GO MOBILE version!
مهرجان الكوزين
أخبار فوكس
سفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتسفراء مصر لفنون الطهي من شباب الشيفاتجمعيه الطهاه المصرين2017-03-14 19:33:44
الكيوى وتأثيره على الجسمالكيوى وتأثيره على الجسمالشيف هانى عصام الدين2017-02-12 09:28:49
صفحه فيس فوكس
استطلاع الرأي
ما رأيك بالموقع الجديد
مايو2420164:27:39 مـشعبان161437
فوكس وحوار مميز للشيف سيد ابراهيم
فوكس وحوار مميز للشيف سيد ابراهيم
مايو2420164:27:39 مـشعبان161437
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 26 أيام, 2 ساعات, 5 دقائق, 34 ثانية

نائب الشيف العمومى هو ظابط الايقاع للمطبخ

شباب الطهاه هم الامل لمستقبل المهنه بمصر 

المطبخ المصرى يحتاج لمجهود كبير لاستخراج كل ابداعاته الفنيه وتسجيلها 

حوارانا  اليوم مع الشيف سيد ابراهيم نائب الشيف العمومى لفندق  نوفتيل القاهره 

وواحد من شباب الطهاه الذين لامع اسمهم فى السنوات الاخيره بمجال الطهى سواء كان بالميديا من خلال

قناه القاهره والناس او بمجال العمل الفندقى والسياحى سنتعرف سويا على وجهات نظره المختلفه 

بأمور طهويه مهنيه واكاديميه وكنموذج لشاب شيف  مصرى عاشق لمهنته

والى نص الحوار

 

في البداية عرفنا  بنفسك ومجال عملك؟

السيد ابراهيم السيد من مواليد محافظة الدقهلية اعمل في مجال اكثر 10سنوات

 

كيف بدأت حياتك بمجال الطهى؟

بدأ ممارسة مهنته بعدما أنهيت الدراسه وفترة تدريبه وكنت شغوف بحبي لها اثناء دراستي

وكيف كان شعورك عند أول يوم ارتديت به يونيفورم الشيف؟

كانت من اسعد اوقات حياتي لان دا كان بداية حلمي في هذا المجال ثم (انطلق)

ما هى أكثر المعوقات التى واجهتك فى بداية المهنة؟

في هذة الاوقات لايوجد مكان مخصص لتعليم اساسيات المجال مثل الوقت الذي نعيش فية لانة يوجد فرصة ذهبية للشيفات المبتدئين الا وهي مراكز تدريب فنون الطهي بمصر تضعك علي اول الطريق الصحيح

ما الشخصية التى غيرت مجال حياتك ؟

يوجد شخصيات مهمة في حياتي المهنية واعتز بهم وهم يعلمون جيد مدا حبي لهم وتواصلي معهم بصفة دائمة ولهم تاثير في كبير في حياتي المهنية واهمهم اخي العزيز محمد ابراهيم الذي وقف بجانبي من اول حياتي ودعمة الكبير وتحفيذي

 

لماذا تعتقد وجود طهاه أجانب بمصر كشيف عمومى بمعظم الفنادق الكبرى؟

الشيف المصري ذكي جدا ويعمل في بداية حياتة بكل احساسية وفكرة وبعد الوصول الي المنصب الذي يريدة لا يري سوي ارضاء الادارة وانهاء يومة ولا يفكر بالاهداف الذي يريدها الطهاة الذينيعملون معة ولا يوجد خطط مسبقة لهم وبذلك يتميز الشيف الاجنبي بالتواصل وعمل خطط وفتح افاق لكل من يعمل تحت ادارته

الشيف الأجنبي يتميز عن المصري بالقراءة والاطلاع على كل ما هو جديد فهذا أهم ما يميزه

هل تعتقد أن الأكل المصرى من الممكن أن يكون سبب نجاح مادى للمطاعم والفنادق؟

يتميز المطبخ المصري عن مطابخ الاخر بنكهاتة المميزة ولكن يحتاج الي تكاتف وعمل شاق من الطهاة المصريين الوطنين لتطويرة وتقديمة بطريقة كلاسيكية ونلغي من يعمل ويظهر اسمة ويكون السبب هو التطوير فقط اين هم الشيفات الوطنين يلا نتكاتف ونتطور مطبخنا المصري وعمل قائمة في الفنادق يوم مصري بالكامل (فطار-غذاء-عشاء) وتسجيل الاكلات المصرية عالميا واتمني ذلك في اسرع وقت

 

كيف تدير من الداخل مطاعم عالمية أو فنادق وهل يوجد تدريب لدى الموظفين لديك؟

نقوم بعمل شاق مع الاصدقاء الذي اعمل معهم واقوم بالتدريب

المستمر وتقديم كافة انواع المساعدة وتحفيذهم دائما

 

ما رأيك فى ظاهرة انتشار برامج الطهى بالإعلام وهل هي مفيدة؟

يوجد بعض منها المفيد وباقي البرامج تحتاج المراجعة من ادارة القنوات واعادة هيكلة البرامج الطهوية بها لانة يوجد اشخاص يقدمون البرامج بلا خبرة واكثرة المعلومات خاطئ من وجهة نظري اي برنامج مميز لازم يكون فريق العمل مثل الاعداد والتحرير يكون شيفات مميزين للظهور بطريقة احترافية

 

برأيك ما الذى يحتاجه الشيف المصرى ليصل للعالمية؟

الاهتمام بادق التفاصيل والتطوير الدائم والمستمر

ما هى الأفكار الجديدة التى تقترحها لتعظيم مهنة الشيف المصرى وتدريبه؟

التدريب والقراء باستمرار وعمل خطط مستقبلية للتطوير نفسة

من هو الشيف بوجهه نظرك ومن يستحق ذلك اللقب؟

الانسان الذي لا يتوقف عن البحث عن ماهو جديد وكيفية استخدام كل الموارد الغذائية لعمل

قائمة طعام باحترافية. ويجب في المقام لأول ان يجيد فن إدارة المطبخ باحترافية في اكثر من اتجاه

الشيف يملك المعرفة الكافية لحساب التكاليف (

food cost, menu eng.) من وجهة نظري الشيف يحمل مهنتين. مهنة الدكتور في كيفية تقديم غذاء صحي أمن نظيف.

الشيف هو معلم الفنون ويجب ان يكون لديه القدره على اتخاذ القرار

 ماهى برأيك المعاير التى يجب توافرها فى مهرجانات الطهى المختلفه ومنظميها؟

من الامور المهمة لكل شيف يعمل بالمجال والمتدرب والدارس وتمدك بكل ما هو جديدفي مجال الطهي

شرطا ان تكون مقامه على اسس علميه ومهنيه وتحمل طابع تنافسى بين محترفين للافاده العامه وليس للهواه

وان يكون منظميها اما طهاه معتمدون او من لديهم خبره بالمجال الطهوى ويكون معهم طهاه ايضا وتكون تحت 

اداره طهويه معتمده فى حاله التنافسيه اما للمهرجانات الاحتفاليه بموضوع مختلف

ما هى تحديدا مسئوليات الشيف العمومى للفندق ومسئوليات الشيف المساعد؟

رئيس المطبخ يعد مسئولا عن جميع عمليات المطبخ، ووضع أصناف

قائمة الطعام وحساب التكاليف  وهو بمثابة ضابط الإيقاع للمطبخ. 

يعد الشيف المساعد الأساسي لرئيس المطبخ (نائب الرئيس)

ويعد مسئولا عن وضع جدول تشغيل وإحلال الشيفات أو رؤساء المحطات حسبما يقتضي الأمر

لماذا برأيك لا يدخل المطبخ المصرى ويصنف عالميا رغم قدم بالتاريخ.؟

المطبخ المصري يحتاج الي عمل من كل الشيفات حتي نصل بة للعالمية

من حيث التقديم وعمل والوصفات بمعايير ونشرها في كل المطابخ  وتسجيلها عالمي

 

 

واخيرا كلمه منك لشباب الطهاه ؟

مع أنه لا توجد وصفة واحدة لإعداد شيف محترف جيد، إلا أننا نعتقد أنه مع المعرفة، المهارة، التذوّق، التبصّر وحسن الحكم على الأمور، التفانى فى العمل، والثقة والإعتداد بالنفس، يمكن للشيف المبتدئ أن ينضج ويصير شيفا محترفا.

النجاح في المطبخ وتحقيق طموحك كشيف مميز =التطوير والقراءة المستمرة

واحترام اساسيات المطبخ

ما هو رأيك بصراحه بموقع فوكس كتجربه الاولى بمصر للصحافه الطهويه المتخصصه ؟

مميز واري لكم مستقبل مبهر في المجال

 

 

 

 

 

 

 

أُضيفت في: 24 مايو (أيار) 2016 الموافق 16 شعبان 1437
منذ: 3 سنوات, 1 شهر, 26 أيام, 2 ساعات, 5 دقائق, 34 ثانية
0

التعليقات