GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مارس2820161:16:26 صـجمادى آخر171437
أنواع العدس المختلفه دراسه متخصصه من جمعيه الطهاه المصرين
أنواع العدس المختلفه دراسه متخصصه من جمعيه الطهاه المصرين
أنواع العدس المختلفه دراسه متخصصه من جمعيه الطهاه المصرين
مارس2820161:16:26 صـجمادى آخر171437
منذ: 2 سنوات, 11 شهور, 23 أيام, 23 ساعات, 3 دقائق, 44 ثانية

أنواع العدس: الأسود والأخضر والأصفر

 

يعد العدس من الأصناف متعددة الاستخدامات، وهو مثالي فيمكن تحويله إلى حساء أو إعداد سلطة منه حتى يحس المرء بالشبع أكثر. ويمكن كذلك إعداده وتناوله كطبق عدس مثل حساء العدس المصري الشهير أو طبق دال الهندي ذائع الصيت. وللعدس أنواع فمنه الأسود والأخضر والأصفر وجميع الألوان فيما بينها.

وفي تصنيف عام وواسع جدا، هذه هي الأنواع الأكثر شيوعا من العدس:

 

العدس الأسود: وهذا، إلى حد كبير، هو النوع الأكثر شيوعا من العدس. ويترواح لونه ما بين البني الكاكي إلى الأسود الداكن. وفي الغالب له نكهة لطيفة أرضية. ويستغرق في الطهي نحو 20 إلى 30 دقيقة، ويحتفظ بشكله جيدا. ومن الأنواع الشائعة له: الأسود الإسباني والأسود الألماني والأسود الهندي. والأنواع ذات اللون الغامق والحجم الصغير تجدها في الغالب في عدس "بلوجا"، والذي يتميز بنكهته الغنية والأرضية بدرجة كبيرة.

العدس الأخضر: يمكن لهذا العدس أن يكون ذا لون أخضر مائل إلى البني شاحب أو منقط، مع غشاء خارجي لامع. ويتميز بنكهة قوية تشبه الفلفل إلى حد ما. ويستغرق هذا العدس وقتا طويلا لينضج، أطول وقت لتسوية العدس، تصل إلى أكثر من 45 دقيقة، لكنه يحتفظ بقوامه المتماسك حتى بعد الإنضاج. وهذا يجعله مثاليا للسلطات وغيرها من الأطباق الجانبية. ابحث عن Lentilles du Puy، وعدس Puyأو العدس الأخضر الفرنسي. 

العدس الأصفر: تختلف ألوانه ما بين الذهبي إلى البرتقالي إلى الأحمر. والعدس الأصفر هو ذو المذاق الأحلى من بين كل أصناف العدس والأكثر ميلا إلى المكسرات. وهو في المنتصف من حيث مدة الطهي، وعادة ما يستغرق 30 دقيقة تقريبا حتى الإنضاج. وأصناف العدس الأصفر تميل لأن تصبح مهروسة عند طهيها، لذا فهي مثالية لإعداد أطباق الدال الهندية والكاري أو حساء العدس. ويمكن استخدامه كذلك لتغليظ قوام أصناف الحساء. ومن أنواعه Red Chief و Crimson "القرمزي"، ويمكن أن تجدهما في السوق تحت اسم "ماسور" أي عدس أحمر، أو "تشانا" أي عدس أصفر. 

أُضيفت في: 28 مارس (آذار) 2016 الموافق 17 جمادى آخر 1437
منذ: 2 سنوات, 11 شهور, 23 أيام, 23 ساعات, 3 دقائق, 44 ثانية
0

التعليقات