصر وحصل على اعلى ريد وافضل مطعم مغربى

فى مناسبه عيد الحب الاخيره وكثير من التكريمات واهمها نسبه أرضاء العملاء

وهى شهاده مهمه جدا ودليلها الحجوزات ودائما يكون عندنا قائمه انتظار.

 

ما الذى يميز المطبخ المغربى ولماذ هو الاشهر وسط العالم العربى؟

المطبخ المغربى مطبخ متوارس  عبر اجيال كثيره فأنا نقلت عن امى وهيا عن امها وهكذا وتمسكنا بالتراث الطهوى هو اهم اسباب شهرته وقوته وطبعا الاعشاب

والتوابل وخلطه الحانوت الشهيره بها المغرب .

 

هل تعتقدى ان من اسباب تميز المطبخ المغربى طريقه تسويه الاكلات له؟

لدينا الطاجين الشهير جدا وهو ان تسوى الاكل كله فى طواجن فخار ولكن بطريقه مميزه فأننا ممكن نطهو اكله لمده 4 ساعات على داخل الطاجين وداخل افران مخصصه تساعد على التسويه بالاحتفاظ بالقيمه الغذائيه كامله بالاضافه الى الاعشاب

هل ترى ان الاجيال القادمه تتوارث مهنه الطهى ايضا كسابق عهدكم؟

التطوير مطلوب ومحبب ولكن يجب ان لا يكون على حساب تراثنا وثقافتنا

وهويتنا العربيه والمغرب بلاد جميله ولها حضاره وتاريخ والمطبخ المغربى جزء منه

وانا ارى ان الاجيال الجديده غير متمسكه مثلنا بتلك الموروثات ولكن للحق مقارنه لدول اخرى فالمغرب مازال يحتفظ برونقه وتفاصيل تراثه الطهوى.

 

لاحظنا وجود مطاعم مغربيه كثيره بمصر وطهاه مغاربه ايضا فما تعليقك؟

صراحه هو شىء جيد وشىء غير جيد ايضا حدوث ذلك

فابالطبع اكون سعيده عندما ارى مطبخ بلدى المغرب منتشر بمصر وان ارى طهاه

من ابناء بلادى مغاربه منتشرين وخاصه بمصر كونها لها عندنا مكانه خاصه جدا

ولكن كيف يتم ظهور ذلك فأنا ارى للاسف نماذج تسىء الى المطبخ المغربى

بمعنى انت شيف مغربى وفى بلد اجنبيه غير بلدك فيجب عليك ان تنقل ثقافه بلدك بحرفيه ومهنيه بكل تفاصيلها فيجب مثلا تقديم الاكل المغربى كما هو متعارف عليه فى الطاجين وليس فى اطباق تقديم عاديه وحين نزول الشاى يجب ان يكون ايضا كما نقدمه بالمغرب وطبعا مكونات الاكل نفسها بكل توابلها او اعشابها وخاصه وانا خارج المغرب اما وان داخل المغرب ممكن ان اكون مسايره للتطوير بنسبه

 اما ما اراه الان بمصر من بعض الطهاه المغاربه يسىء لمهنه الطهى المغربى

 

تعتقدى ما هو الاكل الاقرب للمصرين من وجهه نظرك ويكون ناجح؟

اعتقد المطبخ الايطالى والهندى والمغربى هم الاقرب للشعب المصرى.

 

تعتقدى على من نطلق لقب الشيف ؟

صراحه السؤال صعب رغم سهولته فالشيف اعتقد انه يجب ا ن يكون فنان

او بداخله لمحه فنيه بخلاف الخبره الكبيره وتحمله المسئوليه منشأه سياحيه

وليس شيف فى منزله فقط وحساب التكاليف غيرها الكثير من العلوم والمعرفه

وان يكون ذواق و يعمل بحب وقبل ان ينزل الطبق امام العميل ويبتدى بالاكل

ان تبهره بالرائحه وان يستمتع بما تقدمه لك.

ما هو هدفك فى المرحله القادمه بالمهنه ؟

انا افكر فى نقل ثقافه المطبخ المغربى بمصر واما بالنسبه للعمل فأنا

فى سوفتيل منذ 7 سنوات  ومرتاحه جدا به وبخصوص الطهى اتمنى ان يكون بمصر

الكثير من الطهاه المغاربه المهنين ومحترفين بحق يدركوا انهم سفراء لبلادهم عبر

مهنتهم وان يتحمل مسئوليه ذلك.

هل يوجد بكل مكان بالمغرب مذاق خاص به فى مطبخه؟

بالطبع فلكل مكان له اكلاته الشهيره والمتخصص بها فمراكش لها اكلات

شهيره وتختلف تمام عن كازابلانكا او جبال اطانتس مثلاوسنتعرض لهم لاحقا

 

 

 

 

حدثينا عن تجربتك مع جمعيه الطهاه المصرين؟

تم اشراكى كعضو لجمعيه الطهاه المصرين واعتقد انها مميزه بمصر ولها غالايات هامه على الارض وان بحثت عن جهه طهويه تكون معتمده دوليا فلم اجد الا

جمعيه الطهاه المصرين توفر ذلك واتمنى نا امثل المغرب معهم فى اى بطولات دوليه او محليه حتى .

 

 

 

 

أُضيفت في: 17 فبراير (شباط) 2016 الموافق 8 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 6 شهور, 6 أيام, 5 ساعات, 39 دقائق, 22 ثانية
0

التعليقات