GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس1020169:15:53 صـجمادى أول301437
فوكس تحاور” كبير الطهاه لمجموعه نوادى وادى دجله”
فوكس تحاور” كبير الطهاه لمجموعه نوادى وادى دجله”
فوكس تحاور
مارس1020169:15:53 صـجمادى أول301437
منذ: 3 سنوات, 2 شهور, 10 أيام, 1 ساعة, 26 دقائق, 28 ثانية

الشيف جهاد الدين محمد في حوار لـ"فوكس":

المطاعم المحتفظة بالأكل المصرى الأصيل ناجحة ماديًا

بذلت مجهود عالى جدا فى البداية حتى أتأقلم مع الفرق في مجموعة نوادى وادى دجلة

كنت خجول جدًا عندما ارتديت زي "الشيف"

 مجموعة نوادى وادى دجلة مختلفة تمامًا عن الفنادق من حيث العاملين والزبائن

"الشيف" عامل مؤثر في السياحة ويجب تدريبه باستمرار

برامج الطهي هدفها جلب المال وبعضها فقط مفيد

مهرجانات الطهي والمسابقات الطهوية تحتاج الشفافية والعدالة بدون سبوبة

الشيف المصري يحتاج لتسليط الضوء عليه ليصل للعالمية

كل من هو أمين في مهنته يستحق لقب "شيف"

البعد عن الأسرة أكبر المعوقات التي واجهتني في بداية عملي

الشيف حسين الازرق نقطه فارقه فى حياتى وله فضل كبير على لا انكره

بدأ حياته في مجال  الطهاة بالعمل في شركة "أوبراوى الهندية"، ويعمل  منذ 26 عامًا بالفنادق الكبرى وأخيرًا  بنوادى وادي  دجلة حتى الآن ويرى أن الشيف هو الفنان المبدع الخلوق المتطور دائمًا وكل من هو أمين فى مهنته يستحق لقب شيف، رغم خجله في بداية عمله وشعوره أنه في "عالم تاني" لأن هناك أنواع كثيرة من المأكولات لم يسمع عنها من قبل، إنه الشيف جهاد الدين محمد من محافظة شمال سيناء العريش، خريج كلية علوم زراعية وبيئية جامعة قناة السويس ويعمل شيف المنشاه لجميع نوادى شركة وادى دجلةCorporate Chef

في البداية عرفنا  بنفسك ومجال عملك؟

أولًا  أحب  أرحب  بلقائى معك، اسمي جهاد الدين محمد أحمد محمد

من محافظة شمال سيناء العريش، خريج كلية علوم زراعية وبيئية جامعة قناة السويس وأعمل كبير الطهاه

لسلسله نوادى وادى دجله اCorporate Chef

أعمل منذ 26 عامًا بالفنادق الكبرى وأخيرًا  بنوادى وادي  دجلة حتى الآن.

كيف بدأت حياتك بمجال الطهى؟

بدأت حياتى فى هذا المجال بشركة اوبراوى الهندية وتعلمت الكثير وأكن لكل من علمونى الشكر والاحترام والتقدير

وكيف كان شعورك عند أول يوم ارتديت به يونيفورم الشيف؟

كنت خجول جدًا وشعرت إني غريب فى عالم تانى لأن هناك أنواع كثيرة من المأكولات لم أسمع عنها من قبل وبعد أن عرفت ورأيت أن الشيف فنان مبدع كنت أرتدي يونيفورم بكل فخر واعتزاز.

ما هى أكثر المعوقات التى واجهتك فى بداية المهنة؟

البعد عن الأسرة

ما الشخصية التى غيرت مجال حياتك ؟

أستاذي الشيف حسين الأزرق وهو يعمل الآن بالولايات المتحدة الامريكية وأكن له كل الاحترام والتقدير وكان دائمًا يقوم بتشجيعى وكان معجب بذكائى وسرعة تعلمي.

ما هى مهام الشيف العمومى وما الفرق بين الشيف العمومى  بمصر والخارج؟

* ينظم ويشرف على جميع عمليات الإنتاج و يشرف على جميع الطهاة في القسم من حيث المواعيد المحددة، والكفاءة الإنتاجية والمعرفة الكافية لإنتاج جميع المنتجات في الأقسام.

* مسؤول عن جميع أقسام الإنتاج في المطبخ من حيث تدريب الطهاة والإشراف عليهم وجودة المنتجات ومطابقتها للمواصفات المتفق عليها
يشرح ويعزز قوانين السلامة العامة، وإجراءات ممارسات التصنيع الجيد، وقوانين نظام الهاسب او الايزو (HACCP(ISO) Or
* تدريب الفريق على الممارسات المهنية الصحيحة.
* التأكد من معرفة كل موظف في قسمه وتحت إداراته لواجباته ومهامه وحقوقه والتأكد من إتمام تدريبه
* مسؤول عن متابعة ومراقبة جميع العمليات المتعلقة بإنتاج الساخن، االبارد والبيتزا والمخبوزات والحلويات.
* يوزع مهام العمل على الطهاة والمساعدين ويشرف على تنفيذها واتمامها حسب المواصفات وبالوقت المطلوب.
* يشرف على خطوات الإنتاج كاملة : استلام المواد الاولية ، تحضيرها حسب الأصول، طبخها، ترتيبها في الأطباق  قبل تقديمها للزبائن
* يراجع تكلفة العمالة والإنتاج ً و يعمل على المحافظة عليها ضمن النسب المتعارف والمتفق عليها.
* يتابع صلاحية عمل المعدات، آلات الإنتاج ، والآواني ويحضر طلب الصيانة لها عند الحاجة.
* يفحص المواد الأولية عند استلامها لضمان الجودة والسلامة.
* يتابع نظافة جميع المعدات، آلات الإنتاج، الأواني وطاولات العمل وأن تنظيفها يتم حسب الأصول وبشكل يومي.
* يتفقد توفر المواد الأولية للإنتاج بشكل يومي و يعد قائمة المواد المراد صرفها من المخازن .
* ينظم قائمة المشتريات للمواد الأولية
* يحضر قائمة بالحد الادنى لتوفر المواد الأولية حسب متطلبات الإنتاج
* يحضر قائمة بالحد الادنى للمواد الشبه جاهزة ويشرف على متابعة تطبيقها
* يقوم بتطوير المنتجات عن طريق تطبيق وصفات جديدة مقترحة من قبله أو من قبل الإدارة
* يقوم بتقييم الموظفين بشكل دوري ويأخذ الإجراءات اللازمة لتطوير أدائهم.
* يقوم بتقييم الطهاة الجدد عمليا قبل تعيينهم.
* يشارك إدارة الشركة في أمور التخطيط لكميات الإنتاج ، وتطوير المنتجات الجديدة ومناقشة معوقات العمل إن وجدت لإيجاد حلول لها
* تنفيذ أية مهام أخرى توكل إليه من قبل الإدارة

أما خارج مصر

فالشيف العمومى يكون بين الطهاه وفى وقت الذروة يعمل معهم يد بيد ويراقب كل الأطباق بنفسه ويشجع الفريق ويبحث عن الإبداع من خلاله أو من خلال فريقه لإرضاء الضيوف.

لماذا تعتقد وجود طهاه أجانب بمصر كشيف عمومى بمعظم الفنادق الكبرى؟

السبب هو عقدة الخواجة التي صنعها المصريين للأسف ولكن الشيف الأجنبي يقول دائما الشغل شغل ويعنى الانصاف والمساواة بين فريق المطبخ وفريق الاستيوارد لتطبيق العدالة أي الثواب والعقاب ومن الناحية المهنية يطلع دائمًا على الجديد ومنظم جدا وفى هذه المهنه كل يوم يوجد شيء جديد للبحث والإطلاع عليه

حدثنا عن تجربتك فى  مجموعة نوادى وادى دجلة وما الفرق بينها وبين الفنادق فى العمل ومتطلباته؟

شركة وادى دجلة شركة محترمة جدا وسعيد بالعمل بها وأكن كل التقديرلكل الزملاء، وقد بذلت مجهود عالى جدا فى البداية حتى أتأقلم مع الفرق خاصة أنهم خمس فرق كبار وفكر مختلف تمامًا عن الفنادق وطبيعة الزبائن مختلفة، بدأت بإثباتي الذات والفكر وتغيير ما أستطيع للنهوض والوصول للأفضل وحققت ذلك على رغم بعض المعوقات بالتدريب والأطباق والأفكار الجديدة.

وما الفرق بينه وبين الفنادق؟

مختلف تمامًا من حيث العاملين والزبائن.

هل تعتقد أن الأكل المصرى من الممكن أن يكون سبب نجاح مادى للمطاعم؟

بالتأكيد المطاعم المحتفظة بالأكل المصرى الأصيل ناجحة ماديًا لوجود الكثير من الأسرار.  

كيف تدير من الداخل مطاعم عالمية أو فنادق وهل يوجد تدريب لدى الموظفين لديك؟

الجميع شركاء فى نجاح المنظومة بأكملها وأستمع لهم في مواعيد محددة لذلك ويجمعنا الحب والاحترام المتبادل.

كيف تكون مهنة الشيف عامل مؤثر في السياحة ومجالات الاقتصاد؟

الشيف هو عامل مؤثر بالفعل في السياحة أما فى مجال الاقتصاد يجب العناية به وتدريبه وتطويره بصفة مستمرة.

ما رأيك فى ظاهرة انتشار برامج الطهى بالإعلام وهل هي مفيدة؟

موضة ظاهرة لجلب المال  وبعض البرامج فقط مفيدة

مارأيك فى بعض المبادرات المقامة للسياحة الداخلية التي نراها الآن؟

خطأ والأفضل هو المبادرة بتغيير ثقافتنا مع السائح بالإرشادات المستمرة والتدريب من وزارة السياحة والحفاظ على الآثار والتراث المصري الأصيل.

ما هى المعاير التى يجب توافرها فى مهرجانات الطهي والمسابقات الطهوية؟

الشفافية والعدالة  واالمهنيه وعدم المحسوبيه واى الجهات الطهويه تعتمد شهادتها  اهم شروطها بدون سبوبة

برأيك ما الذى يحتاجه الشيف المصرى ليصل للعالمية؟

تسليط الضوء عليه بشكل فعال

ما هى الأفكار الجديدة التى تقترحها لتعظيم مهنة الشيف المصرى وتدريبه؟

فتح ودعم أكاديمية لتعليم تلك الصناعة لتخريج شيفات بوعى كامل

من هو الشيف بوجهه نظرك ومن يستحق ذلك اللقب؟

الشيف هو الفنان المبدع الخلوق المتطور دائما وكل من هو أمين فى مهنته يستحق اللقب.

 

 

 

أُضيفت في: 10 مارس (آذار) 2016 الموافق 30 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 2 شهور, 10 أيام, 1 ساعة, 26 دقائق, 28 ثانية
0

التعليقات