GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
فبراير28201612:13:59 صـجمادى أول181437
الشيف أحمد بكار يكشف لفوكس: معنى (الكرواسون)
الشيف أحمد بكار يكشف لفوكس: معنى (الكرواسون)
الشيف أحمد بكار يكشف لفوكس: معنى (الكرواسون)
فبراير28201612:13:59 صـجمادى أول181437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 26 أيام, 9 ساعات, 33 دقائق, 28 ثانية

هل تعرف معنى الكرواسون.

 

دراسه متميزه للشيف أحمد بكار الشيف المتميز للمعجنات والمخبوزات حول الكرواسون

الكرواسون

من المعجنات الفرنسية الغنية بالزبدة أصلها فرنسي وتحشى بالعديد من الحشوات كالمربى والشوكولاته والجبن والزعتر وغيرها وتعد كوجبة فطور رئيسة عند الغرب ويعود اصل شكل قطع الكرواسان التي تشبه الهلال الى عداوة تاريخيةبين الامبراطورية العثمانية التركية الغرب ، عندما قرر الفرنسيون ان يحولو الهلال التركي الاسلامي الىحلوى ياكلونها ليل نهار ، لكن الكرواسان تجاوز هذه العداوة التاريخية واصبح حلوى عالمية.

 الموضوع

بسرد تاريخي يبين كيف أن العثمانيين غزو أوروبا وأنهم وصلوا في زحفهم غربا إلى أسوار فيينا, عاصمة النمسا الحالية, فاستعصت عليهم لعظم وحصانة أسوارها وطال أمد الحصار دون جدوى, فكان أن فكر الفاتحون العثمانيون في طريقة أخرى للاستيلاء على المدينة وهي الدخول إليها من تحت الأرض عبر نفق يحفرونه فيتخطون عقبة سور المدينة, وبدءوا بالتنفيذ، واستمر الحفر ليلا ونهارا حتى كاد العثمانيون أن ينجحوا في خطتهم . وحدث ما لم يكن في الحسبان, تزامن الحفر ذات ليلة مع اقترابه من مخبز المدينة حيث كان هناك أحد الخبازين النمساويين يعمل ليلا في مخبزه ليكون الخبز جاهزا في الصباح لأهل مدينته, لاحظ ذلك الخباز وسط هدأة الليلة صوتا غريبا غير معتاد, سمع نقرا منتظما ومستقرا في باطن الأرض قريبا منه, حيث يقبع هو في حفرته أمام فرنه المشتعل، ففكر فيما عساه أن يكون ذلك النقر المستمر في جوف الليل وفي جوف الأرض، وقادته شكوكه إلى مخاوف كبيرة, فاستجمع أمره وتوجه إلى حاكم المدينة فأطلعه على الأمر, حضر الحاكم ومعه الخبراء ليستوضحوا الخبر.

بعد الإمعان علموا بأن العثمانيين يحفرون نفقا تحت الأرض وكانت خطة الحاكم أن يتركوا العثمانيين حتى يتموا الحفر ويستعد الحاكم ومن معه ليباغتوهم ، وعندما أراد أهل المدينة أن يحتفلوا بالنصر العظيم, وتكريم الرجل الذي كان له في نظرهم الفضل في الانتصار, أرادوا أن يكون التكريم بحجم الانتصار وأراد الخباز أن يخلد مهنته وألا ينتهي التكريم بانتهاء المهرجان وانصراف الجميع. أراد أن يكون التكريم دائما ومستمرا على مر الأيام والأزمان حتى لا ينسى أهل مدينته دور الخباز في ذلك النصر الكبير, فطلب موافقة الحاكم على السماح له بصنع خبز على هيئة الهلال, كناية عن شعار عدوهم, يلتهمه أهل المدينة يوميا, ليتذكروا مع إشراقة الشمس ما حصل.

إن كلمة كرواسون باللغة الفرنسية معناها هلال.

ولكننا لم نطلع على هذه القصة في كتاب معتمد،

وجاء في الموسوعة الحرة عن فتوحات العثمانين: ولولا حدوث خيانة في قيادة الجيش العثماني، وحشد البابا في الفاتيكان قوات أوروبا لوقف هذا الزحف الإسلامي واستطاع أن يرد العثمانين بعد بقائهم لمدة شهرين فقط

في معركة فيينا في 1683..

وقال الباحث علي بن نايف الشحود في كتابه: الحضارة الإسلامية بين أصالة الماضي وآمال المستقبل: حشد البابا في الفاتيكان قوات أوروبا لوقف هذا الزحف الإسلامي الكاسح، ولولا توقف العثمانيين عند أبواب فيينا بمؤامرة من الدولة الصفوية بإيران، لأصبح الأذان يؤذن من فوق أبراج كاتدرائية القديس بطرس كما يقول المعلقون. ومن بعدها كان خبز (الكرواسون ) ومعناه الصليب يصنع على هيئة الهلال ليأكله الأوربيون في أعيادهم.

 

 

وذكر الدكتور رضاء الطيب في كتابه: دولة الخلافة العثمانية سببا آخر لتلك الهزيمة فقال: كان هناك جسر في الطريق لا بد أن تعبر عليه تلك القوات والإمدادات حتى تصل إليها، وقد وُضِع ذلك الجسر تحت سيطرة حامية من العثمانيين كانت مكلفة بنسفه وتدميره إذا اقتربت منه الإمدادات الصليبية لعبوره، وفي واحدة من أشهر الخيانات التي شهدها التاريخ العثماني خان قائد تلك الحامية أمته وتخلى عن مهمته وترك هذه القوات والإمدادات تعبر الجسر في سلام إلى المدينة المحاصرة، فكانت النتيجة عندما نشب القتال بين الطرفين أن انهزم العثمانيون وفكوا حصارهم عن المدينة.

والله أعلم.

الكرواسون

المقادير

1 كيلو دقيق

500 جرام لبن فريش

70 جرام سكر

  100جرام زبده

15 جرام ملح

  20 جرام خميره

  15 جرام محسن خبز

مع مراعاة كل 1 كيلو عجين 400 جرام زبده في التبنيط.

عملية الطي و الفرد ثلاثة مرات فقط قبل التصنيع

 

الطريقه
أولا نخلط المقادير الجافه جيداً ثم نضيف اللبن ونخلط الخليط حتى يتداخل المكونات معا ثم نضيف تدريجياً الزبدة حتي تتماسك العجينه يجب ألا تقل مده العجن عن 10 دقايق حتى يتم تفعيل ماده الجيلوتين داخل العجينه وتصبح عجينه لينه متماسكة نغلفها وندخلها الثلاجه لمده ساعة

بعد ذالك نفردها ونضع بداخلها لوح الزبده ونقفلها على شكل ظرف
ونفردها ونقفلها على شكل مستطيل

 وندخلها الثلاجه لمده ساعه نخرجها من التلاجه ونفردها ونقفلها على شكل مستطيل وندخلها التلاجه ساعه اخري نكرر ذلك مرة كمان بعد ذلك نفردها مستطيل ونقطعها مثلثات

يلف كل مثلث حول نفسه إلى أن يأخذ شكل الكرواسون يمكنك حشوه فى هذه المرحلة بالجبنة

او بالشوكولا

يدهن الكرواسون بقليل من مزيج البيض واللبن يرص فى صينية الفرن و يترك للتخمير 35 دقيقة ثم يوضع فى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

ممكن تحضير عجينة كرواسون بنى من خلال اضافة 50 جرام كاكاو لعمل مزيج من اللون فى شكل الكرواسون

 

 

أُضيفت في: 28 فبراير (شباط) 2016 الموافق 18 جمادى أول 1437
منذ: 2 سنوات, 10 شهور, 26 أيام, 9 ساعات, 33 دقائق, 28 ثانية
0

التعليقات