GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير2420162:09:37 مـجمادى أول151437
الشيف هانى عصام الدين: التدرج الوظيفى للطهاه والمده الزمنيه المناسبه له
الشيف هانى عصام الدين:    التدرج الوظيفى للطهاه والمده الزمنيه المناسبه له
الشيف هانى عصام الدين: التدرج الوظيفى للطهاه والمده الزمنيه المناسبه له
فبراير2420162:09:37 مـجمادى أول151437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 24 أيام, 23 ساعات, 8 دقائق, 56 ثانية

 

التدرج الوظيفى للمطبخ

 

كما اشرنا سالفا فان ادارة المطبخ من اهم ادارات الفندق حيث ان نجاح المطبخ ينعكس بالايجاب على نجاح الفندق

والدليل على ذلك ان رواد الفندق اذا ماوجدو اى ملاحظة او تعليق غير مرضى منذ استقبالهم مرورا بخدمات الفندق وصولا الى الغرفة قد لا يظهرو اى اعتراض ولكن بمجرد شعورهم بعدم الارتياح للطعام فيظهرعليهم رد الفعل وسريعا ما يبادرو بالشكوى ولذلك فدور المطبخ قوى وفعال ويستطيع ان يصلح اخطاء الاخرين

لذا فان ترتيب وتنظيم وتخطيط المطبخ بطريقة سليمة منذ البدايات يتيح للطاهى ان يقوم بدورة على اكمل وجة والعكس صحيح

وتنظيم وترتيب التدرج الوظيفى حسب الخبرات والقدرات والاحتياجات هى من اهم خطوات نحاج هذا المطبخ

فبناء على طريقة التشغيل المخطط لها مسبقا يقوم الشيف التنفيذى بوضع هيكل وظيفى للمطبخ كى يستطيع ان يحدد

المهام والادوار لكل درجة وظيفية والتى بدورها تنعكس بسهولة ومرونة التشغيل اخذا فى الاعتبار ان لكل درجة وظيفية

شروط وواجبات ومتطلبات يجب ان تتوافر لدى الشخص المراد اسناده مهام العمل ولو تطرقنا بطريقة موجزة عن هذة

الدرجات الوظيفية لادارة المطبخ فهى على النحو التالى:

متدرب

( بعد التخرج من الجامعة او المعهد يمكث على اقل تقدير لمدة 6 شهور)Trainee

طاهى ثالث

( فترة لاتقل عن 3 سنوات وبشرط ان يلتحق بكل اقسام المطبخ) 3rd Comes

طاهى ثانى

( فترة لاتقل عن 2 سنة داخل القسم الذى سيستمر فيه) 2nd Comes

طاهى اول

( فترة لاتقل عن 3 سنوات علما بانه اهم درجة فى المطبخ فى مراحل الطهى )1st Comes

مساعد رئيس قسم

( فترة لاتقل عن 2 سنة وهى مرحلة الريط بين الطهى والتنظيم )Demi Chef De parti

رئيس قسم

( فترة لاتقل عن 3 سنوات وهى مرحلة ادارة شئون قسمه)Chef De parti

رئيس وردية

( فترة لا تقل عن 2 سنة وهى مرحلة الادارة الوسطى مع تحمل مشؤلية اكثر من قسم)Junior Sous Chef

مساعد ثان شيف عمومى

( فترة لاتقل عن 3 سنوات وهى معاونة الشيف العمومى فى بعض من اعماله)Sous Chef

مساعد اول شيف عمومى Executive Sous Chef

( فترة لاتقل عن 2سنة ويقوم بمعاونة الشيف العمومى فى معظم اعماله ويقوم بدوره اثناء غيابه )

الشيف العمومى ( مشوار طويل من النجاح والتركيز والسمعة الرنانة )Executive Chef

وقد سردنا المكون الاساسى للتدرج الوظيفى بالمطخ وليس التوصيف الوظيفى لكل درجة لان كل درجة تحتاج الى مقال منفصل بالاضافة الى انه قد لوحظ فى بعض من الفنادق اضافة مسمى وظيفى اضافى فلها مطلق الحرية ولكن ماقد سلف ذكره هو الاستاندر المعتمد. 

 

 

 

أُضيفت في: 24 فبراير (شباط) 2016 الموافق 15 جمادى أول 1437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 24 أيام, 23 ساعات, 8 دقائق, 56 ثانية
0

التعليقات