GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس1020166:34:48 مـجمادى أول301437
النكهات ومكسبات الطعم
النكهات ومكسبات الطعم
النكهات ومكسبات النكهة للشيف سيد ابراهيم
مارس1020166:34:48 مـجمادى أول301437
منذ: 3 سنوات, 2 شهور, 9 أيام, 16 ساعات, 56 دقائق, 11 ثانية

النكهات ومكسبات النكهة

النكهات بالنسبة للطعام مثلما النغمات بالنسبة للموسيقى

تنقسم النكهات الي قسمين

النكهة الأساسية والثانوية

*النكهة الأساسية؛ هي تلك التي تكون واضحة وغالبةعلي الطبق

*النكهة الثانوية، أو المكونات السرية، هي تلك التي تحسّن وتعزّز بشكل غامض نكهة الطبق الأساسية (دون أن  تكون واضحة أو غالبة)

*تعتمد النكهة الأساسية على النكهة الثانوية في جعل الطبق أكثر إمتاعا وإكساب الطبق نكهة مركبة متميزة

تواليف النكهات

تتزاوج، حيث تتحد النكهات لتكوّن مذاقا واحدا

*تتنافر، حيث يبرز بعضها ويطغى على الآخر أو يلغي بعضها الآخر، ويمكن أن يلاشي أو يوازن بعضها البعض

*تتآلف

أمثلة: الحلو/اللاذع، الحلو/ الحادق

 

 

نكهة وتكلفة الزيوت

يجب الموازنة بين النكهة والتكلفة عند اختيار صنف زيت. فزيوت المكسرات أعلى سعرا، ولكنها تضيف نكهة مميزة إلى الدريسينج

تعرّض الزيت للهواء والضوء، يؤدي إلى تزنّخه واكتسابه نكهات وروائح كريهة

مع أن الزيوت يمكن أن تصبح غليظة القوام وضبابية اللون خلال حفظها في الثلاجة، إلا أنه يجب عدم الالتفات إلى ذلك

يجب تغطية الدهون المخزّنة في الثلاجة حتى لا تمتص روائح الأصناف الأخرى المحفوظة معها

الاطعمة المسببة للحساسية

فيجب علي كل شيف محترف معرفة 

 بعض الأطعمة المسببة للحساسية الأصناف التالية:

  • الفول السوداني
  • فول الصويا
  • البيض
  • القمح
  • المحاريات
  • المشروم
  • اللبن
أُضيفت في: 10 مارس (آذار) 2016 الموافق 30 جمادى أول 1437
منذ: 3 سنوات, 2 شهور, 9 أيام, 16 ساعات, 56 دقائق, 11 ثانية
0

التعليقات