GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير2220168:59:18 مـجمادى أول131437
فوكس تحاور الشيف/ هانى أبو غزاله الشيف العمومى لسلسله مطاعم الجوستو الايطاليه
فوكس تحاور الشيف/ هانى أبو غزاله الشيف العمومى لسلسله مطاعم الجوستو الايطاليه
فوكس تحاور الشيف المتميز / هانى أبو غزاله الشيف العمومى لسلسله مطاعم الجوستو الايطاليه
فبراير2220168:59:18 مـجمادى أول131437
منذ: 3 سنوات, 3 شهور, 26 أيام, 2 ساعات, 5 دقائق, 38 ثانية

هاني أبو غزالة الشيف العمومي لمطعم الجوستو:

حاولنا إتباع الأساليب الحديثة لكن مع النظام القديم في الطهي

"التكات الصغيرة" هي التي تميز مطعم عن الآخر

"الجوستو" ليس مطعم إيطالي فقط وإنما نابلي

نستخدم القليل من التوابل للاحتفاظ بالنكهة الأصلية للطعام

نحاول إثبات أننا مطعم إيطالي إيطالي وليس إيطالي مصري

سنفتتح المطعم الجديد في وادي دجلة بمساكن الشيرتون الشهر الجاري

عمل في بداية حياته المهنية مع أكثر من "شيف" فحاول الاستفادة منهم قدر الإمكان ورغم أنه لم يسافر إيطاليا فإنه تعلم منهم أسرار المهنة والتفاصيل الصغيرة التي تميز مطعم عن الآخر وتميز الشيف الذي يتقنها، ودائمًا ما يرى أنه شريك في مطعم "الجوستو" وليس مجرد موظف فيه مما يدفعه لتقديم أفضل ما عنده ويحاول دائمًا توصيل ذلك للعاملين معه بأنهم شركاء في العمل وليسوا موظفين إنه "الشيف"  هاني أبو غزالة الشيف العمومي لمطعم الجوستو الايطالى 

استطاع بمهنيه وحرفيه عاليه ان يجعل هو وكل العاملين معه وبالمكان من الجوستو قطعه من ايطاليا بحق

وليس فى الطعام فقط بل فى كل التفاصيل من ديكور وأثاث وحتى طريقه طهى ومعامله للعملاء فهو 

اجاد وبجداره  العزف على اوتار المهنيه الطهويه وافن الضيافه ليقدم نموذج أدهش كل من دخل الجوستو

حتى على مستوى الطهاه المحترفين او حتى اهل ايطاليا نفسهم او المقيمين هناك وخاصه بنابولى 

و كان لنا معه هذا الحوار..

في البداية عرفنا بنفسك؟

الشيف هاني أبو غزالة خريج سياحة وفنادق وأعمل بعض الحفلات والأكلات في السفارة الإيطالية، وأعمل شيف      عمومى لمطاعم الجوستو كايرو" "وميديل ايست".

ماذا حرصت أن يكون موجود هنا ولا يكون موجود في أي مطاعم أخرى أي ما الذي يميز مطاعم الجوستو؟

في بداية حياتي عملت في واحد من أكبر المطاعم الإيطالية في مصر وتم تصنيفه من أفضل المطاعم على مستوى المعالم فعملت مع أكثر من شيف خاصة وأنني لم أسافر إيطاليا واستفدت منهم استفادة كاملة فعرفت "التكات الصغيرة" فكل الناس ممكن تطبخ إيطالي لكن الإيطالي يضيف بعض اللمسات التي تميزه وهذا غير معروف في كل المطاعم فهذا أكثر شيء حاولت أن أتعلمه.

وما الذي يميز المطبخ الإيطالي؟

يتميز بالجودة العالية و"التست" العالي، ولابد أن يكون أي شيء خارج من المطبخ يتمتع بالجودة العالية.

هناك صاحب عمل يفضل توفير مبالغ خاصة فيما يتعلق بمعدات المطبخ فكيف كانت العلاقة بينك وبين صاحب العمل؟ 

بداية شراكتي هنا أنني لا أعمل في المكان بل شريك فيه ودائما ما أسعى لتوصيل ذلك للعاملين معي حيث تعلمت أنه ليس هناك موظفين بل شركاء في العمل وكانت بداية اتفاقنا كيف نقوم بعمل مطعم خمس نجوم ينافس كل المطاعم الموجودة ونحن على استعداد لعمل منافسة تقييمات عملاء مع باقي المطاعم وتقييمات الشركات العالمية المتخصصة في الطهي، ونحن معنا شهادات معتمدة دوليًا في الطهي، وتقييمنا لأنفسنا إننا خمس نجوم وهذا وفقًا لتقييمات العملاء بداية من الخدمة والطاولة.

حدثنا عن فرن البيتزا بما إنه مطعم إيطالي؟  

"الجوستو" ليس مطعم إيطالي فقط وإنما نابلي وهذه أكثر منطقة في إيطاليا متميزة بأن أكلها مطبوخ بطريقة عالية، فالنابلي نظام أكل قديم، فنحن حاولنا إتباع الأساليب الحديثة لكن مع النظام القديم في الطهي، وفي فرن البيتزا استعنا بشيف دخل موسوعة "جينيس" من قبل فيأتي معنا 3 أيام يبني الفرن ثم يسافر أسبوعين وخلال الأسبوعين نقوم بإشعال الفرن لمدة 24 ساعة متواصلة على درجة حرارة 440 إلى 450 ثم يأتي ويصمم الفرن بالشكل والتصميم الذي نريده.

وماذا عن إلحاق كافيه بالمطعم؟

المفروض إننا مطعم لكن في مصر فكرة إنك تفتح مطعم فقط فنسبة الإقبال عليه ضعيفة فالزبون يأتي ليأكل ويفضل أن يشرب بعد ذلك، و 70% من الزبائن يفضلون تدخين الشيشة، فالمطعم مقسم لثلاثة أجزاء جزء للعائلات وهذا غير مسموح بالتدخين فيه، وجزء مسموح بالتدخين فيه وجزء كافيه به أنواع معسلات للتدخين ونستخدم أعلى جودة في السوق حتى في أشكال الشيشة نفسها ما بين شكل برج ايفيل وابريق وشيش زجاج بالإضافة لمعسلات تحتوي على نكهات مثل الفراولة والعنب وغيرها ولكن بدون تبغ.  

 

معنى ذلك أنكم حرصتم على التميز والجودة العالية حتى في الكافيه وليس في المأكولات فقط؟

فعلًا لأن مصر بها مطاعم كثيرة إيطالية ومن وجهة نظري المطابخ التي ستستمر في مصر المطبخ الإيطالي والشرقي المتمثل في اللبناني والسوري وهكذا لأن ثقافتنا وطرق تناولنا للطعام تقترب من هذه المطابخ وبالنسبة للمطعم هنا فالعميل عندما يدخل لن يبحث عن شئ لن يجده بداية من السلطات والشرب وغيرها فضلًا عن تقديم الأكلة بأكثر من طريقة فشوربة المشروم موجودة سادة وبالدجاج وهكذا فضلًا عن تعدد وصفات اللحوم والدجاج ومابين المشوي وطرق أخرى في التقديم، وكل ذلك بالطريقة الإيطالية، خاصة وأننا في مصر مشكلتنا كثرة التوابل في الطعام وكأن العميل يأكل توابل ولكن هنا لا نستخدم سوى ملح وفلفل أسمر وكمون وأعشاب مع الاحتفاظ بالطعم الأصلي للمأكولات من دجاج وسمك وغيرهامع إضافة الصوص فقط.  

ماذا عن طموحك "للجوستو" وماذا حققتوا؟

في البداية كان هدفنا خلال 3 سنوات أن نمتلك ما لا يقل عن 5 مطاعم منتشرين في مصر، وموقع المطعم لابد وأن يكون موقع مميز واختيار المكان وفقًا للجودة المقدمة فليس من المعقول تقديم جودة عالية بسعر عالي ويتم اخيتار المطعم في مكان بسيط، وكانت فكرتنا أيضًا منافسة كل المطاعم الإيطالية ونحاول إثبات أننا مطعم إيطالي إيطالي وليس إيطالي مصري وهذا بالفعل استطعنا إثباته للناس لأن المطاعم في مصر هناك مطاعم إيطالية إيطالية ومطاعم إيطالية مصرية وما نحاول إبرازه دائمًا للعميل أننا نقدم مأكولات إيطالية إيطالية وخلال شهر فبراير الجاري سنفتتح المطعم الجديد في وادي دجلة بمساكن الشيرتون وهذا المطعم أكبر من المطعم الحالي والمطعم على دورين والأرضي الخارجي 20 متر في 16 متر بخلاف الدورين. 

 

 

أُضيفت في: 22 فبراير (شباط) 2016 الموافق 13 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 3 شهور, 26 أيام, 2 ساعات, 5 دقائق, 38 ثانية
0

التعليقات