GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير1920163:03:12 مـجمادى أول101437
النقاط الحرارية الحرجة فى الغذاء
النقاط الحرارية الحرجة فى الغذاء
النقاط الحرارية الحرجة فى الغذاء
فبراير1920163:03:12 مـجمادى أول101437
منذ: 3 سنوات, 3 شهور, 19 ساعات, 31 دقائق, 54 ثانية

النقاط الحرارية الحرجة فى الغذاء

يطل علينا الشيف المتميز / هانى عصام الدين بنوضع متميز  جديد 

 

التحكم فى درجات حرارة الغذاء من الضروريات حيث ان درجات حرارة الغذاء الامنة هى بمثابة غذاء صحى أأمن

والذى يؤثر بشكل عام على سلامة وصحة الانسان

ولذا فان المنظور العام يتجه الى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

Hazard Analysis and Critical Control Point

  والمتعارف علية بنظام الهاسب سيستم

     HACCP system

وهذا النظام يتيح لنا مراقبة سلامة الغذاء فى جميع مرحله منذ تصنيعه او زراعته وحتى تقديمه الى العميل يطريقة علمية

سليمة تضمن غذاء أأأمن على الصحة العامة والتى هى هدفنا جميعا

ويندرج موضوعنا اليوم فى اهمية مراعاة قياس ومتابعة درجات حرارة الغذاء بصفة دائمة وذلك بادراجها فى تقارير مدون بها الصنف وتاريخ الانتاج ودرجة الحرارة

وتختلف هنا درجات الحرارة من غذاء الى اخر بمعنى ان الغذاء البارد من 1 الى 8 درجات اما الغذاء الساخن لايقل عن 65 درجة مئوية وذلك لضمان انه أأمن والامان هنا لا يعنى عدم وجود بكتريا ولكن فى الحد المسموح به حيث ان بزيادة معدل هذة البكتريا يزداد تكاثرها ومن هنا تاتى الخطورة لانها تتكاثر بطريقة هستيرية

ونظام المراقبة الذى نحن بصدده يعمل على تقليل هذة الاعداد اما بالتجميد او التبريد او التسخين

ومن هنا نستطيع ان نذكر ان نقاط الحرارة الخطرة هى من درجة حرارة 8 مئوية الى 65 درجة مئوية اى ان البكتريا

تتكاثر بصورها الطبيعية خلال هذة الفترة السالف ذكرها

ومن اخطر انواع البكتريا الغذائية التى لها تاثير مباشر وسلبى على الصحة العامة تنقسم الى نوعان

الاولى هى بكتريا هوائية مثل السلمونيلا والمنتشرة فى منتجات الالبان والدواجن بانواعها

والثانية هى بكتريا لا هوائية مثل كلوسترديم والموجودة فى المعلبات والبقوليات والغذاء الجاف

وهذان النوعان يؤثران على الجهاز الهضمى بصورة خطير يؤدى الى الوفاة من اثر السموم والتكاثر الهيستيرى

لذا يكمن دور هذا النظام فى تقديم غذاء صحى وأأأمن

ولهذا فان من الضرورى مرعاة الاتى:

درجة حرارة الغذاء البارد من تخزين او عرض لايزد عن 8 درجات مئوية

درجة  حرارة الغذاء الساخن لا يقل عن 65 درجة مئوية فيما اكثر اخذا فى الاعتبار ان الغذاء الساخن اذا وصل الى ادنى من ال65 درجة ممكن اعادة تسخينة ولكن لمرة واحدة فقط

وهذا الاسلوب نضمن بة تقديم غذاء صحى وأأأمن مما ينعكس على السمعة الطيبة المرجوة  

 

 

 

 

 

 

أُضيفت في: 19 فبراير (شباط) 2016 الموافق 10 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 3 شهور, 19 ساعات, 31 دقائق, 54 ثانية
0

التعليقات