GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس720167:28:01 مـجمادى أول271437
الكرز ودراسه متخصصه للشيف شريف بيومى
الكرز ودراسه متخصصه للشيف شريف بيومى
الكرز ودراسه متخصصه للشيف شريف بيومى
مارس720167:28:01 مـجمادى أول271437
منذ: 3 سنوات, 16 أيام, 5 ساعات, 27 دقائق, 4 ثانية

يقدم لنا الشيف الفنان / شريف بيومى دراسه متخصصه حول فاكهه الكريز وانواعها وفوائده وكل مل يخص

تلك الفاكهه المثيره  التى عرفت بفاكهه الحب او فاكهه الاثاره لما لها من خواص تميزه والوان حمراء قويه

الكـــرز

نبات الكرز عبارة عن شجرة معمرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 8 أمتار,ذات قشور بنية اللون,وأوراق بيضاوية الشكل,أما ثمرة الكرز فهي من الثمار جميلة اللون, كروية الشكل .                                PRUNUS AVIUMويعرف الكرز علمياً باسم
 ROSACEAEوهو من الفصيلة الوردية
والتي تضم الخوخ والمشمش والبرقوق,

  وجاءت كلمة الكرز أساسآ من القراصية والكلمتان من اليونانية,

ويقال إن إنتاج الكرز انتقل من تركيا الى اليونان منذ القدم,                   وقد إنتشر الكرز بكثرة فى القرون الوسطى فى أوروبا,ثم بعد ذلك إنتشر فى الولايات المتحدة الأمريكية, لما له من مزايا علاجية عديدة , وقد قيل عنة في الطب القديم بأن قشورسيقان نبات الكرز تستخدم في تخفيف آلام المخاض لدى السيدات , كما تستخدم أيضأ فى علاج الكحة والزكام..,

أما الطب الحديث فقال أن ثمار الكرز تحتوي على فيتامينات ومعادن عديدة تجعله منظفاً قوياً للدم ومضاداً للسموم ومنشطاً للعضلات والاعصاب, بالأضافة الى كونه مدراً جيداً للبول,كما تقول بعض الدراسات انه صالح لإخراج حصى المثانة, وضد تخمرات الامعاء وعوارض الشيخوخة, ويعطى الكرز غير الناضج للأشخاص المصابين بمشاكل في الكبد واصحاب المعدة الضعيفة, وعلى الرغم من فوائد الكرز العديدة, إلا أنه يجب ملاحظة الآتي:
 **عدم اكل المصابين بالسمنة الكرز بعد الطعام بل بين وجبات الطعام.
 **يجب عدم شرب الماء بعد اكل الكرز مباشرة, حيث ان الماء ينفخ لب الكرز فينتج عن ذلك اضطرابات هضمية.
. **تناول الكرز على الريق يسهل عملية الهضم
**زيت بذور الكرز يستخدم كدهاناً ضد الروماتيزم والدمامل والبقع الجلدية.

**يستعمل فقط من نبات الكرز(الثمار و السيقان),ويجب عدم اكل بذور الكرز حيث أنها سامة.

ومن المعروف أن الكرز في معظمه غني بمادة الأنثوسيانين والتى تُعرف بـ (الصبغيات الحمراء)، التي أشارت الدراسات الطبية الأخيرة إلى أنها تخفف الألم، وتمنع الالتهابات، وتقلل نسبة الكوليسترول في الدم,

هذا وتنتشر بساتين الكرز من شبة الجزيرة الأيبيرية في غرب أوروبا إلى تركيا، وبعض مناطق دول البلطيق، وجنوب

الدول الإسكندنافية، وفي الولايات المتحدة، التي تنتج أفضل الكرز في العالم. ويكثر الكرز في كاليفورنيا وواشنطن

و أريغون وأوتاوا ونيويورك وميتشيغن،التي يطلق عليها اسم عاصمة الكرز في العالم  . وتملك كندا أيضا الكثير من

الأنواع،. وتعيش أستراليا نفس الوضع مع الكرز، كما تعرف مدينة زحلة أيضا في البقاع في لبنان بعاصمة الكرز، إذ

تنتج أجمل وأفضل وأفخر أنواعه في منطقة الشرق الأوسط، ومنها الأحمر الداكن والخمري والزهري والمكحل

اللذيذ الطعم. وفي المغرب، حيث ينعم الكرز بأحوال جوية وطبيعية ممتازة، ويستغل الكرز حول العالم لإنتاج الحلوى والعصير والأدوية والصباغ، كما تستغل بعض المجتمعات أشجاره للزينة والديكور، ويعتبر خشبه من الأخشاب الصلبة والجميلة والغالية الثمن التي تستغل عادة في صناعة الأدوات الموسيقية والخزائن والطاولات والعكاكيز، وغيرها من أنواع المفروشات, ومن أنواع الكرز نوع يطلق علية الكرز الحلو, وينتشر هذا النوع الطيب من تونس والمغرب إلى بريطانيا شمالا، ثم النرويج وجنوب السويد وبولندا وأوكرانيا وبلاد القوقاز وشمال إيران وغرب الهمالايا

.

وبعض الدول لا تستغل ثمارالكرز فحسب، بل تولي أزهاره عناية واهتماما فائقين، كما هو الحال في اليابان، حيث

يستخدم كشعار وطني، وتخصص المهرجانات والعروض له في الكثير من المناطق.

 

وقد عثر علماء الآثار على بذور وحبات الكرز في الكثير من المواقع الاستيطانية القديمة في أنحاء أوروبا وبريطانيا ، مما يدل على أن الكرز كان منذ القِدَم جزءًا من الأمن الغذائي لبعض المجتمعات.

ويرتبط الكرز الحامض، بالكرز الحلو, وللكرز الحلو نوعان:النوع الأول(أحمر داكن اللون),,والنوع الثاني(أحمر خفيف

اللون), وتقول الموسوعات المتوفرة إن هذا النوع من أنواع الكرز جاء من البلاد المحيطة ببحري قزوين والأسود،

ويعتبر الحامض من الكرز من أكثر أنواع الكرز شعبية في بلاد فارس وإيران الحديثة.

 

 

**فوائد الكرز:

الكرز يعتبر مصدراً غنيّاً بالبوتاسيوم الذي يعمل على تنشيط عمل الكلى، كما يعمل على زيادة مناعة الجسم،

ويحميه من الإصابة بالعديد من الأمراض ويحافظ على صحة الجسم من خطر الإصابة بالسرطان ، ويعمل بالحفاظ

على مستوى ضغط الدم، وينظم كمية السكر الموجودة في الجسم,كما يخفف من مستوى الكولسترول في الدم،

ويحمي من الإصابة بتصلب الشرايين، يخفف من ألم المفاصل والنقرس والروماتيزم, يعالج الصداع المزمن ويساعد

على النوم بشكل هادئ,وفاكهة الكرز أيضآ مفيدة للفتيات كثيرآ,حيث أثبت الدراسات على أن الكريز من المركبات

المعززة للصحة تساعد فى عملية إنقاص الوزن وتقليل حجم البطن للنساء.

ويعتبر ثمرة الكرز من الثمار التى لا غنى عنها لدى جميع الطهاة , حيث يستخدمة الشيفات فى العديد من أصناف

الحلويات , والمخبوزات , لما له من قيمة غذائية كبيرة , بالإضافة إلى شكل الثمرة الجميل و الجذاب.

 

 

أُضيفت في: 7 مارس (آذار) 2016 الموافق 27 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 16 أيام, 5 ساعات, 27 دقائق, 4 ثانية
0

التعليقات