GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير2220167:34:46 مـجمادى أول131437
فوكس وحوار جرىء و مميز مع كبير مدربين أكاديمه فنون الطهى الشيف :خيرى أنور احمد
فوكس وحوار جرىء و مميز مع كبير مدربين أكاديمه فنون الطهى الشيف :خيرى أنور احمد
فوكس وحوار جرىء و مميز مع كبير مدربين أكاديمه فنون الطهى الشيف :خيرى أنور احمد
فبراير2220167:34:46 مـجمادى أول131437
منذ: 3 سنوات, 6 شهور, 19 ساعات, 52 دقائق, 5 ثانية

 

حوارنا اليوم مع احد مجموعه خبراء أكاديمه فنون الطهى واحد أكثر الطهاه

خبره بمجال تدريب الطهاه من ضمن صفوه مدربين أكاديميه الطهى والتى سيتم نقل خبراتهم تباعا بحوارات متميزه لاحقا وذلك فى اطار رساله فوكس التعليميه الطهويه

الصحفيه المتفرده  لاظهار القيمه الحقيقيه لمهنه الشيف وخاصه الشيف

المصرى المبدع بطبيعته اذا توافرت له ظروف ومناخ تعليمى منهجى معتمد سليم

فمنذ انطلاق موقع فوكس المتخصص نرى ان مهنه الشيف مهنه اقتصاديه هامه

يجتمع بها جميع اطياف الاقتصاد والفنون بمكان واحد وهذا ما تتفرد به تلك المهنه

وبفتحنا بملفات متخصصه مع كبار الطهاه بمصر والعالم العربى المتخصصين لنقل

الخبرات و تغير الخلفيه الذهنيه المترسخه لمهنه  الشيف  لدى الجميع  ..

 مع الشيف / خيرى انور احمد

كبير مدربين فنون الطهى سنعرف منه ما هى الاكاديميه وما الخدمات التى تقدمها للطلبه لديها وما هى الجهات المهنيه التى تعتمدمها وهل هى مفيده فعلا بالحياه العمليه للطلاب وما هى الاخطاء التى يقع بها الشيف ببدايه

حياته المهنيه وهل يوجد صحافه طهويه متخصصه بمصر وما لاحظه ببطوله العالم بالهند وخاصه وهو مدرب الفريق

    المصرى هناك واهم التعليقات التى وجهت له

ورأيه فى نشاط جمعيه الطهاه المصرين  ورأيه فى مهرجانات ومسابقات الطهى المحتلفه بمصر

  واسئله أخرى كثيره سيجيب عنها فى حوارنا الخاص معه

 

: فى البدايه عرفنا بنفسك وبمجال عملك الحالى ؟

الاسم/ خيرى انور احمد

اعمل الان كبير مدربين فنون الطهى بالاتحاد المصرى للغرف السياحية

مسؤول عن تدريب طلاب الاكاديمية تدريب نظرى وعملى وعن امتحاناتهم العملية وتقيمها

 

حدثنا عن أكاديميه فنون الطهى وكيف كانت نشأتها وكيف تم التحاقكم بها؟

اكاديمية فنون الطهى هى تحت رعاية الاتحاد المصرى للغرف السياحية وتم فتحها لرفع مستوى  الضيافة و الخدمة الفندقية فى جمهورية مصر العربية وخصوصا فى اهم مجال وهو الطهى ليواكب المستوى العالمى فى هذة المهنة فهى معتمدة من سيتى جيلد البريطانية ووزارة السياحة المصرية

تكلفة الكورس الفعلية للطالب 17 الف جنية مصرى , الطالب يدفع مبلغ رمزى حسب السن لا يتعدى ال15 % تقريبا ووزارة السياحة تقوم بتغطية باقى المصاريف

تم التحاقنا فى هذة الاكادمية بعد العمل فى مجال الفنادق العالمية على ما يقل من 15 سنة خبرة لكل فرد من زملائى المدربين. و عن طريق اعلان فى الجرائد تم عمل اختبارات لنا انا والزملاء وتقدم عدد كبير جدا من الشيفات لهذة الوظيفة وتم اختيارنا نحن العاملين الان فقط وبعد التحاقنا فى الاكادمية قمنا بالتدريب لمدة عام ونصف فى مصر على يد الشيف ماركوس ايتن وخارج مصر فى المعهد العالى للسياحة بقبرص وهو اقدم معهد سياحى فى المجموعة الاوربية

واخذنا انا والزملاء عدة كورسات من الجامعة الامريكية لكى نستطيعان ندرس المنهج العلمى بطريقة اكاديمية رفيعة المستوى ,

 

ما هى الخدمات التى تقدمها الاكاديميه للطلاب ؟

الخدمة التى تقدمها الاكاديمية للطلاب هى التدريب على اعلى مستوى عالمى لمهنة الطهى ليكون مستوى الطالب الخريج نفس مستوى اى طالب خريج اخر من اى دولة اوربية اخرى ويساعد الطالب فيما بعد كيف يطور من نفسة دائما ويعلم الطالب طرق البحث العلمى وتطوير المهارات العملية لان الاكادمية تعطى 40% نظرى و 60% عملى داخل المطبخ

 

 

ما هى الشهادات التى تعتمدها الاكاديميه من الخارج ؟

 البريطانية هى التى تعتمد الشهادة التى تقدمها الاكاديمية وهى متواجدة فى 86 دولة City & guilds

ما الميزات التى تتوافر لطالب الاكاديميه بعد تخرجه ؟

المميزات كثيرة على سبيل المثال لا الحصر مطلوب فى سوق العمل لانة متدرب على اعلى مستوى هيجين وهذا ما تحتاجة الفنادق والمطاعم اعلى مستوى مهنى وطلابنا يتميزون بروح الفريف التى نبثها فيهم من اول يوم دراسى فنحن نعلم الطالب كيف يعمل من خلال الفريق وفنادق فيرمونت وماريوت ومطاعم كثيرة اصبحت الان من شروط التوظيف ان يكون المتقدم خريج اكاديمية فنون الطهى سواء من الاقصر او السادس من اكتوبر

برأيك ما الذى يحتاجه الشيف المصرى ليكون لديه الخبره الازمه التى تؤهله لسوق العمل؟

سيدى الفاضل سوق العمل محتاج لكثير من اهم الاحتياجات العلم الصحيح الذى ينشر من اماكن معتمدة تقع تحت ادارة معترف بيها دوليا ومحليا ادارة تعطى العلم الصحيح الموثق دوليا

الشيف لا بد من تطوير مهاراتة بصفة مستمرة ليواكب سوق العمل العالمى وكى ينجح العمل لابد من ان يكون الشيف دارس وايضا صاحب العمل حتى تكون لغة واحدة يتحدث بها الجميع فى المكان الواحد وهى لغة العلم

 

كيف ترى دور المطبخ والشيف فى تأثير حركه نمو السياحه بمصر؟

دور الشيف من اهم الادوار التى تؤثر فى السياحة اقص لك قصة عن نفسى كنت فى المانيا اشتوتجر وركبت تاكسى سائق التاكسى سألنى من اين انت قلت من مصر قال لى انا كنت فى الغردقة العام الماضى ولما رجعت حصل لى اسهال فظيع وذهبت الى المستشفى وقال لى الطبيب انك تعرضت الى تلوث غذائى طبعا تألمت كثيرا من هذا الحديث لكن تخيل اخى الفاضل كام فرد ركب مع هذا السائق وشكى لة نفس الشكوى

ممكن السائح يتغاضى عن الديلوكس فى الخدمة لكن لا يتغاضى ابدا عن مكان نظيف ووجبة  صحية ولذيذة

 

هل كل شيف ممكن ان يكون مدرب طهاه وماذا يتوافر لذلك ؟

لا طبعا عندما كنا شيفات عموميين انا وزملائى فى الاكاديمية كنا نعطى اوامر فقط كنا نهتم بتقديم الجيد من خلال رأينا ورأى الضيوف فقط كنا نقوم ببعض التدريبات على الطريقة المفضلة لكل واحد

اما الان عرفنا معنى كلمة مدرب نحن تعلمنا كيف نوصل المعلومة بالطريقة التى يتقبلها المتلقى كيف نعلم من اختلفت امكانيات تعليمهم السابق فى الفصل الواحد كيف الصبر لتوصيل المعلومة فبعد الخبرة الواسعة فى مجال الطهى استطعنا ان نمد اولادنا الطلاب بخبراتنا الحياتية والمهنية والعلمية وهذة تحتاج الى مهارات خاصة فى المدرب لانة عن طريق الغلط ممكن ينفر المتدرب فى المهنة وممكن ا ن يحببة فيها على سبيل المثال يوجد لدينا مهندسين ومحاميين ومحاسبين تركوا مهنتهم وعملوا فى مجال المطبخ من حبهم فى هذة المهنة وطبعا هذا مش من فراغ هذا بسبب المدرب الذى كان قدوة لهم

ما تقيمك بخصوص المسابقات الطهويه التى تقام بمصر ؟

جيدة سواء المحكمين كانو مصريين او اجانب ولكن تحتاج الى نظرة تنظيمية اكثر مما هى علية ويجب على المنظمين للمسابقات يكونوا  على صلة مع بعضهم مش كل واحد يعمل كما لو كان الاخر منافس لة حتى يتم الاستفادة من هذا العمل ان كان الغرض منة الاستفادة للمتسابقين فقط مش اغراض اخرى ويجب ان تكون معتمده من جهات طهويه متخصصه وان يكون المشتركين طهاه يطبق عليهم المواصفات المهنيه للشيف ويراعى فى المحكمين خبرات تحكيميه سابقه فليس كل شيف جيد محكم جيد فلذلك معاير مختلفه .

 

حدثنا عن تجربتك فى الهند ببطوله العالم لشباب الطهاه ؟

بما انها كانت بطولة عالمية كنى نرى فيها روح الفريق بين المنظمين وكانت المسابقة تحتوى على اكثر من مسابقة فى مجالات اخرى مثلا كل المدارس الفندقية لديها فريق رقص قامت مسابقة لفرق الرقص يوم الافتتاح كل مدرسة قامت بعرض  واختيرت افضل مدرسة

كل طلبة المعهد المنظم للمسابقة ساهموا فى التنظيم وكان هذا مشروع السنة لكل طالب كيف ترضى الضيف وكان علية درجات عالية جدا اقصد سيدى الفاضل اى تنظيم دون تعاون مع الاخر وكلا فى مجالة لا ينجح هذا العمل ليس بالنقود فقط ينجح العمل روح الفريق وكل فرد يعترف فضل الاخر فى عملة وهذا سيدى ما ينقصنى هنا كيف نحترم عمل الاخر حتى لو كان صغير لانجاح الا بالعمل الجماعى

 

 

 

 

 

 

ما هى التعليقات التى سمعتها على الشيف عبد الرحمن ماهر بالهند ؟

كنت اتمنى ان تسمع مصر كلها عن التعليقات التى سمعتها عن ابنى عبد الرحمن منها عن كبير الحكام بروفيسور كوف من الجامعة البريطانية ( خلى بالك من هذا الشبل ارى فية موهبة ارجو ان تحافظ عليها وتجعلة يعمل فى فنادق او مطاعم عالمية ليستمر على ما هو علية )

سمعت عن باقى المدربين هو  عمل جيد جدا هو مؤدب جدا هو فنان وكثير من هذة التعليقات

 

ما رأيك بظاهره برامج الطهى بالميديا وهل تقوم بدورها الصحيح ؟

اصبحت كثيرة جدا منها الجيد ممكن الاستفادة منة ومنها الغير مدروس يحتاج الى خبير ينظر الى المادة العلمية لان يوجد بها بعض الاخطاء العلمية والعملية وهذة برامج خطيرة انها تدخل البيوت فان لم تكون معلومة موثقة    احتمال تضر افراد الاسرة

ما هو الدعم التى تحتاجه الاكاديميه لاظهار دورها التعليمى المتميز أكثر من ذلك ؟

افضل احد الاداريين يجاوب على هذا السؤال سوف يتحدث افضل منى فى هذة النقطة

ماذا تقول لشباب الطهاه وبماذا تنصحهم من واقع خبرتك الطويله ؟

اقول لهم ان فى مهنتنا هذة لا رقيب عليك الا اللة سبحانة وتعالى اتقى اللة فى مهنتك الغلط فيها لا يقل عن خطئ طبيب فى غرفة عمليات كلاهما يؤدى الى الوفاة

اصبر لا تستعجل الامور لا تتنقل كثيرا من مكان الى مكان حتى تستفيد من كل مكان تعمل فية وتاخذ خبرات كافية المال ياتى بعد الخبرة الطويلة من يصعد سريعا يهبط سريعا

تقبل الاخر حتى لو اقل منك خبرة انا عندى 32 سنة خبرة فى الفنادق العالمية داخل وخارج البلاد واتعلم من طلابى وزملائى حتى الان

                                                                                                                                

ما رأيك بالنشاط التى تقوم به جمعيه الطهاه المصرين ؟

جمعية الطهاة هى كيان مهم فى مجال الطهى ولهم خبراتهم واتصالاتهم بباقى المؤسسات الطهوية العالمية لابد من الاستفادة من وجودهم وهم نشطاء جدا فى مجال المسابقات لابد من استفادة الاخرين من خبراتهم الواسعة فى هذا المجال. ولديهم فريق عمل فى غاية الحرفية

هم اول من عرف اهل المهنة بالمسابقات المحلية والدولية وفقهم اللة لما فية الخير لهذة المهنة

 

 

هل تعتقد ان الشيف من الممكن ان يكون مؤثر بالحياه الاقتصاديه بمصر وكيف ؟

من واجبات الشيف المسؤول فى الفنادق والمطاعم تحقيق تكلفة ثابتة متفق عليها من ادارة المكان الذى يديرة وان لم يحقق  food coast

هذة التكلفة يعتبر مقصر فى عملة .وممكن عن طريق الشيفات المحترفة ابداع بعض الاكلات  اللذيذة الصحية والغير مكلفة لربات اللبيوت

اخى من اسباب انهيار الدولة الرومانية الاصراف فى المأدب  التى كان يصرف عليها اموال طائلة

ومن هو الشيف هو الام فى المنزل والشيف فى المطعم او الفندق الشيف فى كل المؤسسات التى تنتج طعام لو اطقن عملة سوف يحد من الامراض فى المجتمع التى يصرف عليها اموال وسوف يوفر الاموال التى تلقى فى صناديق القمامة لانة لم ينتبة لحجم الوجبات التى ينتجها بالنسبة لعدد الافراد الحاصلين على الطعام

ما هو الفرق بين الشيف المصرى ونظيره الاوروبى ؟

صعب هذا السؤال سيدى الفاضل ولكن حسب خبرتى فى الخارج سواء اوروبا او الدول العربية

الشيف الاوروبى حظة اوفر بكثير من الشيف المصرى كل ما يطلبة من سلع غذائية او مواد خام يجدها بكل سهولة الشيف الاوروبى ينعم بالاستقرار الوظيفى لذلك لا يهتم الا بعملة فقط اما المصرى فى ظل ظروف السياحة الحالية لا يوجد استقرار وظيفى فهو دائما يفكر فى اى وقت سيقوم المكان بالاستغناء عنة لتوفير راتبة اما بالنسبة للدراسة الشيف الاوروبى يتمتع بدراسة مستفيضة عن عملة كشيف لا تتوفر غالبا فى الشيف المصرى لذلك يجب وضع شروط الزامية لكل مرحلة وظيفة فى المطبخ يتخللها الدراسة الجيدة

 

ما رأيك فى المطاعم المتخصصه وايهم بشكل شخصى تهوى مذاقه وايهم صحى ؟

المطاعم المتخصصة فى مصر وجدت ازدهار عالى جدا وخصوصا المطبخ الايطالى والتايلاندى والهندى المصريين لانهم زواقين للطعام الجيد ويتقبلوا المذاقات المختلفه نجحت المطاعم المتخصصة ( الجيد منها فقط ) واقول الجيد منها بمعنى الذى يقدم نفس تزوق البلد ويستخدم نفس البهارات والاعشاب التى يستخدمها اهل البلد ويعطيك احساس انك فعلا تاكل فى هذة البلد من ديكورات ولمسات,  انا بصفتى شيف احب اتزوق كل المذاقات ولكن ما يستهوينى هو الاكل الايطالى ثم التايلاندى ثم الهندى وكلها نغمات موسيقية تحتاج ان تسمع كل نغمة وتستمتع بها على حدى ولابد ان يكون نغم اصيل

ما هى الاخطاء التى يقع بها الشيف فى بدايه مشواره المهنى ؟

فى رائ اكثر شيء يقع فية الشيفات

الاستعجال فى الوظيفة مثلا اعمل فى فندق او مطعم لمدة 6 شهور طباخ اول ثم اجد مكان اخر يعطى مبلغ اكبر بوظيفة اكبر وهو مضطر لتعيين شباب ليفتح بسرعة يترك مكانة ويذهب للاخر وهكذا, النتيجة انة لا ياخذ خبرة كافية من اى مكان لانة سريع التنقل ( الصبر على العلم ) من يصعد سريعا ينهار اسرع مما وصل والسوق           العالمية اصبحت لا تحتوى هؤلاء المتعجلين لانها تحتاج من لدية الخبرة والعلم

وفى النهايه مارأيك الخاص  فى موقع فوكس وهل يوجد صحافه متخصصه فى الطهى بمصر؟

لا يوجد صحافة متخصصة فى فن الطهى بمصر وهذا اما لعدم وعى اهل الصحافة باهمية هذة المهنة او هو تقصير من الشيفات امثالى وغيرى من سبقونا فى المهنة باظهار اهمية هذة المهنة فى المجتمع وهذة ميزة تميز بها موقع فوكس وسبق غيرة من الصحفيين فانتم اول من قدم ابنى عبد الرحمن المتسابق فى اولمبياد الهند انتم اول من سال اهل المهنة من هو الشيف انتم اول من سال اهل الخبرة والعلم ما هو المطبخ وانا اعتقد بعد المجهود الذى اوضحتموه واهمية المواضيع المطروحة من خلال موقعكم المميز سوف يحزوا حزوكم الكثير من الاعلاميين مثل القنوات التخصصة فى الطهى ولكن كل ما ارجوة من اخواننا الاعلاميين انهم يفعلوا مثل ما فعلتم يطرقون ابواب اهل العلم والخبرة و المعرفة الموثقة حتى ينشر كلام علمى يستفيد منة المجتمع

شكرا لسيادتكم على وقتكم نفع اللة بكم كل من طرق بابكم 

 

أُضيفت في: 22 فبراير (شباط) 2016 الموافق 13 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 6 شهور, 19 ساعات, 52 دقائق, 5 ثانية
0

التعليقات