GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس1120162:33:52 مـجمادى آخر11437
”فوكس” تحاور الشيف المتميز / سعيد حافظ فرعون مصرى جديد بأيطاليا
”فوكس” تحاور الشيف المتميز / سعيد حافظ فرعون مصرى جديد بأيطاليا
”فوكس” تحاور الشيف المتميز / سعيد حافظ فرعون مصرى جديد بأيطاليا
مارس1120162:33:52 مـجمادى آخر11437
منذ: 2 سنوات, 11 شهور, 5 أيام, 12 ساعات, 36 دقائق, 28 ثانية

 

نموذج مصرى  جديد للنجاح والاجتهاد يطل علينا من دوله برج بيزا المائل احدى عجائب الدنيا السبع من دوله ايطاليا

الشيف المصرى سعيد حافظ ابن عروس البحر الابيض المتوسط الاسكندريه  يتألق فى ايطاليا ويحلم للعوده قريبا والاستقرار بمصر بمشروع جديد من نوعه يطبق فيه كل ما يحلم به

لا يوجد شيف مصرى وشيف اجنبى بل يوجد شيف مجتهد واخر غير مجتهد

الشيف المصرى من أذكى الطهاه فى العالم والطهاه الاجانب يعلمون ذلك جيدا

يجب على الشيف الدوله المصريه ان ترعى فريق طهى مصرى يشارك ببطولات دوليه

السياحه بمصر تمر بأزمه لا مثيل لها من قبل ولم تشهدها البلاد ولكن ستتعافى قريبا

الشيف المغترب باوروبا يعرف جيدا قيمه اليونيفورم الزى الرسمى للشيف

تجربتى بأسبانيا وايطاليا افادتنى كثيرا وقريبا سأنقلها لمصر

نادرا ما تجد شيف مصرى مغترب وفاشل بحياته المهنيه

الجوستو بسهل حشيش من اكثر المطاعم تميزا ويمتلك تجهيزات طهويه لفندق خمس نجوم وليس لمطعم

 

 

فى البدايه عرفنا بنفسك ومجال عملك؟

اسمى سعيد حافظ شيف مصرى ومغترب فى ايطاليا منذ ما يقرب من 20 عام

 

كيف بدأت مشوار حياتك المهنيه فى ايطاليا ؟

مثلى مثل اى شاب طموحه من دفعه للسفر ولتكوين نفسى والاستقرار المادى عملت بمطاعم ايطاليا مختلفه فا فى البدايه كان

كل طموحى ان اتعلم مهنه الشيف على ايدى خبراء وان احقق ربح مادى وتحملت الكثير جدا من اجل ذلك

كيف طورت نفسك مهنيا ؟

وان فى ايطاليا سمعت عن معهد متخصص بالطهى وتحديدا فى المعجنات بشتى انواعها وهو معهد باريلا الشهير

تقدمت للدراسه به وبالفعل حصلت على تقدير جيد منه ثم تطور الحال بى وافتتحت اول مطعم لى فى ايطاليا

ما العقبات التى واجهتك فى بدايه عملك هناك فى ايطاليا؟

صراحه هى اللغه فلم اكن اجيد اللغه الايطاليه وايضا الاحتكاك بشكل عام ولكن الشعب الايطالى شعب قريب جدا لنا فى العادات والتقاليد وايضا فى الموروثات الثقافيه 

لماذا برأيك تواجد عدد كبير من الطهاه المصرين فى ايطاليا تحديدا وهل يحرزون نجاح هناك ؟

اعتقد انها الدوله الاوربيه الاقرب لنا ى العادات فالبحر الابيض المتوسط بيننا مثلها مثل اليونان ايضا

اما بخصوص الطهاه المصرين فهم ناجحين جدا فى ايطاليا ويوجد غيرى كثيرين شيفات مصرين ناجحين جدا ونفتخر بهم

 

هل انتقلت لدوله اخرى غير ايطاليا ؟

نعم سافرت الى اسبانيا وعملت بها فتره ليست قليله وايضا افتتحت مطعم خاص بى وهو مطعم "لوشيف"

وشاركت فى مطعم اخر وكانت تجربه ناجحه الحمد لله جدا

 

فيما تخصصت فى فنون الطهى تحديدا ؟

انا عشقت فنون الطهى كلها بشكل عام ولكن احببت جدا المعجنات

والفطائر وايضا مزج الاكل المصرى بعض اصنافه

بالاكل الاوروبى  ولاقت نجاح واعجاب كبير جدا وخاصه فى اسبانيا

ما سبب تواجد هنا بالغردقه بسهل حشيش ؟

انا قبل سفرى للخارج كنت اعمل هنا بشركه اداره المشروعات السياحيه بسهل حشيش ومن وقت لاخر انزل

لانقل لاداره  مطعم الجوستو بعض الاطباق الحديثه التى يتم تقديمها فى مطاعم فى ايطاليا واسبانيا

ولنقل الخبرات لهم فى اخر ما وصل اليه العلوم الطهويه .

 

برأيك ما يميز الشيف الاجنبى عن الشيف المصرى ؟

صراحه لا يوجد اى فرق لا يوجد شيف اجنبى وشيف مصرى ولكن يوجد شيف يريد ان يتعلم ويطور من نفسه

ويجتهد ويحاول ولا يتكبر فى طلب المعلومه الجديده حتى لو من شيف اقل منه خبره او اصغر منه سنا

ويوجد شيف اخر لا يريد ذلك ويتكاسل او يكتفى بما حققه من نجاح محدود ولا فارق هنا لا لجنسيه او ديانه.

 

 

ماذا ينقص الشيف المصرى برأيك ليكون بمستوى الطهاه  من العالم الغربى ؟

الثقه فى النفس وعدم الغرور  والتواضع وان يعلم جيدا قيمه المهنه التى يمتهنها

ويفهم كلامى هذا من سافروا الى الخارج يعلموا جيدا قيمه اليونيفورم المميز لنا كطهاه

وان يكون دائما فى حال متلقى للعلم ويبحث عن ما هو جديد ويكون حتى ملم به حتى وان كان لن يطبقه بعمله.

 

برأيك كيف تيم تطوير الشيف المصرى ومحاوله الارتقاء بمستواه المهنى ؟

اعتقد بالتدريب ومسانده الدوله له متمثله بوزاره السياحه والهيئات التابعه لها ولعلم حضرتك الشيف المصرى

من اذكى الشيفات بالعالم وباقى الشيفات الاوروبين يعلمون ذلك جيدا و دليل على كلامى ان نادرا ان تجد شيف مصرى

سافر للخارج وعمل بأى دوله اوروبيه وفشل ولم ينجح او يحقق تميز ايضا بمجال عمله وتفوق على الطهاه الاجانب.

مارأيك بأزمه السياحه الاخيره ؟

لم تشهدها مصر من قبل ورغم سفرى عن ما يقرب من 20عام بالخارج ولكن للاسف الاعلام والصحافه المصريه

بتعاملون مع الازمه بسؤء فهم شديد جدا فأقل حادثه تحدث بمصر وممكن  ان تكون عاديه جدا تضخم جدا هناك وبأسلوب تناولها ونقلها وانا كشيف مصرى احاول ان اقوم بشكل فردى للدعايه ببلدى عن طريق مهنتى بعرض ثقافه الاكل المصرى لهم وينال قبول غير عادى  اتمنى من الله ان تنشط السياحه لان زيارتى تلك الاخيره لمصر اصبت بصدمه من حاله الركود السياحى بها رغم ان فى اسبانيا وايطاليا متشوقين جدا لزياره مصر

 

 

برأيك كيف يتم من خلال المهنه تنشيط السياحه لمصر بالخارج؟

صراحه اعتقد لو اقيم فى ايطاليا مثلا يوم للاكل المصرى من خلال تجمع شيفات

او من خلال الاشتراك بفريق مصرى فى مسابقات معتمده دوليه فما فائده ان يقام فيما بيننا مسابقات

طهى لا يسمع بها احد يجب ان تخرج مصر للخارج وتشارك هكذا يكون اسهمت المهنه بتنشيط السياحه

واعتقد يوجد مساهمات ممتازه تابعه لجمعيه الطهاه المصرين فى ذلك مثل فوزهم ببطوله تركيا وبطوله دبى

وبطوله العالم بجنوب افريقيا واستعدادهم للدخول فى اليونان ببطوله القارات واتمنى لهم كل التوفيق والفوز.

 

كيف استقبلك المجتمع الايطالى كشيف مصرى وهم لهم باع طويل جدا فى المطبخ؟

الاوروبين عموما يحترموا من يحب مهنته ويحترمها و الحمد لله كان استقبالهم لى ممتاز

ما اهو المخطط لك فى الفتره القادمه ؟

افكر جديا للرجوع لمصر وافتتاح فرع اخر للمطعم هنا بمصر وتحديدا بالغردقه

واعمل على فكره بالفعل وحجزت لها قطعه ارض كبيره هنا بالغردقه وستكون  وستنفذ ليس كمطعم فقط

ولكن بشكل كمزرعه وبها فكره الريف المصرى وعناصر اخرى ستكون مفاجأه.

 

برأيك لماذا ينجح الشيف المصرى بالخارج؟

لنتكلم بصراحه المنظومه بالخارج تجبره على النجاح وليس الفشل وتستخرج اجمل ما فى الشيف

بالاضافه الى توفر الخامات الازمه والمعدات وايضا احترام الوقت والالتزام كل تلك العوامل تجعلك

لابد ان تكون ناجح او البديل لك هو ان تسافر الى بلدك .

مارأيك بسهل حشيش هنا كمنطقه سياحيه ومستوى المطاعم بها ؟

صممت سهل حشيش لتكون قطعه من اوروبا فى كل شىء  الخدمات الفنادق الفيو المميز  لها 

اما بخصوص المطاعم وان كان ستكون شهادتى مجروحه ولكن بالفعل مطعم الجوستو  متميز جدا ويعتبر افضل من مطاعم كثيره فى ايطاليا واوروبا عموما فهو يعمل بمفهوم اتكامل فكل ما تتخيله يتواجد به وله شاطىء خاص مميز جدا له وبخلاف مستوى المطبخ والتجهيزات الممتازه المتاحه له والشيف العمومى لديهم ممتاز ويحمل مطبخهم تجهيزات فنادق وليس مطعم وبخلاف الادوار العليا له فى العموم هو يعتبر دره وماسه سهل حشيش

 

ما الذى استفدته من عملك بالخارج ؟

العمل بروح الفريق بحق فكثيرا نسمع هذه الكلمه ولكنها تطبق حرفيا بالخارج

وعدم التكلف والغرور والمحاوله دائما للتطلع الى ما هو جديد والكفاح والاصرار على النجاح

اخبرا ماذا تحب ان تقول ككلمه اخيره ؟

احب ان اقول انى اعشق تراب بلدى واهواها ولا يعرف قيمتها الا من تغرب عنها وظل بالغربه سنوات كثيره

وصراحه يحزننى كثيرا جدا جدا عدم تقدير بلدى لى مع ان الغرب يقدرون ذلك جدا

وليس فقط لى انا بل يوجد نماذج كثيره مثلى يجب استغلالنا لما هو فيه خير للدى مصر .

أُضيفت في: 11 مارس (آذار) 2016 الموافق 1 جمادى آخر 1437
منذ: 2 سنوات, 11 شهور, 5 أيام, 12 ساعات, 36 دقائق, 28 ثانية
0

التعليقات