GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
أبريل21201610:12:15 صـرجب131437
دراسه للطهاه المحترفين( كيف توقف نزيف المطبخ اليومى)
دراسه للطهاه المحترفين( كيف توقف نزيف المطبخ اليومى)
دراسه للطهاه المحترفين( كيف توقف نزيف المطبخ اليومى)
أبريل21201610:12:15 صـرجب131437
منذ: 2 سنوات, 9 شهور, 1 يوم, 22 ساعات, 53 دقائق, 33 ثانية

يقدم لنا الشيف الاكاديمى هانى عصام الدين / دراسه متميزه عن كيفيه وقف الاهدار بالمطبخ سواء كان مطعم او فندق

من المتعارف عليه قوة الاستثمار والعائد المربح لصاحب المنشأة وايضا لمن يعمل بها, فصاحب رأس المال يستثمر امواله

بانشاء وحدة فندقية مناسبة لامكانته كى ينمى رأس ماله بطريقة موازية لما يقدمه من خدمات وما يجنيه نظير هذه الخدمات

ومن ثم فان المطبخ يعد من اهم اسباب نجاح المنظومة وتحقيق ارباح مرضية علما بان المطبخ الناجح يساوى فندق ناجح

لذا فان اختيار فريق عمل للمطبخ قادر على توظيف كل الامكانيات وتحقيق الاهداف المرجوة هو عصب المنظومة

ونعلم جيدا ان الاستثمار فى المطبخ لابد ان يكون ممنهج ومخطط له ادواره مسبقا حيث ان الطاهى دائم التعامل مع خامات

والخامه تعنى اموال والتعامل معها بطريقة خاطئة تكبد المنشأة خسائر طائلة, اذا فان التخطيط داخل ادارة المطبخ يندرج

الى عدة خطوات ومنها ابتكار قائمة طعام تتماشى مع نوعية العميل ومتطلباته والاسعار المتاحة للخامات المستخدمة

وتنتهى الى ارضاء العميل وزيادة الدخل العام للفندق وفى اثناء هذه المراحل المعتادة داخل المطبخ تفقد كميات طائلة من الخامات قد تكون نتيجة سوء استخدام او عدم وعى يؤثر بشكل قوى على عدم ثبات واتزان الفندق وقد نرى اقبال واضح

من العملاء على الفندق ولكن دون مكسب حقيقى ملموس ولايعلم احد من اين اتت هذه الخسائروتستمر الخسائر الى ان

يعى المسؤل عن هذه الاخطاء بوجود خلل داخل المنظومة بالمطبخ لعدم وجود متابعة يومية على مراحل الاستلام والتخزين

والتصنيع والتى هى غاية فى الاهمية للحفاظ على الخامة من التهدير او سوء الاستخدام وقلة الوعى فى التعامل معها

لذا فزرع الولاء للطهاه واختيار عناصر كفء غاية فى الاهمية قد تكون اثمانهم غالية ولكن فى النهاية ستكون النتيجة

مرضية بكافة اوجهها ولكل الاطراف واهمها السمعة التى تجلب الاستمرارية بنجاح والمزيد من الارباح

والنقطة المحورية هى استهلاك كميات كبيرة من الخامات تزيد على احتياج العملاء ولكن لتحسين المظهر العام للبوفية

ومحصلة هذه الكميات الهائلة تكدس واضح داخل غرفة الرابش العضوية نتيجة ماتم التخلص منه بطريقة عشوائية

علما بان المستخدم الفعلى للعملاء قد يصل الى نصف الكميات المصنعة او اقل حسب نوعية العملاء واستهلاكهم

ومن هنا تاتى الخسائراليومية التى تستنفذ مقدارات الفندق

وتجنبا لهذه الخسائر لابد من اختيار عناصر قوية تستطيع الاستفادة من المواد الخام وتصنيعها بما يتماشى واعداد

العملاء اليومية على ان يكون التصنيع وقتى وليس سابق التجهيز وذلك عن طريق طهى الطعام اما العميل وبالكمية

التى يحتاجها فعليا وبناءا على ذلك فان ماتبقى من مواد خام ستكون غير ناضجة يمكن استخدامها مرة اخرى ولكن

بصورة وهيئة مختلفة حتى لايشعر العميل بالتكرار

وهذه هى نقطة المحورية من عدة نقاط للحفاظ على الخامات والاستفادة منها وتقليل نسبة الخسائر والنزيف اليومى للمطبخ

 

أُضيفت في: 21 أبريل (نيسان) 2016 الموافق 13 رجب 1437
منذ: 2 سنوات, 9 شهور, 1 يوم, 22 ساعات, 53 دقائق, 33 ثانية
0

التعليقات