GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس1020164:51:39 مـجمادى أول301437
ذاكره الطعام دراسه للشيف المتميز / محمد السعدنى
ذاكره الطعام دراسه للشيف المتميز / محمد السعدنى
ذاكره الطعام دراسه للشيف المتميز / محمد السعدنى
مارس1020164:51:39 مـجمادى أول301437
منذ: 3 سنوات, 7 أيام, 22 ساعات, 33 دقائق, 9 ثانية

 

 

 

يقدم لنا الشيف المتميز محمد السعدنى موضوع ودراسه عمليه من واقع تجربته الخاصه وهى "ذاكره الطعام"

ويشرح لنا بأسلوبه المتميز كيف يكون للطعام ذاكره وهويه وبصمه خاصه تتواجد داخل كلامنا وتبقى معه للابد

 

من خلال عملى كشيف عمومى
لى خبرات مكتشفة اثناء عملى
منها للطعام ذاكرة

كيف هذا
كل انسان له ذكريات كثيرة فى حياته منها ذاكرة الطعام
وهى ان الذاكرة تخزن بعقل الانسان بطعم و تيست معين منذ الصغر
مثل الااكلات التى تصنعها والدتنا و جدتنا   حتى  اقرب الاقارب وهذا الطعم  لا ينسى ابدا
و لو صادفت واكلت هذا المذتق فى اى مكان  تتذكر على الفور صاحب هذا المذاق الذى تذوقته  الان و تفتكر هذا الشخص
سوف اسرد لحضراتكم تجربتين حقيقية مرت بى ةاستوقفتنى كثيرا
منها
 

*كان فى كافتيريا العاملين  عندما نقدم للعاملين وجبه  من الدجاج  كان هناك موظف ياخذ قطعة الدجاج  ويذهب الى المطابخ الرئيسيىة و يطلب تسوية الفراخ اكثر و تنشيفها
رغم ان الاستاندر لطهى الفراخ يكون بها بعض الصوص و العصارة حتى يكتمل المذاق 
ولكنه يصر عى ان يريدها ناشفة و ذياده فى التسوية
من هنا خرجت بمفهوم للطعام ذاكرة مخزينة لدى هذا الموظف  هو يريد التيست و المذاق الذى تعود عليه

*مرة اخرى
كنت بمكتبى فى صباح ذات يوم و جاء الى مدير الكوفى شوف اثناء بوفيه الافطار
و قال هناك شابة امريكية تريد مقابلة الشيف
وذهب اليها  فسالت  اريد مقادير هذا الخبز لان دائما اسال عنه كل الشيفات فى كل مكان اذهب اليه و لكن لا احد بعرفه
انه المفضل الى  كانت جدتى تصنعه لنا  و افتقد هذا المذاق   وقمت باعطائها المقادير و شرحت لها

ايضا من هنا  تتكرر  للطعام ذاكرة مخزنه لدينا

كل شخص فينا عنده هذه الذاكرة المخزنة  حتى لو كان هذا المذاق غير مطابق للوصفات الطهوية التقليدية
على سبيل المثال حى لو ارز عادى مطهو بطريقة خاطئة يظل الانسان متذكر هذا المذاق الذى تربى و كبر  عليه

من هنا ناتى بان للطعام ذاكرة
 

أُضيفت في: 10 مارس (آذار) 2016 الموافق 30 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 7 أيام, 22 ساعات, 33 دقائق, 9 ثانية
0

التعليقات